Blockdit Logo (Mobile)
แม่ครัวไทยในบังกลาเทศ
•
15 มิ.ย. 2020 เวลา 16:50 • สุขภาพ
ซาลาเปาขาวๆอวบๆ
ชวนทำพร้อมสูตร
ซาลาเปาจากบังคลาเทศ
วิธีทำอย่างละเอียด
โดย...มดดี้
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
ที่บังคลาเทศนั้นมีคนจีนอาศัยอยู่จำนวนมาก
มีร้านอาหารจีนอร่อยๆหลายร้าน
หรือแม้แต่ในห้างก็ยังมีอาหารจีนขาย
ในช่วงแรกๆที่มาถึงบังคลาเทศ
สิ่งที่ทำให้ฉันตื่นเต้นเป็นอย่างมากคือ
เห็นตู้อุ่นซาลาเปาไว้ขายให้ลูกค้า
ในซุปเปอร์มาเก็ตแห่งหนึ่ง
ถ่ายภาพโดย...มดดี้
ซาลาเปานั้นไม่ใช่แค่เป็นอาหารของคนจีนเท่านั้น
คนไทยหลายๆคนก็ชอบทานซาลาเปา
การที่มีซาลาเปาขายที่บังคลาเทศ
จึงเป็นเรื่องที่ดีมากๆ ในความคิดของฉัน
คนบังคลาเทศนั้นมีฝีมือ
เรื่องการทำอาหารนานาชาติเป็นอย่างมาก
และเป็นประเทศที่ค่อนข้างเปิดกว้าง
ในเรื่องวัฒนธรรมการกินของประเทศต่างๆ
คนต่างชาติที่มาอาศัยอยู่ที่นี่
จึงไม่ได้ใช้ชีวิตยากลำบากแต่อย่างใด
แต่เนื่องจากสถานการณ์ไวรัสโควิด-19
ที่ยังไม่คลี่คลายในตอนนี้
การจะออกไปหาอะไรอร่อยๆทานนอกบ้านนั้น
เป็นเรื่องที่ต้องระมัดระวังเป็นอย่างมาก
ดังนั้น
ในตอนนี้ถ้าหากอยากจะกินอะไรขึ้นมา
ก็ต้องทำเองทั้งหมด หน้าที่ฉันในตอนนี้
คือการดูแลปากท้องของทีมงาน
ให้อิ่มหนำสำราญ เพื่อลืมเรื่องโควิดให้หมดสิ้น
วันนี้ฉันจึงได้ทำซาลาเปาไว้หลายลูก
เพื่อเก็บใส่ตู้เย็นเอาไว้ ให้กับทีมงานของฉัน
ไว้อุ่นรับประทานเวลาหิว
ไหนๆก็จะทำทั้งที
เลยชวนคุณมาทำด้วยกันเลยดีกว่า
สูตรซาลาเปาไส้ไก่สับ (สูตรนวดแป้ง 2 ขั้นตอน)
1
ส่วนผสม
ไก่สับ 500 กรัม
เห็ดหอมหั่นลูกเต๋า 5 ดอก
แครอทหั่นลูกเต๋า 4 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมซอย 5 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 5 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยป่น 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งข้าวโพด 5 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดงเค็ม
(หาไม่ได้เลยไม่ใส่)
โดย..มดดี้
วิธีทำ (ก่อนนวดแป้งเตรียมไส้ซาลาเปาไว้ก่อน)
ผสมส่วนผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ยกเว้นไข่เค็ม
แล้วพักไว้ในตู้เย็น จากนั้นไปเตรียมแป้งซาลาเปา
โดย..มดดี้
สูตรแป้งสปันจ์
ส่วนผสม
น้ำอุ่น 200 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
ยีสต์ 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งซาลาเปาตรากิเลนเหลือง 375 กรัม
(ถ้าหาไม่ได้ใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราบัวแดง)
โดย...มดดี้
วิธีทำ
1. ผสมน้ำตาลทราย และยีสต์ ลงในน้ำอุ่น
แล้วพัก 5 นาที วิธีนี้เป็นการทดสอบยีสต์
ว่ายีสต์ยังสามารถใช้ได้หรือไม่ ถ้าใช้ได้ส่วนผสมจะฟูเป็นฟอง
โดย...มดดี้
2. ร่อนแป้ง พักไว้
โดย...มดดี้
3. นำส่วนผสมในข้อ 1 เทลงในแป้งที่ร่อนแล้ว
โดยเทลงทีละน้อย ค่อยๆตะล่อมให้เข้ากัน
แล้วนวดประมาณ 5 นาที ให้แป้งไม่ติดมือ
พอนวดเข้ากันดีแล้วก็ปิดแร็ปด้วยพลาสติกใส
พักไว้ประมาณ 1 ชั่วโมง
หรือสังเกตแป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
ยิ่งอากาศร้อนแป้งยิ่งขึ้นเร็ว
โดย...มดดี้และเพื่อน
โดย..มดดี้
สูตรแป้งโดว์
ส่วนผสม
น้ำสะอาด 40 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย 100 กรัม
เกลือ 1 ช้อนชา
แป้งซาลาเปาตรากิเลนเหลือง 150 กรัม
(ถ้าไม่มีใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์ตราบัวแดง)
ผงฟู 2 ช้อนชา
เนยขาว 25 กรัม
น้ำมันดอกทานตะวัน 50 กรัม
โดย..มดดี้
วิธีทำ
1. ผสมน้ำ น้ำตาลทราย และเกลือ
คนให้ละลาย แล้วพักไว้
โดย...มดดี้
2. ร่อนแป้งกับผงฟู พักไว้
โดย...มดดี้
3. นำส่วนผสมข้อที่ 1 ที่เป็นของเหลว
เทในส่วนผสมข้อที่ 2 ที่เป็นแป้ง
แล้วนวดให้เข้ากันจะได้แป้งโดว์
โดย..มดดี้และเพื่อน
วิธีทำแป้งซาลาเปา
1. นำแป้งสปันจ์ที่พักเสร็จแล้วมาผสมกับแป้งโดว์
ใส่เนยขาว และน้ำมันพืช นวดจนแป้งเนียน
ใช้เวลาประมาณ 20 นาที
แป้งสปันจ์ที่ขึ้นเป็น2เท่า
แป้งสปันจ์ผสมแป้งโดว์ นวดให้เข้ากัน
ใส่เนยขาวและน้ำมันพืช
นวดให้เนียน โดย..เพื่อนมดดี้
เนียนดังรูป
2. นวดแป้งจนเนียนดีแล้ว นำใส่กะละมังสแตนเลส
ปิดด้วยพลาสติกใส พักแป้งประมาณ 50 นาที
เพื่อให้แป้งขึ้นเป็น 2 เท่า
โดย...มดดี้
3. เมื่อพักแป้งครบตามกำหนด และขึ้นฟูเป็นสองเท่าแล้ว ชกไล่อากาศออกจากแป้ง
นำมาแบ่งก้อนละ 40 กรัม คลึงให้กลมเนียน
เรียงใส่ถาด คลุมด้วยผ้าขาวบาง พักแป้งอีก 10 นาที
แป้งขึ้นเป็นสองเท่า
ชกไล่อากาศออกจากแป้ง
ตัดแบ่งก้อนละ 40 กรัม
คลึงแป้งให้เนียนเป็นก้อนกลม
เรียงใส่ถาด
(ในขั้นตอนนี้ให้เตรียมลังถึง ใส่น้ำ 3/4 ของลังถึง
ใส่น้ำส้มชายชูประมาณ 6 -8 ช้อนโต๊ะ
เพื่อให้ซาลาเปามีสีขาวสวย)
4. นำแป้งมารีดให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ที่เตรียมไว้
จับจีบให้สวยงาม เรียงใส่ถาดคลุมด้วยผ้าขาวบาง
พักไว้อีก 10 นาที
รีดแป้งโดยมดดี้ไง จะใครล่ะ?
ใส่ไส้ลงไป ....นี่ก็มดดี้
จับจีบ....นั่นก็มดดี้
จีบจีบ ถ่ายภาพ ...มดดี้คนเดิม
5. นึ่งซาลาเปาด้วยไฟกลาง ประมาณ 10 นาที
สุกแล้วพักบนตะแกรงเพื่อให้คลายร้อน
กำลังร้อนๆเลย
จากนั้น....ลุยโลด
หาไข่เค็มไม่ได้เลยไม่ใส่ เลยไม่ค่อยมีสีสันเท่าที่ควร โดย...มดดี้
ปล. สูตรนี้เดิมเป็นสูตรของคุณ Pimmy Tasty
หากทำแล้วมีข้อสงสัย
สะกิดถามมดดี้หน้าเพจได้ตลอด 24 ชั่วโมงนะจ๊ะ
(แต่จะตอบตอนไหนค่อยว่ากัน ..แต่ตอบแน่นอน)
สูตรนี้แป้งนู๊มมมมมม....นุ่มมมมมม
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา