“HEH เป็นร้านอาหารตามคอนเซปต์ Australian Contemporary ซึ่งได้รับอิทธิพลจากการใช้ชีวิตของผมในออสเตรเลีย แต่ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นจากทะเลไทย เพราะอยากสนับสนุนชาวประมงพื้นบ้าน อย่างปลาที่ใช้ก็นำมาจากบ้านทับละมุ พังงา เราใช้ปลาจากอันดามันเท่านั้น”
ตู้ดรายเอจปลา ที่ใช้ไล่ความชื้นส่วนเกิน ตั้งคู่คั่นกลางระหว่างห้องอาหารกับครัวยืนยันความตั้งใจของการใช้วัตถุดิบของที่นี่เป็นอย่างดี และนี่คือ ที่มาของสโลแกนร้านที่ว่า Bringing Melbourne to The Andaman.
“ลูกค้าประจำส่วนหนึ่งมาจากตอนที่เราเปิด All Day Breakfast ในคาเฟ่ ก่อนปรับปรุงเป็นร้าน HEH และมีลูกค้าในพื้นที่จากช่วงโควิดฯ รวมกับเพื่อนๆ คนรู้จักในแวดวงร้านอาหารที่เคยผ่านหน้าผ่านตากันมาด้วย”
“ความโดดเด่นของเรา คือ ความแตกต่างจากร้านทั่วๆ ไป มีเมนูเฉพาะของร้าน ส่วนการได้ไปออกรายการแข่งขันทำอาหารต่างๆ อย่าง Iron Chef หรือ TOP CHEF THAILAND ก็มีส่วนช่วยด้วย ถ้าจะถามถึงการประสบความสำเร็จ ผมคิดว่ายัง เพราะต้องตั้งเป้าหมายให้สูงไปเรื่อยๆ เพื่อพัฒนาต่อไป”