แกงเลียงกุ้งสด
แกงเลียง …เป็นเมนูที่ประกอบด้วยผัก และสมุนไพรที่อร่อยครบเครื่องอาหารไทย มีรสชาติสดชื่นกลมกล่อม และเป็นเมนูที่มีประโยชน์ โดยเฉพาะกับคุณแม่ตั้งครรภ์เป็นอย่างมาก รวมถึงเป็นเมนูที่ช่วยเรียกน้ำนมได้ดี และส่งผลดีต่อลูกน้อยอีกด้วย
แกงเลียง …ไม่ใช่แค่มีความอร่อยอย่างเดียว คุณค่าทางโภชนาการมีสูงมาก มีประโยชน์ทุกหยดของน้ำแกง เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนักและไขมัน เพราะให้พลังงานไขมันต่ำทั้งยังมีผักหลายชนิดเป็นส่วนประกอบหลัก ทำให้ได้รับเส้นใยมาก ช่วยให้อิ่มท้อง และช่วยในเรื่องระบบการย่อยอาหาร
สรรพคุณทางยา
ใบแมงลัก … แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ
ตำลึง … แก้อาการท้องอืด ท้องเฟ้อ แก้ไข้ บำรุงสายตา และแก้โรคผิวหนัง
บวบ … บำรุงหัวใจ แก้ร้อนใน และมีสรรพคุณเป็นยาระบาย
ฟักท้อง .. ช่วยบำรุงสายตา
เห็ดฟาง … มีสาร Vovatoxin ที่ช่วยป้องกันการเจริญเติบโตของไวรัสที่ทำ ให้เป็นไข้หวัดใหญ่ลดปัญหาไขมันในเส้นเลือด
พริกไทย … ช่วยในเรื่องของการย่อยอาหาร ขับลม ขับเหงื่อ บรรเทาความร้อนในร่างกาย
ส่วนประกอบและเครื่องปรุง
กุ้งสด ..
ผักชนิดต่างๆ .. ผักตำลึงเด็ดเฉพาะยอดและใบอ่อน .. ใบแมงลักเด็ดยอดและใบ ..
ฟักทอง หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ .. บวบหอมอ่อน หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ .. ข้าวโพดแกะเมล็ด ..
เห็ดชนิดต่างๆตามชอบ เช่น เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า … ผักอื่นๆตามความชอบ
เครื่องปรุงรส .. น้ำปลาดี น้ำตาลโตนดเล็กน้อย
เครื่องแกงเลียง
พริกไทยเม็ด .. กระชาย .. หอมแดง .. กะปิ
วิธีการทำ
เตรียมผักและส่วนผสมต่างๆ
• เด็ด ปอก และหั่นผักต่างๆให้มีขนาดที่เหมาะสม แล้วนำไปล้างน้ำให้สะอาด แล้วพักไว้
• กุ้งสดนำไปล้างน้ำ ปอกเปลือก แล้วใช้กรรไกรตัดหัวเอาขี้กุ้งออก และผ่าหลังแบ่งเป็น 2 ชีกดึงเอาเส้นดำทิ้งไป
• นำเปลือกกุ้ง และหัวกุ้งที่เหลือจากการปอกกุ้ง มาต้มในน้ำเดือดสักพัก แล้วกรองให้เหลือแต่น้ำซุป
• นำกุ้งมาต้มในน้ำซุปข้างต้นแค่พอกุ้งสุก
แล้วตักขึ้นช๊อคด้วยน้ำเย็นจัด เพื่อไม่ให้กุ้งสุกมากเกินไป
แล้วตักขึ้นใส่ชาม … น้ำที่ใช้ต้มกุ้งเราจะใช้เป็นน้ำสต๊อกในการทำแกงต่อไป
• แบ่งกุ้งส่วนหนึ่งเพื่อนำไปตำผสมกับเครื่องแกงเลียง ส่วนที่เหลือเอาไว้ใส่แกง
เตรียมเตรียมเครื่องแกงเลียง
• ตำพริกไทยเม็ดให้ละเอียด (หากต้องการรสเผ็ดมากขึ้น จะใส่พริกขี้หนูลงไปตำด้วยกได้ค่ะ)
• หั่นกระชาย และหอมแดงหลาบๆ เพื่อให้ตำได้ง่ายขึ้น … แล้วนำไปตำรวมกับพริกไทย ตำไม่ต้องละเอียดมากนัก
• นำกุ้งต้มที่แบ่งไว้มาตำรวมกับเครื่องแกง แล้วเติมกะปิดี (พี่สุใช้กะปิเคย) ตำรวมกันเบาๆให้เครื่องทุกอย่างคลุกเคล้าเข้ากันเป็นเนื้อเดียว แล้วตักใส่ถ้วยพักไว้
วิธีการทำแกงเลียง
• ใส่ผักตามลำดับจากสุกยากลงไปต้มในน้ำซุป เช่น เริ่มจาก ฟักทอง แล้วตามด้วยบวบ
จากนั้นจึงใส่เม็ดข้าวโพด และเห็ด
• ใส่เครื่องแกงเลียงลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อยไม่ต้องมาก เพราะความหวานจากกุ้งและผักต่างๆค่อนข้างมากอยู่แล้ว
• ชิมรสตามชอบ เมื่อได้รสที่กลมกล่อมดีแล้ว ใส่ผักตำลึงและใบแมงลัก … ใช้ทัพพีกดใบแมงลักและผักตำลึงให้จมน้ำแกงสักหนึ่งอีดใจ
• ใส่กุ้งที่เราลวกเอาไว้ ลงในแกง คนให้เข้ากันแล้วยกลง .. ใช้เวลาเพียงเล็กน้อย อย่าให้เนื้องกุ้งแข็ง เพราะกุ้งสุกแล้ว
• ยกลง พร้อมเสริฟ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปกับ พี่สุ
ท่องเที่ยวทั่วโลก กับพี่สุ
ซีรีย์เที่ยวเจาะลึก ประเทศนอร์เวย์
Iceland ดินแดนแห่งน้ำแข็งและเปลวไฟ
Lifestyle & อาหารการกิน แบบพี่สุ
สถานีความสุข by Supawan
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
