Thai Tea Custard Cake - เค้กคัสตาร์ดชาไทย เค้กเนื้อนุ่ม หอมเข้ม หวาน มัน
วันนี้จะมาชวนเพื่อนๆทำเค้กชาไทยค่ะ หากใครชอบกินชาเย็นรับรองว่าต้องชอบเมนูนี้แน่นอนค่ะ เพราะรสชาติ ของเค้กสูตรนี้ รับรองได้ว่าเข้มข้น หอม มัน แช่เย็นไว้กินแล้วชื่นใจมากๆค่ะ
จากที่เคยทดลองทำเค้กชาไทย มา 2-3 ครั้ง แต่ละครั้งก็จะใช้เนื้อเค้กที่แตกต่างกันออกไป
รอบนี้ลองทำเนื้อเค้กเป็นแบบชิฟฟ่อน คือเนื้อเค้กชนิดนี้จะนุ่มเบา เนื้อเค้กลักษณะนี้จะช่วยดูดซับส่วนของน้ำราดชาไทยคัสตาร์ดเข้าไว้ในเนื้อเค้กได้เป็นอย่างดี ทำให้เนื้อเค้กที่ได้นุ่มและฉ่ำมาก
วิธีทำก็ไม่ได้ยากมากมาย อาจจะหลายขึ้นตอนนิดนึง มาค่ะมาเริ่มกันเลย
ส่วนผสม
ชาเข้มข้น
นมข้นจืด 200 กรัม
ผงชา 4 ชช.
เนื้อเค้ก
แป้งเค้ก 40 กรัม
ผงคัสตาร์ด 15 กรัม
น้ำตาลไอซิ่ง 60 กรัม
เกลือ ¼ ชช
น้ำมันพืช 40 กรัม
ชาเข้มข้น 40 กรัม
ไข่แดง 3 ฟอง (เบอร์ 0)
ไข่ไก่เต็มฟอง 1 ฟอง (เบอร์ 0)
ไข่ขาว 3 ฟอง (เบอร์ 0)
น้ำตาลไอซิ่ง 30 กรัม
ครีมออฟทาร์ทาร์ ⅛ ชช.
คัสตาร์ดชาไทย
ชาเข้มข้น 160 กรัม (ส่วนที่เหลือทั้งหมด)
นมสด 300 กรัม
น้ำตาล 80 กรัม
เกลือ ¼ ชช.
แป้งข้าวโพด 3 ชต.
ผงคัสตาร์ด 2 ชต.
ไข่ไก่ 1 ฟอง
เนยเค็ม 50 กรัม
วิธีทำ
Part 1 ชาเข้มข้น
1. ต้มใบชากับนมข้นจืดแล้วพักไว้ 15 นาที
2. กรองเอาใบชาออก
ไม่มีถุงกรองชา เลยมีเศษลงไปเยอะ หากเพื่อนๆมีถุงกรองชา ชีวิตจะง่ายขึ้นเยอะเลยค่ะ
Part 2 เนื้อเค้ก
1. แยกไข่แดงไข่ขาว 3 ฟอง
2. อุ่นน้ำมันให้แค่พอร้อนแล้วปิดไฟ
3. ร่อนแป้งน้ำตาลไอซิ่งเกลือลงไปในน้ำมันแล้วคนให้เข้ากัน
4. เติมน้ำชาเข้มข้นลงไป แล้วคนให้เข้ากันดี
5. ใส่ไข่แดงลงไปทีละฟอง คนให้เข้ากันดีในแต่ละครั้งที่เติมลงไป (ไข่แดง 3 + ไข่เต็มฟอง)
Part 3 ไข่ขาว
1. ตีไข่ขาวให้เป็นฟองหยาบ
2. ค่อยๆเติมน้ำตาล + ครีมออฟทาร์ทาร์ลงไป จนหมด
3. ตีจนได้ยอดอ่อน
4. แบ่งตักตักส่วนผสมของไข่ขาวลงไปในส่วนผสมของเนื้อเค้ก แบ่งซัก 3 รอบ คนให้เร็วแต่เบามือ จนส่วนผสมเข้ากันดีไม่มีฟองอากาศ
วิธีการอบ
1. อบลงบนพิมพ์ขนาด 8 นิ้วกลม
2. รองกระดาษไขที่ก้นพิมพ์
3. อบที่อุณหภูมิ180 องศาเซลเซียส 25 นาทีแรก ไฟบนล่างปิดพัดลม
4. แล้วลดอุณหภูมิลงเฉพาะด้านบนเหลือ140 อบอีก 15-20 นาที หรือจนสุก
5. ครบเวลาเอาออกจากเตา กระแทกพิมพ์ 2-3 ครั้ง แล้วพักไว้บนตระแกรงซัก 5 นาที แล้วนำออกจากพิมพ์ พักให้เย็นสนิท
วิธีทำคัสตาร์ดชาไทย
1. นำส่วนผสมทุกอย่างคนรวมกันจนเข้ากันดี (ยกเว้นเนย)
2. นำไปต้มไฟกลางค่อนไปทางอ่อน จนเริ่มข้นและหนืดจากนั้นให้ปิดไฟ แล้วเติมเนย คนจนเนยละลายเข้ากันดี
3. นำไปกรองเพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่เนียน
วิธีการตกแต่ง
1. ตัดเค้กออกเป็น 2 ส่วน
2. นำคัสตาร์ดมาเทราดลงไปในชั้นแรก แล้วใช้ไม้พายปาดให้ทั่วเท่ากัน แล้วเอาอีกแผ่นมาวางประกบ
3. นำคัสตาร์ส่วนที่เหลือราดลงด้านบนให้ทั่วเค้ก
4. นำไปแช่ตู้เย็นให้เซ็ตตัว ประมาณ 4-6 ชม.
5. ตกแต่งด้วยไวท์ช้อกโกแลต หรือตกแต่งตามชอบ
ลืมถ่ายรูปตอนราดคัสตาร์ดชั้นนอก :(
เพื่อนๆลองไปทำทานแล้วอย่าลืมมาแชร์ประสบการณ์ความอร่อยกันนะคะ
ขอบคุณที่ติดตามค่ะ แล้วเจอกันโพสต์หน้าค่ะ :)
- 14
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
