Blockdit Logo (Mobile)
แม่ครัวไทยในบังกลาเทศ
•
19 มิ.ย. 2020 เวลา 16:11 • สุขภาพ
"ขนมกุยช่าย แป้งบางนุ่มไส้แน่น"
พร้อมวิธีทำอย่างละเอียด
สูตรน้ำจิ้มเป๊ะเว่อร์
ส่งตรงจากบังคลาเทศ
โดย...มดดี้
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
เนื่องจากต้นกุยช่ายในสวนหลังบ้าน
ที่ลุงบังปลูกไว้มีเยอะมากมาย
ไม่รู้จะว่าเอามาทำอะไรทานดี
แต่เมื่อสำรวจวัตถุดิบในครัวแล้ว
เมนูที่พอจำทำได้ในตอนนี้ก็คือ "ขนมกุยช่าย"
เนื่องจากวิธีทำจะค่อนข้างหลายขั้นตอน
ฉันจึงไม่พูดพร่ำทำเพลง
ว่าแล้วฉันก็เดินไปตัดต้นกุยช่ายในสวนหลังบ้าน
มาล้างผึ่งไว้ให้แห้ง เพื่อรอผัดไส้
ถ่ายภาพโดย...มดดี้
สู ต ร ข น ม กุ ย ช่ า ย
ส่วนผสม(ไส้กุยช่าย)
ใบกุยช่าย 500 กรัม
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1+1/2 ช้อนชา
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
เบกกิ้งโซดา 1 ช้อนชา
(ใส่เพื่อให้ใบกุยช่ายคงความสีเขียวสดใส)
น้ำมันสำหรับผัด 3 ช้อนโต๊ะ
*กระเทียมเจียวและน้ำมันกระเทียมเจียว
สำหรับโรยหน้าขนม
วิธีทำ
1.หั่นใบกุยช่ายเป็นท่อนเล็กๆดังรูป
โดย...มดดี้
2.ใส่ใบกุยช่ายที่หั่นแล้วลงในอ่างผสม
นำส่วนผสมทุกอย่าง ยกเว้นน้ำมันพืช
ลงไปขยำกับใบกุยช่ายให้เข้ากัน
โดย.. มดดี้
3. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอกระทะร้อน
นำส่วนผสมทั้งหมดลงไปผัด พอสุกตักใส่กระชอนพักไว้ เพื่อให้ส่วนผสมแห้ง
โดย...มดดี้
ส่ ว น ผ ส ม แ ป้ ง
แป้งมัน 124 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 32 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 8 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 24 กรัม
1
น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช 30 กรัม
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แป้งมันสำหรับทำแป้งนวล
(ประมาณ 200 กรัม)
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทุกอย่างและเกลือป่นลงใน
กระทะทองเหลือง
ผสมแป้งทุกชนิดแชะเกลือป่น ลงในกระทะทองเหลือง
2. ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย นวดแป้งให้เข้ากัน
ยิ่งนวดนาน แป้งจะยิ่งเหนียวนุ่ม
นวดแป้งเพื่อให้แป้งเหนียวนุ่ม
3. เมื่อนวดแป้งกับน้ำเข้ากันดีแล้วใส่น้ำมันลงไป
ผสมให้เข้ากัน
ใส่น้ำมันลงไป
4. ตั้งกระทะทองเหลืองไฟกลาง ใช้ไม้พายกวนไปทางเดียวกันจนแป้งสุกใส จากนั้นยกลงจากเตา เอาแป้งที่กวนสุกแล้วขึ้นจากกระทะ
ใส่ในถาดที่รองด้วยแป้งนวล (แป้งนวลคือแป้งมัน) พักไว้ให้เย็น
กวนแป้งโดยใช้ไปกลาง
กวนจนกระทั่งแป้งสุกใส
ตักแป้งขึ้นวางบนแป้งนวล (แป้งนวลคือแป้งมัน)
ส่ ว น ผ ส ม น้ ำ จิ้ ม
จิ๊กโฉ่ 7 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
2
น้ำเปล่า 7 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
แบะแซ 1/2 ช้อนชา
วิ ธี ทำ
นำส่วนผสมทุกอย่างใส่ในหม้อใบเล็ก
ตั้งไฟให้เดือด จากนั้นยกลงพักไว้
ระหว่างที่รอพักแป้ง เรามาเตรียมลังถึงกันค่ะ
1. ใส่น้ำในลังถึงประมาณ 3/4 ของลังถึง ตั้งไฟให้เดือด
2. ตัดใบตองขนาดพอดีกับลังถึง
กรีดใบตองให้ทั่ว เพื่อให้ไอน้ำผ่านได้สะดวก
ขนมจะได้สุกดีทั่วกัน
ตัดใบตองให้พอดีกับลึังถึง
กรีดหรือฉีกใบตองให้ทั่ว
ทาด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
3. ใช้น้ำมันกระเทียวเจียว ทาใบตองให้ทั่ว
เมื่อขนมนึ่งสุกแล้วจะได้ไม่ติดกัน
ขั้ น ต อ น ก า ร ห่ อไ ส้
1. แบ่งแป้งออกมาคลึงให้เป็นแท่งยาว ตัดแบ่งขนาดตามต้องการ
ถ้าติดมือให้แตะแป้งนวลอยู่เสมอ
คลึงแป้งเป็นแท่งยาว ทำให้สามารถแบ่งแป้งได้ง่าย
2. ใช้ไม้คลึงแป้งคลึงให้เป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ลงไป
ห่อแป้งให้แน่น จะห่อเป็นก้อนกลมแบบธรรมดา
หรือจับจีบก็ได้ จากนั้นนำไปวางในลังถึงที่ปูด้วยใบตอง
คลึงแป้งเป็นแผ่นกลมแล้วใส่ไส้
ห่อแบบธรรมดา..โดยมดดี้
การห่อแบบจับจีบ โดย...มดดี้
3. นำไปนึ่งไฟกลางประมาณ 5 นาที อย่านึ่งนาน
เพราะจะทำให้แป้งสุกเกินไป
โดย...มดดี้
4. เมื่อนึ่งเสร็จแล้ว พรมด้วยน้ำมันกระเทียมเจียว
เพื่อจะทำไม่ให้แป้งติดกัน พออุ่นจึงนำออกจากลังถึง
5. เวลาจะรับประทาน โรยด้วยกระเทียมเจียว
และรับประทานกับน้ำจิ้ม
โดย...มดดี้
ปล. สูตรนี้ดัดแปลงมาจากสูตรป้าสายหล่มสัก
ทำขายได้เลยไม่ขี้เหร่
ถ้าทำแล้วสงสัย
สะกิดถามหน้าเพจตลอด 24 ชั่วโมงนะคะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา