[พากินพาเที่ยว] รอบรู้เรื่องปลาแซลมอน ตอนที่ 2 เนื้อปลาแซลมอลมีการแล่กี่แบบอย่างไรบ้าง

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

พากินพาเที่ยว

•

27 ก.ย. 2019 เวลา 09:46 • ไลฟ์สไตล์

รอบรู้เรื่องปลาแซลมอน

ตอนที่ 2 เนื้อปลาแซลมอลมีการแล่กี่แบบอย่างไรบ้าง

เนื้อปลาแซลมอนแล่แบ่งจำหน่าย ที่เสียมเรียบ กัมพูชา

ตอนที่แล้วเราได้รู้ความแตกต่างระหว่างเนื้อปลาแซลมอนสดและแช่แข็งต่างกันอย่างไร เราจะเลือกรับประทานอะไรก็อยู่ที่วัตถุประสงค์ที่เราต้องการ

ครั้งนี้จะมาเจาะลึกลงไปว่าการแล่เนื้อปลามีการแล่กี่แบบ ซึ่งจะเน้นไปที่การแล่เนื้อล้วน ส่วนการตัดขวางหรือหั่นแบบเสต๊กมีแบบเดียว ต่างกันที่ขนาดของการหั่นที่ขึ้นอยู่กับช่วงไหนของตัวปลาและการวางมีดให้เฉียงขนาดไหนเท่านั้น

รูปแบบการแล่ปลาที่มีการแล่เนื้อปลาแซลมอนสามารถนำไปใช้เปรียบเทียบกับการแล่เนื้อปลาที่มีลักษณะใกล้เคียงกันได้ด้วย เช่น ปลากะพงขาว ปลาแพนกาเซียสดอลี่ ปลาสวาย เป็นต้น ซึ่งการแล่แต่ละแบบก็มีต้นทุนต่างกันไป เนื้อปลาแซลมอนองก็มีการแล่อยู่ 5 แบบ หรือในภาษาอังกฤษใช้คำว่า Trim แต่ละแบบก็ใช้ประโยชน์ต่างกันไป

เนื้อปลาแซลมอนแล่เฉพาะเนื้อ (Salmon Fillet Specification) ทั้ง 5 รูปแบบ หรือ Trim (คำแปลภาษาไทยอาจจะไม่ตรงกับภาษาอังกฤษ เนื่องจากต้องแปลให้ตรงกับสิ่งที่ลูกค้ารับรู้) มีดังนี้

Trim A

เป็นการแล่เนื้อปลาจากบริเวณลำคอไปจนถึงโคนหางโดยไม่ได้ตัดส่วนใดส่วนหนึ่งออก ทำให้ได้เนื้อที่ได้มีสัดส่วน

75% ของน้ำหนักตัว ดังนั้นราคาจำหน่ายก็จะมีราคาต่ำที่สุดเพราะไม่ต้องตัด (Trim) ส่วนกระดูกคอปลา ทั้งหนัง ก้างข้างลำตัว ครีบท้อง ครีบหลัง แผ่นครีบไขมัน ครีบข้าง แผ่นไขไขมันช่วงท้อง แผ่นไขมันช่วงหลัง และข้อหาง