7 พ.ย. 2020 เวลา 13:48 • อาหาร
Chocolate Truffle
freepik
chocolate truffle
ก็คือขนมหวานชนิดนึง ที่มีกินเข้าไปแล้วความเป็นช็อคโกแลตระเบิดตายละลายในปาก
หากนึกภาพง่ายๆ ก็เป็นประเภทเดียวกับที่ขายในMelt me
freepik
โดยที่ขนมหวานชนิดนี้มีเอกลักษณ์ตรงที่ด้านนอกคลุกกับผงโกโก้
แต่ก็ยังมีอีกหลายสูตรตามแต่จะชอบจะปรับเปลี่ยนกันไป
ไม่ว่าจะคลุกกับสารพัดถั่วสับคลุกผงชาเขียว คลุกมะพร้าวหรืออะไรก็ตามแต่เราชอบ
ส่วนเนื้อในเอง จะใช้เป็นไวท์ช็อคหรือดาร์คชอคหรือชอคโกแลตชาเขียวก็ย่อมได้
ปรับเปลี่ยนได้หลากรายรสหลายรูปแบบ จะแอบเอานูเทลล่าหรือเหล้ากาแฟมาผสมก็ยิ่งหอมมัน แต่ถ้าใส่มากเกินไปคงกลายเป็นช็อคโกแลตเหล้า
freepik
หากจะทำอย่าง่ายๆ
ก็เพียงนำช็อคโกแลตและครีม ที่นำมาผสมให้เข้ากันดีและออกมาเป็นเนื้อเหนียวที่เรียกว่า ช็อคโกแลตกานาช พักไว้ให้เย็นแล้วนำมาบีบๆปั้นๆเป็นก้อน
แล้วทิ้งไว้ให้เย็นจึงค่อยคลุกกับผงโกโก้
ที่ต้องคลุกผงอะไรซักอย่าง โดยเฉพาะผงแห้งๆอย่างโกโก้
นั่นก็เพราะว่า เป็นการรักษาสภาพและความชื้นของขนมชนิดนี้
เนื่องจากมันจะละลายง่ายมาก
วิธีทำก็ไม่ยุ่งยาก
ผสมส่วนผสม4อย่างแรกให้ละลายให้เข้ากัน
แต่ต้องระวังอย่าให้มีน้ำเข้าไปเด็ดขาด
และหากเนื้อช็อคโกแลตแตกไม่เข้าเป็นเนื้อเดียวกัน ก็ให้เพิ่มปริมาณของเหล้า(cointreau)
หลังจากพักไว้ให้เย็น ก็นำมาปั้นและคลุกกับสารพัดสิ่งตามแต่จะต้องการได้เลย
https://commons.wikimedia.org/wiki/File:Bain-marie.JPG
br ในสูตร
หรือที่เรียกว่า bain marie
ก็คือวีธีการให้ความร้อนอย่างน้ำเป็นตัวคั่นกลาง
เพื่อไม่ให้ได้รับความร้อนโดยตรง นอกจากใช้ทำละลายชอคโกแลตแล้ว
อย่างอื่นที่ใช้ก็มีตัวอย่างเช่นการทำเนยใส (clarify butter)
โฆษณา