Red Wine sauce
ตั้งราคามาซะขนาดนี้
เอาทองคำมาทำหรอ!!!
นี่กะจะขายจานเดียวแล้วรวยไปตลอดชีวิตเลยหรืออย่างไร!!!
เชื่อเถอะว่า
ราคาอาหารที่ตั้งมาจานนึงแพงๆนั้นมีเหตุผล
ยกตัวอย่างง่ายๆแต่สำคัญก็คือซอส
โดยเฉพาะซอสอย่างred wine sauce ดีๆ
ถามว่าอร่อยไหม ก็คงตอบให้ไม่ได้
เพราะการรับรู้ถึงถึงรสชาติของแต่ละคนนั้นแตกต่างกันออกไป
บางคนอาจจะชอบซอสกระป๋องที่ปรุงแต่งจนรสคุ้นลิ้นแบบอุตสาหกรรมมากกว่า
แต่ต้นทุนที่ใช้ทำซอสดีๆนั้น
แพงเกือบๆจะเท่าค่าวัตถุดิบของจานหลักกันเลยทีเดียว
อีกทั้งยังใช้เวลานานหลายวันกว่าจะทำเสร็จออกมาเป็นซอสหม้อเล็กๆ
ขั้นตอนแรกคือต้องต้ม Brown stockกันก่อน
ทำง่ายๆโดยนำกระดูกวัว ผักพื้นฐานอย่าง เซเลอรี่, หอมใหญ่และแครอทไปอบ
แล้วนำมาต้ม ต้มๆๆๆอย่างน้อยที่สุดก็วันนึง
น้ำงวดก็เติมน้ำ
แล้วก็ต้มแล้วก็เติมน้ำกันอย่างนี้จนกว่าจะดึงรสชาติและสีจากวัตถุดิบออกมาได้หมด
หลังจากที่งวดรอบสุดท้าย
เหลือน้ำเพียงแค่1/3ส่วน
ก็นำมากรองเก็บไว้ ขั้นตอนนี้เราจะได้ Brown sauce
หลังจากนั้นก็นำผักและกระดูกและเศษเนื้อที่เหลือจากการตัดแต่งมาอบอีกรอบ
และนำมาผัดกับมะเขือเทศบดเข้มข้น(Tomato Paste)
แล้วจึงทำการเติมไวน์แดงไปอีกสองเท่าของbrown sauce ที่เติมลงไป
แล้วก็ต้มต่อไปจนเหลือแค่1ใน10ส่วน
เชื่อขนมกินได้เลย ถึงมันจะไม่อูมามิเท่าซอสผงซอสกระป๋องที่ใช้ๆกัน
แต่เมื่อซอสเข้าปาก รับรอได้ว่าจะรู้สึกมีฝูงวัวที่บ้าคลั่งวิ่งซะฝุ่นตลบอยู่ในหัวแน่นอน
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
