tonkatsu
มีแกงกะหรี่ก็ต้องมีหมูทอด
freepik
กินแกงกะหรี่ละไม่มีหมูทอด ก็เหมือนกินก๋วยเตี๋ยวเรือละไม่มีแคปหมู
มันช่างผิดผียิ่งนัก
วิธีทำก็แสนง่าย เนื้อสันนอกก็นุ่มได้แค่คุณรู้
หมูเนี่ย ยิ่งหั่นชิ้นหนา ยิ่งหวานนุ่มอร่อย แต่หนาเกินไปมันจะไม่สุกเอา
แต่ถ้าอยากหั่นหนาๆ แล้วอยากสุก เราช่วยได้ (ค่อยบอกตอนทอดนะครับ)
หั่นหมูมาก็เอาสันมีดมาตีๆๆๆ ตีเข้าไป ตีแนวนอนตีแนวขวาง ตีทั่วๆ
แล้วกลับด้านทำเหมือนเดิม หมูจะนุ่มไม่นุ่มก้ตอนนี้แหละ
ซึ่งจริงๆมันก้ไม่ได้ทำให้หมูนุ่มหรอก เพียงแต่เราไปทำลายเส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เวลาเคี้ยวแล้วมันเคี้ยวง่าย เลยดูเหมือนนุ่ม
เสร็จแล้วก็โรยเกลือพริกไทยขาว
คลุกแป้งแห้ง ตบๆๆให้ไม่มีแป้งส่วนเกิน เพื่อให้เกล็ดขนมปังติดดีไม่มีร่วงหล่น
แล้วนำไปชุบไข่ แนะนำว่าให้ใช้ไข่1ฟอง+ไข่แดง1ฟองและผสมน้ำเปล่านิดหน่อย
การผสมน้ำเปล่า จะช่วยให้ไข่เคลือบหมูได้แน่นขึ้นทั่วทั้งชิ้น
แล้วนำไข่ไปกรองเพื่อแยกไข่น้ำค้างออก จะช่วยให้ตอนนำหมูไปชุบ จะเกาะติดไข่ได้ดี
แล้วนำไปคลุกเกล็ดขนมปังป่นอีกรอบนึง
freepik
การทอด ให้ตั้งไว้สองหม้อ
หม้อนึงไฟแรง อีกหม้อไฟกลาง
ทอดรอบแรกทอดในหม้อไฟแรง พอสุกทุกด้านให้ตักไปใส่หม้อไฟกลาง
ค่อยๆทอดจนหมูสุก แล้วยกมาทอดที่หม้อไฟแรงอีกรอบนึง
แล้วพักไว้บนตะแกรงซักพัก ให้มีลมถ่ายเทรอบด้าน แล้วค่อยตัด
เพื่อให้หมูชิ้นหนาๆสุก ผิวนอกกรอบ เนื้อชุ่มฉ่ำ ไม่อมน้ำมัน
และไม่ให้น้ำในเนื้อหมูไหลออกมาจนทำให้เกล็ดขนมปังที่อุตส่าทอดกรอบๆไว้แฉะนิ่ม
pixabay
หรือจะใช้หมูสไลซ์มาทอดก็ได้
เอาหมูมาวางเรียงชั้นสลับกับชีสแผ่น ก็อร่อยไปอีกแบบ
แต่ไม่ต้องทุบนะครับ มันแล่บางจนไม่เหนียวแล้ว
ถ้าชอบชีสก็นำmozzarellaมาโรยอีกรอบแล้วนำเข้าเตาอบ
ก็จะได้ข้าวหน้าแกงกะหรี่อภิมหาชีสที่หาเนื้อหมูไม่ค่อยเจอแทน
freepik และ japanesetaste.com/products/bull-dog-tonkatsu-sauce-regular-300ml
Tonkatsu sauce
ส่วนซอสที่กินคู่กับหมูทอด ก็เรียกทื่อๆตรงๆเลยว่า ซอสหมูทอด
แนะนำให้ซื้อยี่ห้อบูลด็อกนะครับ แต่หากกินไม่บ่อยอยากจะทำเอง
ก็เพียงแค่ผสม
-ซอสมะเขือเทศ(แนะนำอเมริกันสไตล์ ที่จะข้นๆหน่อย ไม่หวานและมีรสเค็มมากกว่าปกติ)
-ซอสเปรี้ยว(worcester sauce เช่นยี่ห้อ lea and perrins)
-น้ำมันหอย และน้ำตาล
แต่ซื้อแหละครับ อร่อยกว่าเยอะ ไหนๆเค้าก็อุตส่าทำออกมาแล้ว เพราะตัวซอสยี่ห้อนี้เองก็ใช้ผลไม้หมักมากมาย เปรี้ยวหวานหลายมิติดี
ซอสนี้ หากนำไปผสมกับมายองเนส หรือราดคู่กันกับมายองเนส
ก็จะกลายเป็นซอสราดทาโกะยากิและโอโคโนมิยากิ
ส่วนมายองเนสที่ใช้ แนะนำคิวพีสีน้ำเงิน เนื่องจากเหมาะกับการนำไปผสมทำซอสมากกว่า
หรือจะนำซอสไปทาขนมปัง ประกบคู่กับหมูทอด กินเป็นแซนด์วิชหมูทอดก็อน่อยไปอีกแบบ
freepik
ไหนๆก็มีหมูทอดอยู่ในมือทั้งที
จะไม่ทำข้าวหน้าหมูทอดก็กระไรอยู่
วิธีทำก็ง๊ายง่าย
แค่ผัดผักให้หอม ใส่หมูทอดที่หั่นแล้วลงไป ใส่ซอส ตอกไข่ ปิดฝาก็เสร็จแล้ว
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
