สูตรฝอยทอง
ทำอย่างไรให้เส้นเล็กสวย
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
ช่วงนี้ฉันไม่สะดวกที่จะออกไปหาซื้อวัตถุดิบ
ข้างนอก เพราะที่บังคลาเทศมีผู้ติดเชื้อโควิดจำนวนมาก ใจฉันนั้นอยากทำฝอยทองเหลือเกิน
นี่เป็นความทุกข์อย่างหนึ่งของฉันเลยก็ว่าได้
เพราะอยากจะฝึกมือทำนู่นนี่หลายอย่าง
แต่สถานการณ์ไม่อำนวย
เอาเป็นว่า วันนี้ฉันมีเทคนิคดีๆมาฝาก
หากใครอยากทำฝอยทองให้เส้นเรียงสวย
(ขออภัยที่ไม่มีขั้นตอนการทำมาให้ดู
ขอติดไว้คราวหน้า เมื่อผ่านพ้นวิกฤต)
สูตรฝอยทอง
ส่วนผสม
ไข่เป็ด 10 ฟอง
ไข่ไก่ 5 ฟอง
น้ำมันพืช 1 ช้อน
น้ำค้างไข่ 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 3 ถ้วยตวง
น้ำลอยดอกมะลิ 3 ถ้วยตวง
วิธีทำ
1.ขยำเปลือกไข่กับน้ำตาลทราย ใส่น้ำลอยดอกมะลิ ตั้งไฟเคี่ยวจนน้ำตาลละลาย ยกลง
กรองด้วยผ้าขาวบาง นำไปตั้งไฟ หมั่นตักฟองทิ้ง
2.ต่อยไข่ใส่ลงในอ่างผสม
เก็บส่วนของน้ำค้างไข่ไว้
(น้ำใสๆ ส่วนที่ติดด้านหัวและท้ายของเปลือกไข่)
แยกไข่แดงออกจากไข่ขาว รีดเยื่อออกใส่ลงในผ้าขาวบาง เติมน้ำมันพืชและน้ำค้างไข่
ขยำพอไข่แดงแตก รีดผ่านผ้าขาวบางหลายๆครั้ง
3.นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงในกรวยฝอยทอง
โรยวนไปในทางเดียวกัน ในขณะที่น้ำเชื่อมเดือดเฉพาะตรงกลางกระทะ ให้มีความสูงจากผิวน้ำประมาณ 15 เซนติเมตร ประมาณ 40 รอบ
หรือตามขนาดที่ต้องการ รอให้ไข่แดงสุก เติมน้ำลอยดอกมะลิเล็กน้อย เพื่อลดความเข้มข้นของน้ำเชื่อมลง
4.ช้อนฝอยทองขึ้นพับเป็นทบให้สวยงาม
วางพักบนตะแกรง ทำเช่นนี้จนหมด
เมื่อทำเสร็จแล้ว ราดน้ำเชื่อมร้อนๆลงบนฝอยทอง
จะทำให้ฝอยทองดูไม่แห้ง และฉ่ำน้ำเล็กน้อย
เคล็ดไม่ลับการทำฝอยทองให้เส้นสวย
.
1.การทำฝอยทอง
จะใช้ทั้งไข่เป็ดและไข่ไก่ผสมกัน
ไข่ไก่จะให้ความนุ่ม ไข่เป็ดจะให้ความเหนียว
เส้นฝอยทองไม่ขาดง่าย และให้สีสันสวยงาม
2."ไข่น้ำค้าง" (คือไข่ขาวส่วนที่ใสไม่เป็นลิ่ม)
ไข่น้ำค้าง เป็นส่วนผสมที่สำคัญมาก
เป็นสารหล่อลื่นทำให้เส้นไหลต่อเนื่ิองสม่ำเสมอ
เพราะทำให้เส้นของฝอยทองเรียงสวย
ในขั้นตอนการโรย
จะทำให้ไข่แดงไหลผ่านกรวยได้สะดวก
เมื่อใส่ไข่ลงไปในกรวยแล้วเส้นไหลขาดเป็นช่วงๆ
ให้เติมไข่น้ำค้างแล้วกรองด้วยผ้าขาวบางอีกครั้ง
***ขั้นตอนนี้สำคัญมาก
3.ในการโรยไข่บนน้ำเชื่อม
ให้นับจำนวนรอบให้เท่ากันทุกครั้ง
จะทำให้ได้ฝอยทองขนาดแพเท่ากัน
4.ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมต้องพอดี
ไม่เข้มข้นจนเกินไปหรือใสจนเกินไป
...ถ้าน้ำเชื่อมข้นเกินไป
ฝอยทองที่ได้จะมีลักษณะกระด้าง
...ถ้าน้ำเชื่อมใสเกินไป
ฝอยทองที่ได้จะมีลักษณะรีบแบน
และไม่มีความเงา
5.การใส่น้ำมันพืชลงไปในไข่แดงเล็กน้อย
จะทำให้เส้นของฝอยทองมีความเงา
และความหยืดหยุ่น
6.กรวยที่ใช้จะต้องมีรูขนาดเล็ก
เพราะจะทำให้เส้นฝอยทองมีความสวยงาม
เหมือนเส้นไหม
วันนี้ก็มีเทคนิคการทำฝอยทองมาฝากเพียงเท่านี้
ใจจริงอยากทำให้ดูทุกขั้นตอนเลยค่ะ
แต่ไม่สามารถไปหาซื้อไข่สดได้จริงๆ
ถ้าหากใครมีข้อสงสัยในการทำฝอยทอง
ก็สะกิดถามได้ที่หน้าเพจเลยนะคะ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
ปล...ถ้าได้ไข่เป็ดไข่ไก่สดๆเมื่อไหร่
เราจะมาทำฝอยทองด้วยกันอีกครั้งค่ะ
(สูตรนี้เป็นสูตรของคุณครูสุดหล่อของมดดี้)
- 9
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
