[Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ] กลยุทธ์การตั้งราคาของร้านอาหารมีอะไรบ้าง ? การตั้งราคาถือเป็นศาสตร์ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักคิดว่าไม่สำคัญ จะตั้งราคาไหนก็ได้ตามใจตัวเอง แต่ความเป็นจริงแล้ว การตั้งราคาบางครั้งสามารถกำหนดผลลัพธ์ทางธุ

สำรวจ
ลงทุน
คำถาม

มีบัญชีอยู่แล้ว?หรือ

Torpenguin - ผู้ชายขายบริการ

•

25 เม.ย. 2021 เวลา 06:30 • ธุรกิจ

กลยุทธ์การตั้งราคาของร้านอาหารมีอะไรบ้าง ?

การตั้งราคาถือเป็นศาสตร์ที่เจ้าของร้านส่วนใหญ่มักคิดว่าไม่สำคัญ

จะตั้งราคาไหนก็ได้ตามใจตัวเอง แต่ความเป็นจริงแล้ว

การตั้งราคาบางครั้งสามารถกำหนดผลลัพธ์ทางธุรกิจได้เลย

ซึ่งทฤษฎีการตั้งราคานั้นหลักๆ มีอยู่ 3

แบบที่เป็นที่นิยมสำหรับธุรกิจร้านอาหาร คือ

1. ตั้งราคาจากต้นทุน

1. ตั้งราคาจากต้นทุน (Cost-Based Pricing)

วิธีนี้เป็นวิธีการตั้งราคาโดยดูจากต้นทุนเป็นหลัก

ซึ่งเราจะต้องรู้ก่อนว่าอาหารของเราจานนั้น

มีต้นทุนค่าวัตถุดิบอยู่ที่เท่าไหร่ พอเรารู้ว่าต้นทุนจานนั้นของเรา

อยู่ที่กี่บาท มีค่าใช้จ่ายอื่นๆ เช่น ค่าน้ำ ค่าไฟ

ค่าพนักงานอยู่ที่เท่าไหร่ เราถึงจะมากำหนดว่า

เราต้องการกำไรอยู่ที่เท่าไหร่ของต้นทุน

ซึ่งปกติร้านอาหารจะตั้งราคาขายอยู่ที่ประมาณ 3 เท่า

ของต้นทุนอาหารหรือประมาณ 30 - 35 % ถ้าต้นทุน

ของก๋วยเตี๋ยวหนึ่งชามอยู่ที่ 20 บาท ราคาขายก็อาจอยู่

ประมาณ 60 - 80 บาท ขึ้นอยู่กับกลุ่มลูกค้าและทำเลของร้าน

แต่ไม่ได้หมายความว่าทุกเมนูจำเป็นต้องตั้งราคาขายประมาณ 3 เท่า

ของต้นทุนเสมอไป บางครั้งเราอาจมีเมนู Signature ของร้าน

ที่ทุกคนมาแล้วต้องสั่ง ซึ่งต้นทุนอาจสูงกว่าโดยเฉลี่ย

แต่ก็แลกกับจำนวนการสั่งที่มากขึ้น และทำให้ลูกค้าเห็นว่า

ร้านของเรามีราคาไม่แพง ซึ่งเรียกว่า

กลยุทธ์ราคาล่อใจ (Loss Leader Pricing)

การตั้งราคาแบบ Cost-Based Pricing จะต้องคำนึกด้วยว่า

ปกติแล้วราคาต้นทุนวัตถุดิบจะปรับตัวสูงขึ้นเฉลี่ย 5 - 10 %

ในทุกๆ ปี ฉะนั้นราคาที่เราต้องควรมีการเผื่อสำหรับราคาต้นทุน

ที่จะขึ้นไว้ด้วย เพราะลูกค้าคงรู้สึกไม่ดีแน่ ถ้าร้านของเราเพิ่งเปิด

ตอนต้นปีแล้วมีการปรับราคาในปีถัดไป

2. ตั้งราคาจากสภาพการแข่งขัน

2. ตั้งราคาจากสภาพการแข่งขัน (Compettive-Based Pricing)

ในตลาดที่มีกานแข่งขันสูง การเปรียบเทียบราคาขายกับคู่แข่ง

ในตลาดจะทำให้เรารู้ว่าอาหารประเภทเดียวกันกับร้านเรา

ลูกค้าพร้อมที่จะจ่ายอยู่ที่ช่วงราคาเท่าไหร่ ถ้าเราต้องการดึงดูดลูกค้า

เข้ามาในช่วงเปิดร้าน เราอาจมีการขายราคาขาย

ให้ต่ำกว่าคู่แข่งสัก 10 % หรืออาจตั้งราคาให้สูงกว่าคู่แข่ง

สัก 5 - 10 % ก็ได้ ถ้าเรามีทำเลที่ดีกว่า ใช้วัตถุดิบที่ดีกว่า

หรือมีบริการที่ดีกว่า

เช่น ถ้าคู่แข่งขายบุฟเฟต่ปิ้งย่างหัวละ 300 บาท

เราในฐานะผู้เล่นหน้าใหม่ในตลาดอยากตั้งราคา

ให้ดึงดูดลูกค้ามาลอง แต่เราเองก็ยังไม่เคยทำร้านอาหารมาก่อน

กลัวว่าตั้งราคาไปแล้วจะควบคุมต้นทุนไม่ได้ในท้ายสุด

แทนที่จะตั้งราคาให้ต่ำกว่า 290 บาท เราอาจตั้งราคาขายอยู่ที่ 320 บาท

แต่ช่วงเปิดร้าน 2 เดือนแรกลดราคาเหลือ 270 บาท

นี่ก็เป็นอีกวิธีนึงที่ใช้ดึงดูดลูกค้าเข้าร้าน โดยที่ยังป้องกันความเสี่ยง

จากการที่ไม่สามารถควบคุมต้นทุนได้อย่างที่ต้องการ

กลยุทธ์การตั้งราคาโดยเปรียบเทียบคู่แข่งนั้น

เหมาะสำหรับร้านที่มีเมนูไม่หลากหลายหรืออาจมีราคาเดียว

แบบร้านอาหารบุฟเฟต์หรือร้านกาแฟ เพราะลูกค้าร้านประเภทนี้

ลูกค้ามักจะเปรียบเทียบราคาและสินค้าก่อนตัดสินใจเสมอ

กับดักของกลยุทธ์การตั้งราคาที่เจ้าของร้านมักเจอคือ

การลดราคาหรือทำโปรโมชั่นของคู่แข่ง ทำให้เราต้องลดราคา

เพื่อรักษาฐานลูกค้าโดยที่ไม่ได้คำนึงถึงต้นทุนวัตถุดิบที่จะสูงมากขึ้น

ส่งผลให้กำไรเริ่มร่อยหรอลงเรื่อยๆ

ฉะนั้นต่อให้ร้านเราจะตั้งราคาด้วยวิธีนี้ แต่ก็อย่าลืมคิดแบบวิธี

ตั้งราคาจากต้นทุน (Cost-Based Pricing) ควบคู่กันไปด้วย

เพื่อไม่ให้ต้นทุนสูงเกินที่เราจะควบคุมได้

3. ตั้งราคาจากการให้คุณค่าแก่ลูกค้า

3. ตั้งราคาจากการให้คุณค่าแก่ลูกค้า (Value-Based Pricing)

วิธีนี้เป็นการตั้งราคาโดยดูจากคุณค่าที่ลูกค้ายอมจ่าย

เพื่อแลกกับคุณภาพและการบริการ ซึ่งส่วนใหญ่ร้านที่ตั้งราคา

ด้วยวิธีนี้มักจะมีราคาขายสูงกว่าสองวิธีก่อนหน้านี้

แต่ก็ใช่ว่าทุกร้านจะสามารถใช้วิธีนี้ได้

วิธีนี้อาจไม่เหมาะกับทุกปรเภทร้านอาหารโดยเฉพาะประเภท

Fast Food หรือ Food Casual ที่กลุ่มลูกค้าเป็นกลุ่มรายได้

ระดับล่างถึงกลาง คนกลุ่มนี้ต่อให้สนใจเรื่องคุณภาพ

และรสชาติเป็นหลัก แต่ราคาก็ยังเป็นปัจจัยสำคัญ

ในการตัดสินใจเลือกร้าน

ฉะนั้นการตั้งราคาแบบ Value-Based Pricing นั้น

จึงเหมาะกับร้านอาหารที่จับกลุ่มลูกค้าที่มีรายได้สูง

ซึ่งโดยมากมักเป็นร้าน Fine Dining ร้านประเภทนี้มักมีเมนูพิเศษ

หรือบริการที่หาไม่ได้จากที่ไหน ทำให้ลูกค้าไม่ได้ยอมจ่ายเงิน

เพื่อลิ้มรสอาหารเพียงอย่างเดียว แต่มาใช้บริการเพื่อสัมผัส

ประสบการณ์พิเศษ ซึ่งประสบการณ์พิเศษนี้เอง

ทำให้ร้านอาหารสามารถชาร์จราคาที่มากกว่าปกติได้

ติดตามTorpenguin - ผู้ชายขายบริการในช่องทางอื่นๆได้ที่

Facebook : https://www.facebook.com/TORPENGUIN

Youtube : https://bit.ly/3gOuSAj

Blockdit : https://www.blockdit.com/torpenguin

Twitter : https://twitter.com/torpenguin

Instragram : https://www.instagram.com/torpenguin/

ติดต่องาน E-mail : torpenguin.channel@gmail.com

โฆษณา

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน

ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน