สูตร วิธีทำ เมนู ขนมจีนน้ำเงี้ยวมังสวิรัติ

เป็นเมนูที่ฟินกับผักมากๆเลยค่ะ ใครชอบทานผัก เมนูไขมันต่ำ และที่สำคัญ รสแซ่บ ถึงใจ ต้องลองทำเมนูนี้กันนะคะ

จะแบ่งขั้นตอนการทำออกเป็น 4 ส่วนใหญ่ๆ คือ

1 ทำพริกแกงน้ำเงี้ยว

2 ทำซุปน้ำเงี้ยว

3 เตรียมเส้นขนมจีน

4 เตรียมเครื่องเคียง

มาดูกันค่ะ

เตรียมวัตถุดิบทำพริกแกงน้ำเงี้ยวกันก่อนนะคะ ท่านใดอยากใช้พริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปก็ได้นะคะ แต่โดยส่วนใหญ่ พริกแกงน้ำเงี้ยวสำเร็จรูปจะมีกะปิเป็นส่วนประกอบ **ท่านใดเคร่งเรื่องการทานมังฯ ทานวีแกน ควรตำพริกแกงทานเองค่ะ**

วิธีทำพริกแกงน้ำเงี้ยว

ใช้เครื่องปั่นนะคะ ใส่วัตถุดิบทุกอย่างลงไป แล้วปั่นให้เป็นเนื้อละเอียด เท่าที่ต้องการค่ะ (ปล. ถั่วเน่าแข็บย่างให้สุกก่อนก็ดีค่ะ)

ถ้าใครไม่มีเครื่องปั่น ก็ตำกับครกนะคะ **ต้องตำตามลำดับดังนี้ค่ะ กระเทียม+เกลือ -> พริกแห้ง -> ถั่วเน่าแข็บ -> หอมแดง

เนื้อที่ได้จากการตำพริกแกงด้วยครก กับปั่นจากเครื่อง จะแตกต่างกันนิดหน่อย โดยส่วนตัว แอดมินชอบแบบตำด้วยครกมากกว่าค่ะ เนื้อเนียนสวยเลย

ทำพริกแกงเสร็จแล้ว เราก็ไปทำซุปน้ำเงี้ยวกันค่ะ

เตรียมวัตถุดิบตามนี้เลยนะคะ ดอกงิ้วแห้ง หาซื้อตามร้านขายยาจีน ค่ะ (หรือ ร้านออนไลน์ มีขายเยอะแยะนะคะ)

ขั้นตอนแรกของการทำซุปน้ำเงี้ยวคือ แช่ดอกงิ้วในน้ำเปล่าค่ะ

แล้วหั่นข้าวโพดครึ่งท่อน ใส่หม้อ เทน้ำเปล่า 1.5 ลิตร ลงไป ตั้งไฟ ปิดฝา ต้มให้เดือด พอน้ำเดือด ข้าวโพดก็สุกพอดี ค่ะ

เก็บน้ำต้มข้าวโพดเอาไว้นะคะ เราจะนำมาทำซุปค่ะ

ส่วนข้าวโพด ก็นำมาหั่น เอาแต่เนื้อ ส่วนซังข้าวโพดก็ทิ้งไปค่ะ

ปั่น หรือ โขลก กระเทียม หอมแดง รากผักชี ให้ละเอียดค่ะ

หั่นมะเขือเทศเป็นชิ้นพอดีคำ ค่ะ

เริ่มทำซุปน้ำเงี้ยวแล้วนะคะ ตั้งกะทะ ใช้ไฟกลาง เจียวกระเทียม หอมแดง และรากผักชีให้หอม ค่ะ

แล้วใส่พริกแกงลงไปผัดค่ะ ใครทานเผ็ด ก็ใส่สัก 2-3 ช้อนโต๊ะนะคะ ส่วนทานเผ็ดน้อย หรือรสอ่อน ใส่พริกแกงแค่ 1 ช้อนชา - 1 ช้อนโต๊ะ ก็พอค่ะ ใส่น้ำเปล่าตอนผัดพริกแกงลงไปนิดหน่อย มันจะซู่ซ่าขึ้นมา ทำให้รู้สึกสนุกขึ้นนะคะ อิอิ ^^

ตามด้วย ใส่มะเขือเทศค่ะ ผัดจนกระทั่งมะเขือเทศสุกเลยนะคะ

แล้วใส่ข้าวโพดลงไปค่ะ ผัดคลุกไปมาจนกระทั่งเห็นว่า มะเขือเทศเละเลยค่ะ

เสร็จแล้วก็พักของผัดเอาไว้ก่อนนะคะ เราไปตั้งอีกเตานึง ทำซุปกันค่ะ

นำหม้อมาตั้งเตา ใช้ไฟกลางจนถึงแรง ใช้น้ำต้มข้าวโพดเดิม แล้วใส่ดอกงิ้วแช่น้ำลงไปค่ะ ปิดฝา รอให้ซุปเดือด

เมื่อซุปเดือดแล้ว ก็นำของที่ผัดเอาไว้ ใส่ลงซุปเลยค่ะ เคี่ยวไฟกลางสักพักนะคะ

แล้วปรุงรสในขั้นตอนนี้ค่ะ

เสร็จขั้นตอนการปรุงซุปน้ำเงี้ยวแล้วค่ะ ต่อไป เรามาเตรียมเส้นขนมจีนกันค่ะ

คราวนี้ แอดมินใช้เส้นขนมจีนสายรุ้งนะคะ เพื่อสีสันน่าทาน ท่านใดใช้เส้นขนมจีนสด ก็ข้ามขั้นนี้ได้เลยค่ะ

แช่เส้นขนมจีนในน้ำเปล่า 5-10 นาที ช่วงที่รอ เราก็ไปต้มน้ำให้เดือด เตรียมลวกเส้นกันค่ะ

ลวกเส้นทีละสีนะคะ เพื่อความสวยงาม ตอนลวกเส้นระวังนิดนึง อย่าทิ้งเส้นในหม้อลวกนานเกินไปค่ะ คือ แค่จุ่มลงไปในหม้อ 10-15 วินาที แล้วเอาขึ้นได้เลยค่ะ

แล้วนำเส้นมาน็อคในน้ำเย็นนะคะ

ม้วนเส้นแต่ละสี จัดบนจานให้สวยเลยค่ะ

ขั้นตอนต่อไปคือ ขั้นตอนการประกอบร่าง เมนูนี้แล้วค่ะ

เทซุปน้ำเงี้ยวลงไป น่าทานเนอะ หรือว่า จะใส่ซุปในถ้วยเล็กแยะต่างหากก็ได้นะคะ

อ้ออออออ แอดลืมพูดเรื่องเครื่องเคียงไปค่ะ

เครื่องเคียง จะใส่อะไรก็ได้ตามชอบใจ ผักลวก เอย เต้าหู้ ผักสด ใดๆ

แล้วถ้าใครเบื่อเส้นขนมจีน ก็เปลี่ยนมาทานกับวุ้นเส้น ก็ดีค่ะ แอดเคยทำ เหมือนกัน

ก็จบ เรียบร้อยแล้วนะคะ สำหรับเมนูนี้ ท่านใดที่ชอบบทความของแอด ก็กด like กด share กด follow เป็นกำลังใจให้แอดมินด้วยนะคะ

สุดท้ายก่อนจากกันไป ขอฝากภาพแอดมิน เอาไว้ด้วยค่ะ ยินดีที่ได้รู้จักทุกท่านนะคะ

แอดมินทำคลิปเมนูนี้เอาไว้ด้วยนะคะ ท่านใดอยากดูแบบภาพเคลื่อนไหว มีเสียงบรรยาย กดดูที่ลิ้งค์นี้ นะคะ https://youtu.be/3fzpWDRWjaY

ขอบคุณนะคะ สวัสดีค่า

23 ม.ค. เวลา 23:19
1
Get the app
© 2019 Blockdit