ส้มตำ
อัพเดทเมื่อเดือนกันยายนที่ผ่านมา
จากการจัดอันดับอาหารน่ากิน50อันดับทั่วโลก ของ cnn โดยที่ส้มตำ อยู่อันดับที่46
ส่วนต้มยำกุ้งอยู่อันดับที่8 และมัสมั่นเป็นอันดับ1
freepik
เราๆท่านๆคงทราบกันดีอยู่แล้วว่า ส้มตำ
มาจากการคลุกรวมกันโดยมีรสเปรี้ยว คือส้มและตำ
โดยหากแปลแยกทีละคำ ส้มคือเปรี้ยว ตำก็คือกระแทกกระทุ้ง
แต่เวลาเราดูแม่ค้าตำส้มตำ ไม่เห็นเค้าตำเลยนี่
เค้าก็แค่คลุกให้เข้ากันเอง
แต่ที่ยังเรียกส้มตำ ก็เป็นเพราะยังมีการตำให้แหลกอยู่ในขั้นตอนแรก
freepik
เฉกเช่นเดียวกับพริกน้ำปลาและน้ำปลาพริก
แรกเริ่มเดิมทีนั้น เรายังเรียกส้มตำ ว่า ตำส้มอยู่
เนื่องจากในสมัยนั้น ตำส้ม คือเราจะตำอะไรก็ได้ ผักผลไม้อะไรก้ใส่ได้หมด
เพียงแต่ผักที่นิยมมากคือมะละกอนั่นเอง จึงเป็นที่มาของการเรียกส้มตำ
ที่มีความหมายเฉพาะว่าต้องเป็นมะละกอในจานนั้น
หรือแม้แต่ในสมัยนี้ เราเองก็ยังนิยมใช้คำว่าตำนำหน้า
เช่น ตำบักหุ่ง ตำมะละกอ ตำถั่ว ตำแตง ตำมาม่า ตำผลไม้ ตำข้าวโพด
มะละกอ
มะละกอเป็นผักพื้นเมืองจากอเมริกา แพร่เข้ามาในเอเชียโดยชาวโปรตุเกสและสเปน
แต่เดิมชาวสยามเรียกมะละกา เนื่องผักชนิดนี้นำมาจากมะละกา
เมื่อมีการพูดเสียงเพี้ยนบ่อยๆ จึงกลายเป็นคำว่ามะละกอ
facebook.com/lovesiamoldbookFanclub
แต่เดิม เราไม่ได้ปลูกต้นมะละกอเพื่อกินผลของมัน
แต่ปลูกเพราะต้องการยาง
เพื่อส่งออกให้ต่างชาติ นำไปทำหมากฝรั่ง
แน่นอนว่า คนไทยเราไม่ได้กินทิ้งกินขว้าง จึงได้มีการนำผลของต้นมะละกอมาทำเป็นส้มตำอย่างที่เราๆเห็นกันทุกวันนี้
เพียงแต่ การกินในยุคแรก ยังไม่ได้กินกับข้าวเหนียวหรือเส้นขนมจีน
แต่เป็นการกินกับ ข้าวมัน ที่หุงด้วยกระทิสด
http://www.laikramantique.com/
โดย ตำรับสายเยาวภา ได้มีบันทึกไว้ว่า
ส้มตำตำรับชาววัง ถือเป็นอาหารที่จัดเสริ์ฟในโอกาสพิเศษ มีลักษณะเป็นสำรับ กินคู่กับข้าวมันที่หุงด้วยกะทิ พร้อมด้วยหมูฝอยและแกงไก่
รสชาติเองออกจะติดนุ่มนวล ใส่ทั้งถั่วลิสงและกุ้งแห้ง
และกลายมาเป็นส้มตำประจำภาคกลาง ที่เรียกว่าส้มตำไทยในภายหลัง
เมื่อข้าวมันส้มตำเดินทางมาถึงภาคใต้ ก็เริ่มเปลี่ยนรูปร่างไป
จากหมูฝอยหวาน ก็เปลี่ยนมาเป็นกุ้งหวาน
แกงไก่ก็เหลือแต่เพียงน้ำแกง
ส้มตำ ก็เปลี่ยนมาเป็นน้ำพริกมะขาม
freepik
ในส่วนของการทำ หากจะทำน้ำซอสเก็บไว้เพื่อให้สะดวกกับการปรุง
แนะนำให้ผสมน้ำปลา1ส่วน,น้ำมะนาว2ส่วน, น้ำมะขามเปียกและน้ำตาลปี๊ปอย่างละ2ส่วน
ส่วนรสชาติอื่นๆค่อยใส่ตอนตำเอา
รู้หรือไม่
กะหล่ำปลีดิบมีกอยโทรเจน
หากกินโดยไม่ผ่านความร้อนหรือกินดิบๆติดต่อกันเป็นระยะเวลานาน จะทำให้เรามีโอกาสเกิดโรคคอพอกขึ้นได้
เนื่องจากสารตัวนี้ทำให้ร่างกายเราดึงไอโอดีนในเลือดไปใช้ได้น้อยกว่าที่ควรจะเป็น
ซึ่งก็แก้ไขได้โดยการนำไปปรุงสุก จะทำให้สารตัวนี้สลายไปได้
และในกะหล่ำปลีเองก็ยังมีวิตามินซีอยู่มากที่ร่างกายนำมาใช้ได้ หากได้รับความร้อนเต็มที่
แต่ก็ต้องระวังสารที่ชื่อออกซาเลต ซึ่งหากสะสมที่กรวยไตมากๆ ก็อาจทำให้เป้นนิ่วได้
ความคิดเห็น
ส้ม
น่ากินมั่กๆเจ้าค่ะ
12 พ.ย. เวลา 00:16
1
ส้ม
ช่ายแล้วว
12 พ.ย. เวลา 00:58
1
𝓞𝓷𝓵𝔂 𝓽𝓲𝓶𝓮 𝔀𝓲𝓵𝓵 𝓽𝓮𝓵𝓵 🇹🇭
มะละกอมาไกลมากเลยแฮะ ทุกวันนี้เหมือนเป็นผลไม้บ้านเราไปแล้ว 😆
14 ต.ค. เวลา 13:43
1
รอบรู้รอบครัว
กลายป็นผักเศรษฐกิจของไทยไปเสียแล้ว😆😆
14 ต.ค. เวลา 14:17
1
nana
สุดยอดอาหารไทย👍👍
14 ต.ค. เวลา 05:55
1
รอบรู้รอบครัว
ถูกใจทุกคนทุกภาค😁😁
14 ต.ค. เวลา 05:55
1