สิ่งที่ Muchnick มองหาคือการใช้ข้อมูลขนาดใหญ่เกี่ยวหับพืช มาสร้างโปรตีนให้ได้เหมือนจากสัตว์มากที่สุด เค้าจึงออกค้นหาทีมงานที่มีประสบการณ์หลากหลาย เข่น เพื่อนที่เป็นนักดาราศาสตร์จากฮาวาร์ด และนักพันธุศาสตร์พืชจาก UC David นั้นคือจุดตั้งต้นของ The Not Company
The not company ในระบบปัญญาประดิษฐ์ (AI) ที่ชื่อ Giuseppeในการทำแผนที่เชื่อมโยงคุณลักษณะต่างๆของพืชทั้ง สี รสชาติ ลักษณะของลิ้นสัมผัส โดยมีข้อมูลพืชมากกว่า 7000 ชนิด
หลังจากนั้น Giuseppe ก็จะทำการวิเคราะห์ข้อมูลว่า ถ้าอยากได้ของเหลวที่มีสี รส สัมผัส เหมือนนม ต้องใช้อะไรผสมกัน ในสัดส่วนเท่าไร เพื่อให้ทาง the Not company นำไปทดลองกับลูกค้า เพื่อให้ได้ส่วนผสมที่ลูกค้าชื่นชอบที่สุด
มายองเนสของ the not company นั้นสามารถเข้าสู่ตลาดได้ดีที่เดียว โดยปัจจุบันมียอดขายอยู่ที่ประมาณ 150 ล้านบาทต่อปี (ประมาณ 10% ของมูลค่าตลาดมายองเนสในชิลี - ไม่น่าเชื่อว่า ชิลี เป็นประเทศที่บริโภคมายองเนสใหญ่เป็นบริษัทที่สามของโลก)
1
4) การเติบโตที่ Jeff Bezos ยังมอง!!
แม้จะมีผู้เล่นในตลาดโปรตีนจากพืชมากมาย เจ้าของซึ่งมีซุปเปอร์มาเก็ตอย่าง Wholefood และ Amazon GO อยู่ในมือยังได้มาลงทุนใน the not company ในระดมทุนรอบล่าสุดด้วย (ได้เงินลงทุนไปกว่า 1,500 ล้านบาททีเดียว)
โลกที่กระบวนการผลิตอาหารเริ่มเปลี่ยนไป การนำองค์ความรู้จากด้านหนึ่งมาต่อยอดสู่อีกอุตสาหกรรมหนึ่ง ทำให้นวัตกรรมอาการจาก the not company ดูน่าตื่นเต้น และชวนติดตามว่าพวกเค้าจะสามารถสร้างสรรค์อะไรขึ้นมาได้อีก