เคาะฉ่าย จับฉ่ายสไตล์แต้จิ๋ว
บ้างก็เรียกเคาะโควฉ่าย บ้างก็เรียกโควกวยฉ่าย
เอกลักษณ์ของเมนูนี้คือ รสเข้มข้นน้ำไม่มาก ที่สำคัญ มันย่องเลย
(เคาะ คือการต้มไปเรื่อยๆจนน้ำงวด ให้เครื่องปรุงซึมลึกถึงเนื้อผัก)
ส่วนจับฉ่าย
จับ หากเป็นตัวเลขจะหมายถึงสิบ เป็นคำอธิบายจะหมายถึงหลายสิ่งรวมกัน
ฉ่าย ก็คือเอามาปนกัน โดยรวมหมายถึงนำผักหลายชนิดมาต้มหรือผัดรวมกัน
รสชาติค่อนข้างโดดเด่นเป็นเอกลักษณ์
สีเข้มน้ำข้น หอมซีอิ๊ว เปรี้ยวจากผักกาดดอง มันลื่นคล่องคอจากน้ำมันหมู
ทำตามสูตรที่ให้ไว้ได้เลย
แต่มีข้อแนะนำเพื่อให้รสชาติออกมาดี
-ไม่ต้องใช้น้ำมันมาก ใส่นิดหน่อยตอนทอดหมู น้ำมันจากหมูจะไหลออกมาเอง น้ำมันนี้เก็บไว้ผัดกับผักโขม ช่วยให้กลิ่นรสดี กินแล้วมันละลายลื่นไหลลงคอไม่เหมือนไขมันจากพืชที่ทำให้มันเป็นฟิลม์เกาะปลายลิ้น ที่ต้องทอดหมูก่อนเพื่อไม่ให้หมูเปื่อยนุ่มจนแตกเป็นชิ้นเล็กชิ้นน้อยเวลาต้ม และเพิ่มรสสัมผัสในเวลาทาน
-ผักกาดดอง ควรซื้อแบบถูกๆ แบบอนามัยดีมีวันหมดอายุหรือแบบกระป๋องอย่าไปใช้
-ที่บอกว่าให้ตัดใหญ่กว่าปกติ เพราะเวลาสุกพร้อมทาน ผักจะได้ออกมาพอดีคำ
-ซีอิ๊วดำ แนะนำให้ใช้ยี่ห้อ ซีอิ๊วดำหวานตรากุหลาบ
-ในส่วนของข้อ3.หมายถึง ให้ผัดผักโขมกับน้ำมันที่ได้จากการทอดหมู แล้วจึงใส่ไปในหม้อที่ต้มหมูและผํกกาดดองอยู่ก่อนแล้ว
ภาพจาก https://www.facebook.com/kularbsweetsoysauce/
สำหรับใครที่ชอบลอง อยากแนะนำไอติมซีอิ๊วดำของเด็กสมบูรณ์
อร่อยไม่น่าเชื่อ แต่หนักกว่านั้น พอราดซีอิ๊วดำลงไป ยิ่งอร่อยเพิ่มขึ้นหลายเท่าตัว
ความคิดเห็น
ยังไม่มีข้อความในโพสต์นี้