ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ 😍💕

#ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ

- พริกแดงสด 2 กำมือ

- กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี

- กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)

- เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน

- เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย

- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย

- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย

- น้ำเปล่า 2 ถ้วย

- เกลือป่น ปลายทัพพี

- น้ำตาลทราย 1 ทัพพี

- น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี

- สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)

#ส่วนผสมน้ำซุปเย็นตาโฟ

- น้ำซุปกระดูกหมู

- เกลือ

- น้ำตาลกรวด

- รากผักชี

- พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)

- กระเทียม (ทุบพอแตก)

- หอมใหญ่ 1-2 หัว

- ซีอิ๊วขาว

-หัวไชเท้า

- ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)

#ส่วนผสมเครื่องก๋วยเตี๋ยว

- เกี๊ยวทอดกรอบ

- ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)

- พริกป่น

- ถั่วป่น

- น้ำตาลทราย

- น้ำปลา

- น้ำพริกเผา

- พริกดอง

- เส้นก๋วยเตี๋ยว

- กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ

#ขั้นตอนทำซอสเย็นตาโฟ

1. ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ

2. ใส่พริกลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก

3. เติมเกลือป่น (ใช้ประมาณนี้เพราะเต้าหู้ยี้และต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว) น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด

4. ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน

5. เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)

#ขั้นตอนทำน้ำซุปเย็นตาโฟ

1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้

#ขั้นตอนจัดจาน

1. ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้

2. ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว

3. เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ

สูตรอาหาร : kapook