แจกสูตรโรตีบอย Roti Boy กรอบนอกนุ่มใน พร้อมคำนวณต้นทุน
.
วัตถุดิบ / Dough
แป้งเอนกประสงค์ 400 กรัม / 400 g. All Purpose Flour
เกลือ 3 กรัม / 3 g. Salt
ยีส 4.3 กรัม / 4.3 g. Yeast
นมจืด 240 กรัม / 240 g. Milk
น้ำตาลทราย 28 กรัม / 28 g. Sugar
ไข่ไก่ 2 ฟอง (80 กรัม) / 2 Eggs
เนยเค็ม 60 กรัม (สำหรับผสมแป้ง) / 60 g. Salted-Butter
.
ท็อปปิ้งกาแฟ / Coffee Topping
กาแฟสำเร็จรูป 4 ช้อนชา (6 กรัม) / 4 tsp. Instant Cooffee
น้ำร้อน 4 ช้อนชา / 4 tsp. Hot Water
เนยจืด 200 กรัม / 200 g. Un-Salted Butter
น้ำตาลไอ้ซ์ซิ่ง 200 กรัม / 200 g. Icing Sugar
แป้งเค้ก 200 กรัม / 200 g. Cake Flour
ไข่ไก่ 4 ฟอง (200 กรัม) / 4 Eggs
.
วิธีทำ
1. ร่อนแป้งอเนกประสงค์ลงในโถตีแป้ง ตามด้วยเกลือ น้ำตาลทราย คนด้วยตะกร้อมือให้เข้ากัน จากนั้นใส่ยีสลงไป คนให้ยีสต์กระจายตัวในแป้ง
2. ผสมไข่ 2 ฟอง กับนมสดจืด
3. เตรียมผสมแป้ง ใช้หัวตีตะข้อ ขณะตีแป้ง ค่อยๆเทส่วนผสมนมลงไปจนหมด ตีจนของแห้งเข้ากันดีกับของเหลว
4. ใส่เนยเค็มลงไป ตีจนเนื้อเนียน
5. ใช้ฟิล์มถนอมอาหารแรพปากโถตี พักแป้งในห้องอุ่นๆ 1 ชม.
6. พอพักแป้งครบ 1 ชม แล้ว นำแป้งออกมาไล่ฟองอากาศ แล้วตัดแป้งเป็น 16 ก้อนๆละ 40 กรัม เศษแป้งที่เหลือ นำมาแบ่งเป็น 16 ส่วน เท่าๆกัน พักแป้งที่แบ่งไว้ 10-15 นาที
7. เตรียมเนยเค็มโดยตัดเป็นก้อนสี่เหลี่ยมลูกเต๋า น้ำหนัก 7 กรัม นำแป้งในก้อนเล็กมาแผ่แบนๆแล้วห่อเนยเค็มลูกเต๋าให้มิด ใส่ถาดพักไว้
8. นำแป้งนอกก้อนใหญ่มาแผ่แบนๆ แล้วห่อแป้งใน (โดยคว่ำด้านจีบของแป้งในลงกลางแป้งนอก) ให้มิด บีบจีบให้แน่น
9. พักแป้งที่ปั้นไว้ 30 นาที
10. เตรียมผสมท็อปปิ้งกาแฟ ละลายกาแฟำเร็จรูปกับน้ำร้อน พักไว้ให้เย็น
11. ตีเนยจืดจนฟู ใส่น้ำตาลไอซิ่ง ลงไปในเนย ตีจนเข้ากันดี
12. ร่อนแป้งเค้กลงไปในส่วนผสมเนย ตามด้วยน้ำกาแฟ และไข่ไก่ 4 ฟอง ตีจนเข้ากัน ใส่ถุงบีบพักไว้
13. แป้งที่พักไว้ครบ 30 นาทีแล้ว นำท็อปปิ้งบีบบนตัวขนมปัง แล้วนำเข้าเตาอบ
14. อบ 180°c ไฟล่างบน 15 นาที
.
#โรตีบอย #RotiBoy #เชฟขวัญ
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
