แนะนำวิธีแก้เผ็ด
แต่แอบบอกว่าการดื่มน้ำเย็นนั้นไม่ได้ช่วยอะไร
ความเผ็ดเป็นคุณค่าที่คู่ควรสำหรับอาหารไทยมาอย่างช้านาน
เรียกว่าเป็นเอกลักษณ์ที่บ่งบอกถึงวัฒนาธรรมบ้านเราเลยทีเดียว
ความเผ็ดนั้นไม่ใช่รสชาติของอาหาร
แต่เกิดจากการระคายเคืองของสารที่ให้ความเผ็ดร้อนในพริก
ไปกระตุ้นต่อมเผ็ดที่เรียกว่า polymodal nociceptors
ซึ่งมีอยู่ทั่วร่างกาย รวมถึงที่ปลายลิ้นด้วย ทำให้เรารู้สึกร้อน เมื่อทานพริกไป ต่อมเผ็ดนี้จะให้ผลที่เย็นเมื่อถูกกระตุ้นด้วยน้ำเย็นหรือสารพวกเมนทอลที่ให้ความเย็น ได้ด้วยเช่นกัน
สารที่ให้ความเผ็ดชื่อว่า แคปไซซิน (Capsaisin)
เป็นสารที่อยู่ในพริกตรงส่วนแกนของพริก
การทานเผ็ดสร้างความมีอรรถรสให้กับอาหาร
แต่บางครั้งการทานเผ็ดมากก็ยากที่จะต้านทานได้
เรามีวิธีแก้เผ็ดมาแนะนำ
หลายคนเวลาเผ็ดร้อนมักจะแก้ด้วยการดื่มน้ำเย็น แต่นั่นไม่ใช่วิธีที่ยั่งยืน
การดื่มน้ำเย็นทำให้ประสาทการรับรสไวต่อความเย็นแต่เมื่อน้ำเย็นที่ยังคงเย็นอยู่ในลิ้นเท่านั้น เมื่อเรากลืนน้ำลงไป
เราจะกลับมาเผ็ดอีก เพราะสารที่ให้ความเผ็ดมีคุณสมบัติไม่ละลายน้ำ แต่ละลายในไขมัน
เมื่อทานเผ็ดมาก ให้ลองหาสั่งชานมหรือ ชาเขียวเย็น มาอมกลั้วลิ้น หรือ เอาเนยมาป้ายที่ลิ้นแทน ก็ได้
เพราะ ไขมันจากนมและเนยจะช่วยละลายสารเผ็ดนี้ออกไปได้
ดังนั้นเมื่อเราทานส้มตำปูปลาร้าที่เผ็ดเต็ม 10 ในครั้งหน้า แนะนำว่าลองหาชานมมาไว้ข้างๆไว้แก้เผ็ดแทน
ปล. เคยสงสัยไหมทำไม พริก กับ วาซาบิที่ให้ความเผ็ดเหมือนกัน แต่ทำให้เรารู้สึกเผ็ดต่างกัน
เพราะว่า สารให้ความเผ็ดในพริกมีโมเลกุลที่หนักกว่า จะนอนแน่นิ่งอยู่ที่ลิ้น
ส่วนสารให้ความเผ็ดจากวาซาบิจะมีโมเลกุลที่เบา มันจะลอยขึ้นจมูก ทำให้เรารู้สึกเผ็ดขึ้นไปจมูกนั่นเอง
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
