24 ก.พ. 2021 เวลา 03:53 • อาหาร
กุมภาพันธ์-เมษายน..ช่วงเวลาของ^^มะม่วงเบา^^..
....เลยเอาวิธีทำมะม่วงเบาแช่อิ่ม..มาฝาก...
น้ำลายไหลมั้ยล่ะ
..มะม่วงเบา หรือที่คนใต้เรียกว่า ‘ลูกม่วงเบา’ เป็นมะม่วงที่กินแบบดิบได้ทั้งคาวและหวาน นำมาปั่นเป็นเครื่องดื่มก็ให้ความสดชื่น
อยู่ๆ ในช่วง 4-5 ปีมานี้ มะม่วงเบา ผลไม้ท้องถิ่นของภาคใต้ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ เห็นได้จากราคาของมะม่วงเบาที่สูงขึ้น จำนวนร้านค้าทั้งออฟไลน์และออนไลน์ก็เพิ่มขึ้นด้วย หนึ่งในเหตุผลที่สำคัญน่าจะมาจากกลิ่นและรสที่เป็นเอกลักษณ์ของมะม่วงเบานั่นเอง
ต้นไม่ใหญ่ก็ออกลูกเต็มต้น
..ต้นกำเนิดของมะม่วงพันธุ์นี้มาจากมาเลเซียและภาคใต้ของไทย ปลูกและกินกันมากในเกือบทุกจังหวัดตั้งแต่นครศรีธรรมราชลงมา ราว 20 ปีก่อน แทบทุกบ้านจะต้องปลูกมะม่วงเบา ช่วงฤดูร้อนก็จะออกผลเยอะให้มีขายกันเป็นปี๊บ ส่วนชื่อพันธุ์ที่เรียกว่า ‘เบา’ นั้น หมายถึงผลิตผลทางการเกษตรที่ให้ผลเร็วนั่นเอง
..นอกจากรูปร่างแล้ว สิ่งที่ทำให้มะม่วงเบาโดดเด่นเห็นจะเป็นรสชาติเปรี้ยวจี๊ด เจือกลิ่นหอมบางๆ ใสๆ ฉ่ำน้ำ ยามที่เป็นผลดิบอยู่ หากสุกแล้วก็จะมีรสเปรี้ยวอมหวานนิดๆ แต่คนนิยมกินดิบมากกว่า
ผลที่เปลือกไม่สวยเลือกมาปอกเพื่อแช่อิ่ม
..ก่อนหน้านี้คนท้องถิ่นก็กินมะม่วงเบาแช่อิ่มกันเป็นปกติอยู่แล้ว ในช่วงที่มะม่วงมีลูกดกจนกินไม่ทันก็ต้องเอามาแช่อิ่มไว้ แช่น้ำเกลือและแช่ในน้ำเชื่อมตามสูตรของแต่ละบ้าน ทำเสร็จแล้วแช่ตู้เย็นเก็บไว้ได้นาน มะม่วงเบามีเนื้อบางจึงทำให้รสหวานเค็มซึมเข้าไปได้ง่าย เมื่อผสมกับรสเปรี้ยวหอมของตัวเองมันก็ยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก
..วันนี้ป้านิกมีสูตรเฉพาะของป้านิกมาฝาก..
..เริ่มจากปอกมะม่วงกันเลยนะ..ปอกไม่ต้องหนามากนักนะ(งกไง ปอกหนาเนื้อไปหมด)
ปอกประมาณนี้
..ปอกเสร็จก็ผ่า 4 ผ่า 6 ผ่า 8 แล้วแต่ชอบเลย..ตีน้ำเกลือให้เค็มสุดๆ
น้ำเกลือตีจนเกลือละลายก่อน
..เมื่อตีน้ำเกลือละลายแล้วก็ใส่มะม่วงที่หั่นแล้วลงไปแช่กดให้จมน้ำเกลือ
ป้านิกผ่า 2 ผ่า 4
..แล้วแช่ทิ้งไว้ 2 คืน..ก่อนนำมาล้างและแช่น้ำจืด
แช่น้ำเกลือ2 คืนสีจะเหลือง ยิ่งเกลือเค็มเท่าไหร่สีจะขึ้นสวย
..ล้างน้ำจืดคั้นน้ำทิ้งจนรสเปรี้ยวเค็มหายไป 90%..คือต้องชิม..(คั้นให้น้ำค่อนข้างแห้งจะทำให้ดูดน้ำตาลได้ดีขึ้น)
..จากนั้นก็มาใส่โหลและโรยน้ำตาลทรายเป็นชั้นๆ..
โรยน้ำตาลทรายทั้งเกล็ดจะช่วยให้มะม่วงกรอบโดยไม่ต้องใช้สารใดๆช่วย
..จากนั้นทิ้งไว้ 1 คืนจนน้ำตาลทรายละลายแล้วจึงค่อยเก็บใส่ตู้เย็น..
เหลืองอร่ามคือสีธรรมชาติเลยนะ..
..อันนี้ป้านิกทำไปฝากลูก..ลูกบอก^^อร่อยมากจ่ะแม่จ๋า^^....แม่ก็ยิ้ม 😁😁 ปลื้มปริ่มที่ลูกชอบ..
..ลองทำกันดูนะคะ..ทำเองมั่นใจ อร่อย ปลอดสาร ปลอดภัย 100% ..
..แต่..ถ้าหามะม่วงไม่ได้ หรือ คิดว่าทำยาก..เดือนหน้าป้านิกทำขาย 🤭🤭 นะจ๊ะ
โฆษณา