ข้าวแดงญี่ปุ่น (เซคิฮัง赤飯)
การทำข้าวแดงหรือข้าวเหนียวแดง ส่วนใหญ่ญี่ปุ่นคนจะทำในโอกาสพิเศษ เทศกาลพิเศษต่างๆ เช่นวันเกิด วันครบรอบ วันเปลี่ยนฤดูเป็นต้น
และการทำข้าวเหนียวแดงก็จะแตกต่างกันไปตามภูมิภาคค่ะ
ข้าวแดงที่กบทำวันนี้จะมีรสออกหวานนิดๆเพราะใช้ถั่วแดงต้มน้ำตาลแบบเม็ดใหญ่ซึ่งเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของภูมิภาคโทโฮคุ ค่ะ
การนึ่งข้าวเหนียวเราจะนึ่ง 2 ครั้งค่ะ ครั้งแรกนึ่งพอให้ข้าวสุกไม่ถึงกับนิ่ม แล้วเอาข้าวมาคลุกกับน้ำเกลือที่ปรุงรสไว้
ใส่ถั่วหวานลงไป แล้วเอาข้าวขึ้นไปนึ่งอีกรอบเพื่อให้ข้าวนิ่มขึ้นค่ะ
มาดูวัตถุดิบกันนะค่ะว่าใช้อะไบ้าง
▶️ข้าวแดงญี่ปุ่น
1.ข้าวเหนียว(ข้าวสาร) 2.5 ถ้วย
2.ถั่วแดงแบบหวานเม็ดใหญ่ 1 ถุง
(คิงโทกิ มาเมะ(金時豆) 150 g.)
น้ำเกลือปรุงรสข้าวเหนียว
1.น้ำอุ่น 500 ml.
2.เกลือ ปริมาณตามชอบ
3.โชยู นิดหน่อย
4.สาเกะ 1 ช้อนโต๊ะ
▶️วิธีทำ
1.ล้างและแช่ข้าวสาร(ข้าวเหนียว)ทิ้งไว้ 1 คืน
2.เอาข้าวสารที่แช่น้ำทิ้งไว้ เทน้ำทิ้ง ล้างอีก 2-3 รอบ เอาผ้าขาวบางขุปน้ำบิดพอหมาดๆ ปูรองซึ้งที่จะใช้นึ่งข้าว
3.เอาหมัอตั้งไฟ จนน้ำเดือด แล้วเทข้าวสารใส่ซึ้งยกขึ้นบนหม้อ นึ่งประมาณ 20-25 นาที ไม่ต้องนึ่งจนสุก(นิ่ม)
4.ระหว่างรอข้าวให้ทำน้ำเกลือปรุงข้าวค่ะ
ใส่น้ำลงไปในหม้อต้มจนน้ำเดือดใส่เกลือลงไปในน้ำ กบใส่ไปประมาณ 15 g.ค่ะแล้วเติมโชยูประมาณ 1 ช้อนชา
*ปริมาณเกลือปรับเพิ่ม-ลด ได้ตามชอบค่ะ แนะนำให้ลองใส่ลงไปทีละนิดค่ะ
5.ข้าวนึ่งครบเวลาแล้ว ยกลงมาเทใส่กะละมังหรือถาด แล้วค่อยๆใส่น้ำเกลือที่ปรุงรสไว้ กับสาเกะ ใส่ลงไปคลุกเคล้ากับข้าวค่ะ ข้าวจะดูดน้ำเกลือที่เราปรุงรสไว้
**ปริมาณน้ำเกลือที่ใส่ลงไปผสมข้าว ให้ดูจากไม้พายหรือทัพพี ที่คนผสมข้าวดูค่ะ ให้ลองเคาะดูถ้าข้าวหล่นลงมาง่ายๆก็ถ่อว่าใช้ได้ค่ะ แต่ถ้าข้าวยังติดไม้พายเยอะ ให้ลองเพิ่มน้ำปรุงรสลงไปค่ะ เพิ่มทีล่ะ 1 ช้อนโต๊ะ กบใช้ทั้งหมด 8 ช้อนโต๊ะค่ะ ประมาณ 120 ml.
6.หลังจากที่ผสมข้าวเหนียวกับน้ำเกลือปรุงรสแล้วให้เอา ถั่วแดงลงไปคลุกเคล้ากับข้าวแล้วยกขึ้นนึ่งอีกรอบค่ะ ประมาณ 10 นาที แล้วปิดฝาอบไปสักพัก เปิดฝา พลิกข้าวด้านล่างขึ้นมาด้านบนเพื่อป้องกันข้าวด้านล่างแฉะ
7.ตักใส่ถ้วย โรยเกลืองาดำคั่ว ทานคู่กับซุปอุ่นๆร้อนได้เลยค่ะ
ฝากคลิปเต็มด้วยค่ะ
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
