เม้าท์มอยเรื่องการทำขนม
"ฝอยทอง"
โดย...มดดี้
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
ฉันได้เขียนบทความเกี่ยวกับขนมฝอยทองมาหลายบทความมาก เรื่องการขนมไทยตระกูลทองสามารถนำมาเขียนได้หลายบทความไม่รู้จบ
อย่างวันนี้ฉันมีความรู้สึกถึงชัยชนะบางอย่าง ในการทำขนมประเภทนี้ นั่นก็คือ...
ฉันสามารถตอกไข่เป็ดและไข่ไก่โดยที่ไข่แดงไม่แตกแม้แต่ฟองเดียว...
ตบมือให้ดิฉันสิคะ!👏👏👏
การแยกไข่ขาวและไข่แดง โดยที่ไข่แดงไม่แตกเลอะเทอะ ถือเป็นสกิลขั้นสุดในการแยกไข่ เพราะไข่ขาวที่ไม่ปนเปื้อนไข่แดงสามารถนำไปทำขนมอย่างอื่นได้ขึ้นฟูดี เช่น มาการอง, ขนมโสมนัส, เมอแรงค์ , ขนมเค้ก หรือนำไปทำเป็นอาหารของผู้ป่วย ฯลฯ
ไข่เป็ดหรือไข่ไก่ที่สดๆใหม่ๆ จะมีความข้นเหนียวและมีความยืดหยุ่นของเยื่อหุ้มไข่ค่อนข้างสูง ซึ่งต่างจากไข่ค้างเก่าเนื้อไข่จะเหลว เมื่อตอกแล้วไข่แดงจะแตกเปรอะกับไข่ขาวได้ง่าย ซึ่งจุดนี้จะสร้างความรำคาญใจให้กับผู้ทำขนมเป็นอย่างมาก
เพราะก่อนที่จะตอกไข่ส่วนที่เหลือ ก็ต้องไปล้างมือให้สะอาดเช็ดให้แห้งเสียก่อน ถือเป็นการเสียเวลาในการเตรียมส่วนผสม
และอีกอย่างเราก็ไม่อยากจะล้างมือบ่อยๆในขั้นตอนนี้ เพราะถ้าเช็ดมือไม่แห้งดีก็อาจจะทำให้ขนมมีกลิ่นคาวได้
ส่วนเปลือกไข่อย่าเพิ่งนำไปทิ้งนะคะ
เก็บไว้ขยำกับน้ำตาลทรายและใบเตย
เป็นวิธีการฟอกน้ำเชื่อมของคนโบราณทำให้น้ำเชื่อมใสสะอาด และน้ำเชื่อมใหม่ที่มีเชื้อไข่ปน จะทำให้ขนมชนิดนี้มีความนุ่มกว่าน้ำเชื่อมที่ไม่มีเชื้อไข่
ขนมตระกูลทองเป็นขนมที่จัดว่าทำยาก แต่มีเสน่ห์ดึงดูดให้ใครหลายคนอยากทำให้สำเร็จ แม้จะต้องเสียไข่ไปหลายแผงก็ตาม😂😂
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
สูตรขนมฝอยทอง
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
