ปิ้งมันกินเอง ไม่ยากเลยครับ
เจาะหนูทำไม???
ปกติวันธรรมดาจะทำงานที่โคราช
เย็นวันศุกร์ถึงขับรถกลับกทม
พอดี ช่วงขับรถกลับผ่านสีคิ้ว
อากาศเย็นๆเหมือนลมหนาวจะมา พร้อมฝนปรอยๆบางๆ
เห็นเด็กๆปิ้งมันกินหน้าบ้านกัน อารมณ์อยากเลยมาบ้างเลย
กระนั้นก่อนเข้าบ้าน แวะแมคโครพระราม5 ข้างบ้าน จัดมาลองดู
ได้มาสี่หัว ขนาดอิ่มได้ทุกหัว ในราคาห้าสิบกว่าบาท
ต่อไปก้อ หาKMจากผู้ที่ทำสำเร็จมาแล้ว
ก้อไปเจอที่เวปนี้
เอามาปฎิบัติง่ายๆก่อนเลย
หลังจากล้างเรียบร้อยแล้ว ให้เอาส้อมเจาะไปรอบๆหัวมัน จะได้เพิ่มประสิทธิภาพของการปิ้ง และอรรถรสในการทาน
แต่ก้ออยากรู้ว่า เจาะกะไม่เจาะ รสชาติหน้าตาเค้าจะแตกต่างกันยังไง
ก้อเลย ปิ้งไปอย่างละหัวเลย
ตั้งไฟไว้ 200องศา 30นาที สองครั้ง
จริงๆก้อคือ1ชม นั่นแหละ
หรือคิดเผื่อเตาอบบางรุ่น มีตั้งเวลาสูงสุดที่30นาทีมั้ง
ผลออกมาาาาาาาา
ปรากฎว่าาา ไม่เหมือนกันจริงๆด้วย
ที่เจาะ เนื้อจะสุกแบบนุ่มฟู
ส่วนที่ไม่เจาะ จะเนื้อประมาณนุ่มแน่นรอบนอก
แต่ก้อเกลี้ยงเหมือนกัน อิอิ
อันที่ซื้อนี้เป็นมันม่วงเวียดนามนะครับ รสชาติจะไม่หวาน
ไม่เหมือนมันเหลืองญี่ปุ่น ที่ออกหวานกว่า
พอดี วันที่ไปซื้อไม่มีขายครับ :)
ส่วนสาระและประโยชน์เต็มๆของมันเทศ
หาอ่านได้ที่เวปเลยครับ
เค้ารวบรวมวิธีการ สาระ และประโยชน์ไว้ครบถ้วน
โดยไม่ต้องมาดราม่าพลิกแพลงrevisedข้อความใหม่
ให้สาระเค้าตกหล่นเลย :)
วิธีเผามันญี่ปุ่น
เมื่อเอ่ยถึงวิธีการเผามันหลายคนอาจนึกถึงเตาถ่านกับการโยนหัวมันลงไปคลุกกับขี้เถ้าที่ร้อนกรุ ปล่อยมันทิ้งไว้ในนั้นจนได้กลิ่นหอมแล้วนำออกมาแกะเปลือกทาน แต่ทว่าบางครั้งเนื้อมันหวานที่เราเผาก็ไม่ได้ออกมาอย่างใจคิดสักเท่าไหร่ บล็อคนี้นายสวนจะพาไปทำความรู้จักกับ วิธีเผามันญี่ปุ่น แบบชนิดต่างๆกัน
วิธีเผามันญี่ปุ่นแบบใช้ไมโครเวฟอบ
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
ภาพประกอบ ：วิธีเผามันญี่ปุ่น แบบใช้ไมโครเวฟโดยใช้พันธุ์ เบนิ ฮารุกะ
วิธีแรกนี้เป็นวิธีอย่างง่าย ๆ และทำได้เร็ว
* เริ่มต้นด้วยการหมุนปรับกำลังไฟไปที่ 200w
* อบไว้ประมาณ 15 – 20 นาที (ขึนอยู่กับขนาดหัว บางทีไม่สุกก็ต้องอบต่อไม่แน่นอน)
* หลังจากอบแล้วให้ลองใช้ซ่อมแทงหัวมันดู หากนุ่มแล้วก็สามารถนำไปรับประทานได้เลย
ลักษณะเนื้อมันที่เผาด้วยเตาอบไมโครเวฟนั้นจะแข็งด้านไม่นุ่มหรือฉ่ำ ทานแล้วจะหงุบ ๆ คล้ายทานมันฝรั่งเผามีรสหวานเล็กน้อย
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเครื่องอบลมร้อน
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเครื่องอบลมร้อน
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
ภาพประกอบ : มันเผาแบบอบลมร้อนโดยใช้พันธุ์ เบนิ ฮารุกะ
วิธีที่สองเป็นการเผาแบบเครื่องอบลมร้อน การอบแบบลมร้อนสามารถทำได้ 2 แบบคือ ใช้ฟอยด์พันหัวมันแล้วอบ กับ อบโดยไม่ต้องพันฟอยด์ ทั้งสองแบบได้ผลไม่ต่างกันสักเท่าไหร่ แต่แนะนำไม่ต้องห่อฟอยด์จะดีกว่าครับ ขั้นตอนการอบมีดังนี้
* ปรับอุณหภูมิไปที่ 200○C
* อบนานประมาณ 30 นาทีแล้วพลิกด้าน หลังจากนั้นอบต่ออีก 30 นาที
* ใช้ซ่อมจิ้มหัวมันดู ถ้าแทงเข้าได้ง่าย ๆ แปลว่าสุกพร้อมทานแล้ว
วิธีเผามันญี่ปุ่น ด้วยเครื่องอบลมร้อนจะได้ลักษณะเนื้อมันคล้าย ๆ กับการนึ่ง ไม่ฉ่ำมากแต่ก็ไม่แข็งด้านแบบไมโครเวฟ ทานได้เพลิน ๆ ได้รสหวานเล็กน้อย
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาอบ
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
ภาพประกอบ : มันเผาแบบใช้เตาอบแบบไม่ห่อฟอยล์ พันธุ์ เบนิฮารุกะ
วิธีการเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาอบ (เตาอบOVEN) หมายถึงเตาอบที่มีขดลวดทำความร้อนอยู่ด้านใน หรือ เตาอบที่เราใช้อบขนมก็ได้ครับ วิธีการอบแบบนี้ในประเทศญี่ปุ่นจะแนะนำให้มีการเตรียมการมันญี่ปุ่นไว้ 3 วิธีหลัก ๆ
1. นำหัวมันทั้งหัวเข้าเตาอบโดยไม่ต้องทำอะไร เป็นวิธีที่มาตรฐานสุด หากเป็นเตาอบแบบขดลวดที่มีลวดทั้งบนและล่างให้เปิดทั้ง 2 ด้าน ปรับความร้อนไปที่อุณหภูมิ 200 องศา ที่เวลา 50-60 นาที หัวมันที่มีขนาดประมาณหลอดยาสีฟันอ้วน ๆ ส่วนใหญ่จะสุกพร้อมทานทันที ส่วนหัวมันที่มีขนาดใหญ่จะต้องเพิ่มเวลาเข้าไปอีก 20-30 นาที ทดสอบว่าสุกหรือไม่ด้วยการใช้นิ้วกด หัวมันจะยวบนิ่มลงไป
2. TIP : แนะนำให้ใช้ซ่อมแทงหัวมันก่อนเข้าเตาอบและหลังจากอบสุกแล้ว หากปรับอุณหภูมิลดลงเหลือ 100-150 องศา แล้วอบต่อนานอีก 20-30 นาที จะสามารถเพิ่มความหวานให้เนื้อมันได้เยอะขึ้นและหวานมากขึ้นได้
3. *ข้อควรระวัง หากอบเกินเวลา หรือ หัวเล็กแต่อบนานจากเนื้อที่ชุ่มฉ่ำอาจะเปลี่ยนเป็นเนื้อแบบแห้งและแข็งได้
4. ห่อฟอยล์ วิธีนี้ไฟต้องแรงและหัวมันต้องขนาดพอดี อุณหภูมิไม่แน่นอนแล้วแต่เตาที่ใช้ โดยเฉลี่ยอยู่ที่ 150-200 องศา อบนานไม่ต่ำกว่า 2 ชั่วโมง วิธีนี้บางครั้งตัวฟอยล์จะกลายเป็นตัวกันความร้อนเสียเองทำให้เนื้อของมันสุกบ้างไม่สุกบ้างหรือได้เนื้อแบบแข็งกระด้างแบบในภาพต่อไปนี้
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
3 1 ใช้กระดาษหนังสือพิม์ชุบน้ำแล้วห่อฟอยล์ วิธีนี้คล้ายกับวิธีด้านบนแต่ใช้ความชื้นจากหนังสือพิมพ์ที่ชุบน้ำเข้าช่วย เนื้อมันที่สุกจะคล้ายกับเนื้อกึ่งนึ่งกึ่งเผา แต่หากไฟอุณหภูมิไม่นิ่งอาจทำให้หัวมันสุกแบบครึ่ง ๆ กลาง ๆ เช่นเดียวกับวิธีที่ 2
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
ในห้างสรรพสินค้าญี่ปุ่นส่วนใหญ่จะใช้วิธีการนี้ หัวมันที่ผ่านการอบจนสุกแล้วจะถูกนำมาวางอุ่นไว้บนหินที่วางบนเตาร้อนอีกที เคล็ดลับของการทำให้หัวมันมีรสหวานจัดขึ้นคือระยะเวลาที่วางอุ่นไว้บนหิน ในห้างสรรพสินค้าที่ญี่ปุ่นจะมีเวลาบอกไว้ว่ามันที่ถูกวางบนหินนี้ถูกวางมาเป็นเวลานานแล้วกี่ชั่วโมง(สังเกตุในภาพจะมีตัวเลขระบุเวลาที่นำขึ้นมาวางอุ่นบนหินให้อยู่) ยิ่งอุ่นบนหินนานเท่าไหร่ยิ่งหวานยิ่งเหนียวยิ่งนุ่มอร่อยมากขึ้นเท่านั้น แต่บางครั้งการอบนาน ๆ ก็ได้รสอมเปรี่ยวตา
ภาพประกอบ : เตาอุ่นมันบนหินในห้างสรรพสินค้าประเทศญี่ปุ่น พันธุ์ที่ถูกอุ่นชื่อ เบนิ มาสะริ
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยเตาถ่าน
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
ภาพประกอบ : มันหวานญี่ปุ่น พันธุ์ ฮามะโกะ มะจิ
วิธีเผามันญีปุ่นด้วยเตาถ่านเป็นอีกวิธีที่ได้มันรสชาติดี แต่การเผาด้วยเตาถ่านมักเป็นวิธีที่เราไม่สามารถควบคุมความร้อนได้และยังไม่สามารถกะเวลาได้อย่างแน่นอน หากต้องการเผาด้วยเตาถ่านแนะนำให้เลือกเตาถ่านขนาดใหญ่ นำหัวมันที่ต้องการเผาใส่ลงไปตรงช่องด้านล่างของเตา(ช่องขี้เถ้าด้านล่าง) เผาไว้ประมาณ 40-50 นาที ระหว่างเผาให้สังเกตุผิวมันหากผิวมันไหม้ต้องกลับด้านพลิกไปมา
ลักษณะของเนื้อมันที่ได้หากเผาได้เวลาที่เหมาะสมจะได้เนื้อมันที่ฉ่ำหวานจัดอร่อยมาก แต่หากกะผิดก็จะได้มันไหม้มาแทนครับ ถือว่าเป็นวิธีที่ยากที่สุดเลยก็ว่าได้
วิธีเผามันญี่ปุ่นด้วยก้อนหิน
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
ภาพประกอบ : มันเผาแบบใช้หิน เบนิ ฮารุกะ
วิธีเผามันหวานญี่ปุ่นแบบเผาด้วยก้อนหิน หรือ อิชิยากิ ถือเป็น วิธีเผามันญี่ปุ่น ที่ดีที่สุด เนื่องจากเป็นวิธีที่ขับเอารสหวานของมันญี่ปุ่นออกมาได้มากที่สุดและยังทำให้เนื้อมีความเหนียวนุ่มและฉ่ำอร่อย เปลือกแห้งแกะง่าย
การเลือกใช้หินสำหรับนำมาเผา นายสวนเคยใช้ตั้งแต่หินก่อสร้างยันหินกรวดที่เก็บได้ตามพื้นทั่วไปผลที่ได้ได้มันเผาที่อร่อยและหวานมากไม่แตกต่างกันเลย วิธีการเผาด้วยหินมีดังนี้
* หาภาชนะสำหรับใส่หิน (จะใช้กระทะก้นลึกหรือหม้อก็ได้ นายสวนใช้ปี้บครับเพราะกลัวกระทะพัง)
* ใส่หินรองลงไปที่ก้นกระทะหรือปี้บที่เตรียมมา ใส่บาง ๆ นะครับ ถ้าเป็นหินก่อสร้างนายสวนจะวางหินเรียงกันติดก้นปี้บชั้นเดียว
* เอาปี้บไปวางบนเตาถ่านที่เตรียมไว้
* เอามันวางเรียงลงไป เรียงได้ชั้นเดียวนะครับ ถ้าวางซ้อนกันมันชั้นบนจะไม่สุก
* เอาหินที่เหลือค่อย ๆ ใส่ตรงช่องว่างระหว่างหัวมันจนกลบหัวมัน แล้วปิดฝากระทะหรือปี้บที่เราใช้อบ
* เผาไปเรื่อย ๆ ประมาณ 40 นาทีจะเริ่มมีกลิ่นหอม ถ้าพลิกหัวมันได้ให้พลิกนะครับไม่งั้นไหม้ ตอนพลิกให้เอาหินชั้นที่กลบออกก่อนแล้วพลิกหัวมันเสร็จแล้วใส่หินทับลงไปใหม่ เผาต่ออีก 40 นาที (ถ่านจะมอดพอดี) ระหว่างเผาพยายามสังเกตุกลิ่น หากกลิ่นไหม้ต้องพลิกหัวมันใหม่
* หลังจากเผาไปนานก็จะได้มันเผาแบบในภาพด้านบนมาทานครับ
กระทะก้นลึกและมีปากกว้างกับก้อนหินที่ไม่ใหญ่มากจะทำให้เราพลิกหัวมันได้ง่าย การเผาลักษณะนี้จะเหมือนกับวิธีการคั่วเกาลัด
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
ภาพประกอบ วิธีการเผามันญี่ปุ่น แบบใช้หิน
วิธีเผามันญี่ปุ่นแบบใช้ไห
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
วิธีการเผามันญี่ปุ่นแบบใช้ไห หรือ ในภาษาญี่ปุ่น ซึโบะยากิอิโมะ เป็นวิธีการเก่าแก่แบบดั้งเดิมที่ได้ผลดีเลิศไม่แพ้วิธีการเผาด้วยหิน วิธีการนี้เป็นการผสมผสานการใช้เตาถ่านและไหเข้าด้วยกันให้กลายเป็นเตาอบ อุณหภูมิที่อยู่ภายในเตาไหนี้สูงได้มากกว่า 200○C หัวมันจะถูกเผาในเตาอบนานถึง 60 นาทีก่อนนำออกมาเพื่อรับประทาน เนื้อของมันที่ได้จะนุ่มชุ่มฉ่ำมากและหวานมากเทียบเท่ากับการใช้หินเผา
เทคนิคของการเผาแบบนี้คือ ปากไหต้องสูงห่างออกจากถ่านที่ติดอยู่ด้านล่างพอประมาณ หากปากไหต่ำจะทำให้หัวมันที่อบไว้ไหม้ทันที การอบที่ใช้เวลานานเพิ่มขึ้นจะสามารถช่วยให้เนื้อของมันนุ่มและฉ่ำหวานได้มากขึ้นอีกด้วย
ภาพประกอบ : เตาเผาแบบไหอบกำลังเผามันชื่อ อันโนะ เบนิ
วิธีทำสุกแบบต้มหรือนึ่ง
https://www.orchidtropical.com/sweet-potato/วิธีเผามันญี่ปุ่น/
นอกจากวิธีเผาหรืออบแล้ว การนำมันหวานไปนึ่งหรือต้มก็เป็นอีกวิธีที่ที่นิยมเช่นกัน แต่ทว่าการนำมันหวานไปนึ่งหรือต้มนั้นจะทำให้รสชาติความหวานของหัวมันลดน้อยลงแตกต่างจากการนำไปอบเป็นอย่างมาก ทั้งนี้เกิดจากปริมาณน้ำที่เราใช้ในระหว่างนึ่งหรือต้มเข้าไปทำละลายน้ำตาลและเจือจางให้มีรสที่หวานน้อยลงนั่นเอง และอีกส่วนมันหวานญี่ปุ่นถูกออกแบบพันธุ์ให้เหมาะกับการนำไปอบมากกว่านึ่ง ดังนั้นหากใครชอบทานมันหวานแนะนำเป็นวิธีอบโดยใช้เตาจะดีที่สุดครับ
สรุป
การเผามันนั้นไม่ว่าจะเผาด้วยวิธีใดก็ตามปัจจัยหลัก ๆ ที่จะทำให้หัวมันหวานฉ่ำและมีความเหนียวหนึบทานอร่อยมากขึ้นก็คือ วิธีการและอุณหภูมิรวมไปถึงระยะเวลาในการเผา ยิ่งสามารถเผาหรืออบได้ในระยะเวลาที่นานความหวานและความอร่อยก็จะเพิ่มมากขึ้นแต่ระยะเวลาที่มากขึ้นก็ต้องควบคุมอุณหภูมิของไฟให้ดีเพื่อป้องกันไม่ให้มันของเรานั้นไหม้ไป และนอกจากนี้สายพันธุ์ที่นำมาเผาแล้วได้รสอร่อยนั้นก็มีส่วนด้วยเช่นกัน มันที่นำมาเผาแล้วจะได้รสที่หวานจัดมีรสสัมผัสที่นุ่มส่วนใหญ่จะเป็นมันญี่ปุ่นที่มีสีเหลืองและส้มอ่อน ส่วนสีส้มและสีม่วงจะได้รสสัมผัสที่ชุ่มฉ่ำมีรสหวานละมุนทานเพลิน ๆ ครับ
ไม่ยากเลยเนอะ ซื้อหัวมันมาเก็บไว้ อยากทานวันไหนก้อปิ้งเองง่ายๆ
ง่ายกว่าต้มมาม่าอีก 5555555
- 8
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
