ขนมไทย 'เสน่ห์จันทร์'
พร้อมสูตรและวิธีทำอย่างละเอียด
ขนมไทยใครว่าทำยาก!
โดย...มดดี้
...ถึงคุณอ่านที่รัก...
กราบสวัสดีผู้ทุกอ่านทุกๆท่าน ช่วงนี้หายหน้าหายตาจากการเขียนบทความสักหน่อยนะคะ แต่ยังคงคิดถึงที่นี่เสมอ
ฉันเริ่มรู้สึกว่าตัวเองหมกมุ่นอยู่กับหน้าจอโทรศัพท์มากเกินไป เมื่อมีเวลาว่างก็มักจะหยิบมาไถๆโดยไม่มีจุดมุ่งหมาย เผลอแป๊บๆเวลาก็ผ่านไปโดยเปล่าประโยชน์
และรู้สึกไม่ค่อยมีสมาธิเหมือนเมื่อก่อน
วันนี้มีเวลาว่างจากการทำงานค่อนข้างมาก เลยอยากหาอะไรทำเพื่อเป็นการผ่อนคลาย โดยที่ได้ใช้สมาธิและได้อยู่เงียบๆกับตัวเอง
ในเรื่องของการทำอาหารและงานครัว อาจจะฟังดูเหมือนเป็นงานใช้พลังงานที่ทำให้เกิดความเหน็ดเหนื่อยได้ง่ายๆเหมือนกับการออกกำลังกาย แต่ก็ไม่เสมอไปซะทีเดียว
สำหรับฉันการทำขนมและอาหาร บางครั้งก็เหมือนได้ทำงานศิลปะเพื่อให้เกิดความบันเทิงเริงใจอีกด้วย
"ดังนั้นอาหารบางอย่างฉันอาจจะหยิบเอามาทำเป็นธุรกิจเพื่อหล่อเลี้ยงชีวิต และในขณะเดียวกันอาหารหรือขนมบางอย่างฉันก็เรียนรู้ฝึกฝน แค่ไว้ทำเพียงชื่นชมเพื่อหล่อเลี้ยงจิตใจเท่านั้น"
'ขนมเสน่ห์จันทร์' เป็นขนมมงคลตระกูลทองที่ฉันหลงรักและมีโอกาสได้ฝึกฝนลงมือทำบ่อยที่สุด นอกจากรูปงามนามก็เพราะพริ้งแล้ว ยังมีความหมายที่ดีงามอีกด้วย
ขนมเสน่ห์จันทร์ นิยมมอบให้กันในงานมงคล แฝงความหมายให้คนนิยมชมชอบ และรักใคร่
ก่อนหน้านี้ฉันได้เขียนบทความเรื่องขนมชนิดนี้มาแล้ว แต่ก็ไม่เคยเบื่อที่จะนำมาเขียนอีก เพราะฉันรู้สึกมีความสุขทุกครั้งที่ได้ทำขนมชนิดนี้
ขนมไทยที่ใครหลายคนอาจจะคิดว่าขั้นตอนและวิธีทำน่าจะมีความยุ่งยาก ฉันอยากจะบอกว่า มันไม่ได้ทำยากเสียหน่อย
แต่ก็ปฏิเสธไม่ได้ว่า มีเทคนิคเคล็ดลับอะไรต่อมิอะไรมากมายทีเดียว
.. เอ๊ะ! ตกลงยังไงกันนี่...
สูตรขนมเสน่ห์จันทร์
(ประมาณ 50 ลูก)
ส่วนผสม
ไข่แดงของไข่ไก่เบอร์ 1 10 ฟอง
น้ำตาลทรายขาว 300 กรัม
กะทิเข้มข้นกลางๆ 450 กรัม
แป้งสาลีสำหรับทำเค้ก 200 กรัม
(ตราพัดโบก)
สีผสมอาหารสีเหลืองมะนาว 1 ช้อนชา
กลิ่นมะลิเล็กน้อย
ผงโกโก้ 3 ช้อนชา
ลูกจันทร์ป่นเล็กน้อย
**แป้งสาลีคั่วสุก 100 กรัม
สำหรับทำแป้งนวล
**ทองคำเปลวแท้สำหรับติดขนมให้สวยงาม
1. นำแป้งสาลี 100 กรัม สำหรับทำแป้งนวล มาคั่วในกระทะทองใช้ไฟอ่อนๆคั่วให้แป้งสุกพักไว้ ให้เย็น อย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้แป้งไหม้ได้ง่าย (แป้งนวลนี้สามารถเตรียมทำไว้ล่วงหน้าได้เลย)
มดดี้
2. นำแป้งสาลี 200 กรัม มาอบควันเทียนให้หอม ประมาณ 30 นาที - 1 ชั่วโมง
(ขั้นตอนนี้สามารถเตรียมไว้ได้ล่วงหน้า)
มดดี้
3. ผสมน้ำตาลทรายขาว กะทิและกลิ่นมะลิเข้าด้วยกันในกระทะทอง ตั้งไฟกลางให้เดือด ระวังอย่าคนส่วนผสมบ่อย เพราะจะทำให้ตกทราย เคี่ยวประมาณ 10 นาที จนส่วนผสมเดือดจนเกิดฟองเล็กๆเต็มกระทะ จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา พักไว้ให้อุ่น
มดดี้
4. เมื่อส่วนผสมอุ่นแล้วค่อยๆใส่ไข่แดงของไข่ไก่ทีละฟองจนหมด คนด้วยตะกร้อมือให้ส่วนผสมเข้ากันดี อ้อ!เพื่อความสวยงามให้หยดสีผสมอาหารสีเหลืองมะนาวลงไปสัก 3 หยด
มดดี้
มดดี้
5. ร่อนแป้งสาลีลงไปทีละน้อยค่อยๆคนให้เข้ากันจนหมด
มดดี้
6. นำส่วนผสมขึ้นตั้งไฟอีกครั้ง ใช้ไฟกลางค่อนข้างอ่อน กวนด้วยไม้พายจนส่วนผสมร่อนจากกระทะ จากนั้นปิดไฟยกลงจากเตา **อย่าใช้ไฟแรงจนเกินไปเพราะจะทำให้แป้งตกทราย และกะทิแตกมัน
มดดี้
7. แบ่งส่วนผสมออกมาประมาณ 50 กรัม
เพื่อผสมกับผงโกโก้และลูกจันทร์ป่น สำหรับทำส่วนขั้ว นวดให้สีเนียนเข้ากันพักไว้ ( ใส่ในถุงพลาสติกหรือกล่องพลาสติกกันลม เพราะอาจจะทำให้แป้งแห้งปั้นยาก)
8. แบ่งแป้งชั่งน้ำหนักลูกละ 10 กรัม ปั้นเป็นลูกกลมแป้นคล้ายกับผลจัน วางไว้บนถาดที่รองด้วยผ้าขาวบาง และติดขั้วติดทองคำเปลวให้สวยงาม
**เวลาปั้นให้ใช้มือแตะแป้งนวลเบาๆ จะทำให้ปั้นได้เนียน แป้งนวลดูดซับความมันจากเนื้อขนมได้ดี ...โนดราม่านะคะ ถ้าจะบอกว่าใช้มือปั้นสดๆดีที่สุด
มดดี้
มดดี้
มดดี้
"ทำขนมใช้เวลาไม่นานทำเพลินๆไม่เหนื่อยเท่ากับการเลือกรูปมาอัพลงเฟสบุ๊คอวดเพื่อน...😂🤭🤭5555+"
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 14
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
