แกงหมูชะมวง จากจังหวัดตราด
เมื่อวานมีรุ่นพี่กลับบ้านที่จังหวัดตราด
นางก็โพสใน FBว่าวันนี้ทำแกงจากบ้าน จะเอากลับกรุงเทพ ใครสนใจก็สั่งกันได้ ตอนสั่งไปคิดแค่ว่าเออน่ากินดีนะ จำรสเปรี้ยวหวานของแกงชนิดนี้ได้ เลยสั่งไป2ถุง สนราคาแกงพื้นบ้านถุงละ60บาทเท่านั้น ..... ตกดึกนางขับรถเข้ากรุงเทพ เอามาส่งให้ถึงที่
แกงหมูชะมวง เช้านี้
ชะมวงเป็นผักพื้นบ้่านรสเปรี้ยว แถบระยอง จันทร์ ตราด นิยมเอามาประกอบอาหาร เพื่อให้ได้รสส้ม (เปรี้ยว)
ทางปักษ์ใต้ก็หากินได้ ที่บ้านคุณยายเอามาต้มเนื้อ
นางก็ให้รสเปรี้ยวแล้วก็ทำให้เนื้อเปื่อยด้วย ซดน้ำร้อนๆคล่องคอนัก
แกงถ้วยนี้ เปิดถุงออกมา เนื้อน้ำแกงข้น ออกสีส้ม อมน้ำตาล จากที่ดูน้ำพริกน่าจะโขลกเอง ยังมีส่วนของหอม และพริกที่แล่นใบเล็กน้อย อันที่ไม่ซีเรียสเพราะงานมือ และอาหารพื้นบ้าน มันก็มีกันบ้างไม่ใช่อาหารชาววังนิ ...แต่องค์รวมน้ำพริกนางสวย เครื่องแกงดีค่ะ
ใบชะมวงที่ถูกเคี่ยวกับเครื่องแกง ขาหมู หมูส่วนสะโพก เข้าเนื้อกลมกล่อม ข้่าพเจ้าแอบรักขาหมู เค้าเผามาขูดหนังสะอาด หนังนุ่มเด้ง เนื้อหมูส่วนอื่นก็เปื่อยนุ่มกำลังดี รสเปรี้ยวอมหวานเค็มตาม และไม่เผ็ด ข้อนี้ทำให้กินง่ายและกินได้มาก ตักใบชะมวง วางบนเนื้อหมูที่อยู่บนข้าว ใส่ปาก หมดจานไปตอนไหนไม่รู้ ...
ว่ากันด้วยส่วนประกอบที่ไปถามเค้ามานะ
พริกแกง
พริกแห้งบางช้าง พริกแห้งเม็ดโต
กระเทียมไทย ข่า ตะไคร้ กะปิ เกลือ
ไม่ได้ระบุอัตตราส่วน ( ถ้าข้าพเจ้่าทำกินเองคงจะใช้มือคะเนเอาตามความคุ้นชิ้น)
ขาหมูเผา /เนื้อส่วนสะโพก/สามชั้น
ใบชะมวง
เกลือ
น้ำตาลมะพร้่าว
ซีอิ๊วดำนิดหน่อย (ไม่ใส่ก็ได้แล้วแต่ชอบ)
น้ำเปล่า
-หมูหมักกับน้ำตาล เกลือ ซีอิ้วดำ(พักไว้)
-ผัดพริกแกง ให้หอม
-เอาหมูที่หมักไว้ลงผัดกับพริกแกง
-ใส่ใบชะมวงฉีก ฉีกนะคะ ไม่หั่น
ปรุงรสให้หวานเค็มตามชอบ เคี่ยวไปสักพักรสของใบชะมวงจะออก ซึ่งนางก็จะให้รสเปรี้ยว ชิ้มเอาตามชอบเลยค่ะ เติมน้ำเปล่าจนท่วม เคี่ยวต่อจนหมูเปื่อยนุ่ม เคี่ยวจนได้ความคลุกคลิกแบบที่ต้องการ
ปิดเตา ....... เอาข้าวมา
วันหลังจะมาเล่าเรื่อง ต้มเนื้อใบชะมวงแบบปักษ์ใต้นะคะ
ขอบคุณค่ะ❤
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
