น้ำยาป่าขาไก่จร้า
- ขาไก่ , ตับไก่ , เลือดไก่..ล้างให้สะอาดเตรียมไว้
~ ตั้งหม้อใส่น้ำประมาณครึ่งหม้อ ทุบตะใคร้ใบมะกรูดลงไปตั้งไฟให้น้ำเดือด เอาตีนไก่ลงต้มจนเกือบสุกแล้วใส่ตับลงต้มอีกสักพักระหว่างที่ต้มก็คอยช้อนฟองสีน้ำตาลทิ้งด้วย เมื่อตับสุกแล้วก็ปิดไฟ ตักไก่กับตับขึ้นพักไว้
น้ำต้มไก่เก็บไว้ก่อน *เลือดไก่ควรนำไปลวกในน้ำร้อนสัก 1นาที จะทำให้เลือดไม่คาว และจับตัวแข็งไม่เละเวลาจะนำลงต้มในน้ำยา
~ น้ำเปล่า 2 แก้ว/ น้ำปลาร้า 4 ทัพพี/ตะใคร้ซอย 2 ต้น / กระชายซอย /พริกสดแดง พริกแห้ง ใส่ตามชอบ /หอมแดงซอย 3 หัว /เอาหม้อตั้งไฟใส่น้ำเปล่า นำทุกอย่างรวมทั้งน้ำปลาร้ามาต้มรวมกันจนมีกลิ่นหอม จากนั้นตักทุกอย่างมาโขลกรวมกันพอหยาบ
และกรองเอาน้ำปลาร้าที่ต้มเตรียมไว้
~ เอาน้ำปลาร้าที่กรองไว้ต้มต่อแล้วเอาพริกแกงที่โขลกไว้ลงผสมให้เข้ากัน นำน้ำต้มขาไก่ที่เตรียมไว้ใส่ผสมลงไปด้วยกัน เมื่อน้ำเดือด ใส่ขาไก่และตับลงไป ปรุงรสชาติด้วย ชูรส หากยังไม่เค็มก็เติมน้ำปลาดี ตัดน้ำตาลเล็กน้อยหรือไม่ต้องใส่ก็ได้ ชิมดูให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม ใส่เลือดลงตาม ตั้งหม้อต่ออีกสักครู่ ใส่ใบมะกรูด ต้นหอมหั่น คนทุกอย่างให้เข้ากัน เป็นอันเสร็จ ทานพร้อมกับเส้นขนมจีนและผักสดกินแนมตามชอบเลยค่ะ
เครดิต #GuayteawLoveCooking
ความคิดเห็น
พงศ์เล่าเรื่อง
งานบุญเมื่อไหร่พ่อกินทั้งเช้ากลางวันเย็น ไม่ต้องกากับข้าวเลย
17 ก.ย. เวลา 04:07
Cooking with Triple M
ตีนไก่ เจลลาตินทั้งน้านนนนนน แถมตับ แถมเลือด มันเริดมากกกค่ะ
10 มิ.ย. เวลา 10:57
G Talk (เพจไกด์ทอล์ค)
หอม~~ หิวจัง😋
17 พ.ค. เวลา 14:19