Blockdit Logo (Mobile)
เมนูโปรดของใครหลายๆคน
แกงผักเขียวคั่ว อาหารไทใหญ่
เป็นเมนูอาหารที่รวบรวมผักพื้นบ้านต่างๆ มาไว้ในหม้อเดียว เมนูอาหารที่ชาวไทใหญ่นิยมทำกินในช่วงต้นฝน เพราะฝนที่โปรยปรายทำให้ผัก หน่อผัก
เมล็ดผักต่างๆ แตกหน่อ งอกเงย เป็นผักยอดอ่อน สีเขียวต่างๆ แกงนี้จึงได้
ชื่อว่า แกงผักเขียวคั่ว โดยจะมีทั้งผักที่แตกหน่อตามธรรมชาติ และผักพื้นบ้านที่ปลูกเอง
ฤดูฝนจึงเป็นฤดูแห่งความมั่นคงทางอาหาร เป็นหน้าแห่งความร่ำรวย
ผักใบเขียว ผักนานาชนิด หากบ้านอยู่บนดอย หรือบ้านไหนที่มีสวนเป็นของตนเองคงได้ไปเก็บ ไปสัมผัสบรรยกาศและเรียนรู้การเติบโตของผัก
แต่ละชนิด
สำหรับคนที่อยู่ในเมืองก็ไม่ต้องเสียใจนะคะ เรามีตลาดสด ที่พ่อค้าแม่ขาย
มักจะสรรหาผักตามฤดูกาลมาขาย มาให้เราได้ชม ได้ลิ้มรสชาติของผักต่างๆ
ลองเลือกซื้อผักที่ไม่เคยรู้จัก ไม่เคยกิน หรือแม้แต่ทำกินไม่เป็น
ถามวิธีการทำจากแม่ค้าที่นำมาขาย ได้รู้จักผักชนิดใหม่ๆ รู้จักการทำอาหารใหม่ๆ ดีเสียอีกทำให้การทำอาหารไม่น่าเบื่อเลย และอย่างน้อยๆผักเหล่านี้ก็ปลอดสารเคมีนะ
มาดูกันค่ะว่ามีส่วนประกอบอะไรบ้างและมีวิธีการปรุงอย่างไร
พระเอกของเมนูนี้คือ ถั่วเน่าป่น
ถั่วเน่า สำหรับชาวไทใหญ่ เป็นสิ่งที่จะชูรสชาติอาหารให้ดียิ่งขึ้น ไม่ต่าง
จากการใส่น้ำปลาร้าในแกงหรือ ต้ม ของอาหารเหนือ หรืออีสานเลยทีเดียว
ส่วนประกอบของผัก
ลูกฟักทองอ่อน มะเขือเจ้าพระยา ถั่วฝักยาว ยอดมะระขี้นก ยอดฟักทอง ผักตำลึง ผักเสี้ยว พริกสด ยอดพริกสด ผักกูด ยอดผักเชียงดา มะเขือพวง และผักอื่นๆ ตามที่หาได้
ส่วนประกอบเครื่องแกง
กระเทียม หอมแดง ถั่วเน่า
ยังมีน้ำพริกที่กินคู่กับแกงผักเขียวคั่ว
คือ น้ำพริกมะนาว ตำพริกขี้หนูสวน เกลือ มะนาว ให้ละเอียดตักใส่ถ้วย รอแกงได้เลยค่ะ
วิธีการปรุง
1. ทุบกระเทียม ซอยหอมแดง หั่นมะเขือเทศ
2. เด็ดผักใบเขียวและล้างให้สะอาด
3. หั่นผักที่มีลักษณะแข็งแยกออกมาต่างหาก เช่น ลูกฟักทองอ่อน ฟักแฟง ถั่วฝักยาว พริกสด
4.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน เจียวกระเทียม หอมแดง ให้เหลืองและหอม
5. ใส่มะเขือเทศตามลงไปเคี่ยวมะเขือเทศให้เละจนเกือบแห้ง
6.ตามด้วยถั่วป่น คนให้เข้ากัน
7.ปรุงรสด้วยเกลือ ผงปรุงรส ตามใจชอบ
8.ใส่ผักที่แข็งลงไปเติมน้ำเล็กน้อยเพื่อให้ผักสุก ทิ้งไว้ประมาณ 3 นาที
9. ตามด้วยบใบเขียวต่างๆ คนให้เข้ากันและพักทั้งไว้ 1 นาที
10. ยกลงตักเสริฟได้เลยค่ะ
พร้อมทานได้แล้วค่ะ อย่าลืมทานคู่กับน้ำพริกมะนาวนะคะ ตักแกงพร้อมกับหยอดน้ำพริกลงไปนิดหน่อย กินพร้อมกัน จะยิ่งทำให้รสชาติดียิ่งขึ้น เปรี้ยว หอม มัน กลมกล่อมสุดๆเลยค่ะ ว้าวๆๆจะว่าไปน้ำลายส่อละ
อย่าลืมไปทำกินกันนะคะ
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
ความคิดเห็น
Toyou
อยากลองทำดูจัง
31 ก.ค. เวลา 13:15
PP SHARE แชร์ให้คุณฟัง💓
โหยย เป็นตาแซ่บแท้><
8 ก.ค. เวลา 14:02

PP SHARE แชร์ให้คุณฟัง💓

ได้เลยค่ะ >< ว่าแต่เจ้าของเพจชื่อไรหรอคะเนี้ย😁
19 ก.ค. เวลา 05:51
18 มิ.ย. เวลา 12:15
1
18 มิ.ย. เวลา 12:32