ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ 😍💕
#ส่วนผสมซอสเย็นตาโฟ
- พริกแดงสด 2 กำมือ
- กระเทียมสด (แกะเปลือก) 1 ทัพพี
- กระเทียมดอง (แบบแกะเปลือก) 1 ทัพพี (ใช้แบบแกะเปลือกเพื่อไม่ให้น้ำซอสมีเปลือกกระเทียมอยู่)
- เต้าหู้ยี้ 10 ก้อน
- เต้าเจี้ยว 1/2 ถ้วย
- น้ำกระเทียมดอง 1/2 ถ้วย
- น้ำส้มสายชู 1/2 ถ้วย
- น้ำเปล่า 2 ถ้วย
- เกลือป่น ปลายทัพพี
- น้ำตาลทราย 1 ทัพพี
- น้ำตาลปี๊บ 1 ทัพพี
- สีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย (เพื่อให้บรรยากาศเป็นเย็นตาโฟตามร้าน)
#ส่วนผสมน้ำซุปเย็นตาโฟ
- น้ำซุปกระดูกหมู
- เกลือ
- น้ำตาลกรวด
- รากผักชี
- พริกไทยเม็ด (ทุบพอแตก)
- กระเทียม (ทุบพอแตก)
- หอมใหญ่ 1-2 หัว
- ซีอิ๊วขาว
-หัวไชเท้า
- ปลาหมึกแห้งย่างไฟ 2 ตัว (เพื่อให้ซุปหอมกลมกล่อมคล้าย ๆ ที่ร้านบะหมี่กวางตุ้งที่ขายยามดึก)
#ส่วนผสมเครื่องก๋วยเตี๋ยว
- เกี๊ยวทอดกรอบ
- ไก่กรอบ (ไก่ชุบแป้งสำเร็จรูปพร้อมปรุง)
- พริกป่น
- ถั่วป่น
- น้ำตาลทราย
- น้ำปลา
- น้ำพริกเผา
- พริกดอง
- เส้นก๋วยเตี๋ยว
- กุ้งลวก ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบ
#ขั้นตอนทำซอสเย็นตาโฟ
1. ผ่าพริกแดงแล้วเลาะเมล็ดออกให้หมด หั่นเป็นชิ้นเล็ก ๆ
2. ใส่พริกลงในโถปั่น ตามด้วยกระเทียม กระเทียมดอง เต้าหู้ยี้ เต้าเจี้ยว น้ำกระเทียมดอง น้ำส้มสายชู และน้ำเปล่า ปั่นจนส่วนผสมทั้งหมดละเอียด จากนั้นเทส่วนผสมใส่ลงในหม้อเคี่ยวจนสุก
3. เติมเกลือป่น (ใช้ประมาณนี้เพราะเต้าหู้ยี้และต้าเจี้ยวเค็มอยู่แล้ว) น้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บ (หากชอบหวานค่อยเติมภายหลังได้) และสีผสมอาหารสีแดงเล็กน้อย เคี่ยวจนเริ่มเดือด
4. ใส่แป้งท้าวผสมน้ำลงไป รีบ ๆ คนผสมให้เข้ากัน
5. เคี่ยวต่อสักครู่จะได้ซอสเย็นตาโฟ เตรียมไว้ (ควรปรุงให้ได้ 3 รส หวาน-เปรี้ยว-เค็ม สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้เป็นเดือน ๆ นึกอยากกินเย็นตาโฟก็เอามาปรุงได้เลย)
#ขั้นตอนทำน้ำซุปเย็นตาโฟ
1. ต้มน้ำซุปกระดูกหมู ใส่เกลือ น้ำตาลกรวด รากผักชี พริกไทยเม็ดทุบ กระเทียมทุบ หอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว หัวไชเท้า และปลาหมึกแห้งย่างไฟ ต้มจนเดือด เตรียมไว้
#ขั้นตอนจัดจาน
1. ทอดแผ่นเกี๊ยวและไก่กรอบเตรียมไว้
2. ใส่พริกป่น ถั่วป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา น้ำพริกเผา ซอสเย็นตาโฟ และพริกดองลงในชาม จากนั้นตักน้ำซุปร้อน ๆ ลงไปคนให้พริกเผาแตกตัว
3. เทลงชามที่ลวกเส้นเตรียมไว้แล้ว วางไก่กรอบ เกี๊ยวทอด กุ้ง ลูกชิ้น เต้าหู้ปลา และอื่น ๆ ตามชอบลงไป พร้อมเสิร์ฟ
สูตรอาหาร : kapook
ความคิดเห็น
พาไปชิม
ขอติดตามนะคะ
25 ม.ค. เวลา 12:57
หัดเขียนกับเค้าหน่อย
ขอบคุณสำหรับสูตรนะคะที่นำมาแบ่งปันค่ะ ขอติดตามนะคะ
13 ธ.ค. 2020 เวลา 16:03
manis sribulom
ติดตามครับ
20 พ.ย. 2020 เวลา 13:36