อาหารน่ารู้ # ส้มตีนงัว
ต้องขออภัยที่อาจใช้คำไม่สุภาพนัก แต่สำหรับเมนูนี้เรียกเช่นนั้นจริงๆ
“ส้มตีนงัว” ออกเสียงตามภาษาอีสาน งัว คือ วัว เป็นสินค้าแปรรูปที่ทำจากส่วนของ “ข้อเท้าวัว”
คนขายเล่าให้ฟังว่าจะนำ “ข้อเท้าวัว” ไปเผาไฟให้เกรียม แล้วขูดจุดที่ไหม้เกรียมออก จากนั้นจะนำไปต้มอีกราว 2-4 ชม. เมื่อเปื่อยดีแล้ว ก็นำมาเลาะ เอาชิ้นเนื้อ และ เอ็นแก้วออกมา
จากนั้นต้องต้มอีกรอบ เพื่อละลายไขที่ติดมากับเนื้อ แล้วล้างทำความสะอาดผึ่งให้แห้ง จากนั้นนำมาหมักตามสูตร (อันนี้เค้าไม่บอก) คล้ายๆ กับการดองผักล่ะครับ
เมื่อเป็น หรือ ดอง ได้ที่แล้ว รสชาติจะออก เปรียวนิดๆ เค็มๆ มันๆ เคี้ยวกรุบๆ เหมือนหูหมู สามารถกินได้เลย เพราะว่าสุกแล้ว
หลายท่านคิดว่าดิบ ผิดครับ มันสุก และ สุกมาๆ แล้ว กินกับ พริกสด และกระเทียม ก็แซบคัก
บางที่ดองใส่ต้นหอม หรือ ผักกาดด้วย ถือว่าเป็นของที่เข้ากันได้ดี กินกับข้าวเหนียว พริกสดๆ ครับ
ที่ จ.สกลนคา เค้าทำขายกันเป็นล่ำเป็นสันเลยทีเดียว 2 ถุงนี้ ทำมาจากเนื้อโพนยางคำเชียวนะ ราคาอยู่ที่ถุงละ 50 บาทครับ
หรือจะนำมาปรุงเป็นยำก็ดี รสชาติจะคลายๆ กับยำหูหมู แต่กรุบกรอบมากกว่า ไม่คาว
หลายร้าน ก็นำมาใส่ในส้มตำ ก็แซบไปอีกแบบเด้อ
เอาล่ะ วันนี้ขอลาไปพร้อมกับ “ตำส้มตีนงัว” ก่อนเด้อ
สวัสดีครับ
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
