21 ต.ค. 2021 เวลา 10:27 • อาหาร
ทองหยิบ ภาค 2
สูตรใช้ไข่เป็ดล้วน
โดย..มดดี้
...ถึงคุณผู้อ่านที่รัก...
วันนี้จะชวนคุยเรื่องการทำขนมทองหยิบอีกบทความหนึ่ง สืบเนื่องเมื่อวานนี้ฉันก็เขียนถึงสูตรและวิธีการทำทองหยิบไปแล้ว
แต่เหมือนว่าฉันยังไม่พอใจกับผลงานของเมื่อวานมากนัก วันนี้เลยลงมือทำอีกครั้ง
ผลงานออกมาประสบความสำเร็จ แลดูเป็นทองหยิบที่ฉันอยากจะให้เป็น โดยทองหยิบจะมีลักษณะเนื้อนุ่มฟูเต็มถ้วย และเนื้อฟู 2 ชั้น ไม่มีความแข็งกระด้าง ขอบเป็นมันเงา
ผลงานวันนี้จากไข่เป็ดล้วน
เมื่อวานฉันใช้สูตรไข่แดงของไข่เป็ดผสมกับไข่แดงของไข่ไก่ (ไข่เป็ด10ฟอง+ไข่ไก่ 4 ฟอง )เมื่อทำเสร็จลักษณะที่ได้คือ ทองหยิบมีความนุ่มฟูดี แต่เนื้อไม่ฟูเป็น 2 ชั้น (แต่ก็ถือว่าฟูพอประมาณ)
ผลงานเมื่อวานไข่เป็ดผสมกับไข่ไก่
คุณผู้อ่านชอบเนื้อทองหยิบแบบไหนคะ?
ฉันคิดว่าทองหยิบที่ใช้ไข่แดงของไข่เป็ดล้วนจะมีรูปทรงที่สวยสง่ามากกว่า อย่างไรก็ตามสูตรที่มีส่วนผสมของไข่ไก่ จะมีเนื้อสัมผัสที่เนียนนุ่มกว่าสูตรไข่เป็ดล้วน
ดังนั้นสูตรการทำขนมทองหยิบจึงไม่มีอะไรตายตัว เราสามารถผสมผสานได้ตามความชอบส่วนบุคคล
ขนมทองหยิบ เป็นหนึ่งในขนมตระกูลทองที่ถือว่าทำยาก เพราะคนทำต้องดูน้ำเชื่อมเป็น ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมที่เหมาะแก่การทำทองหยิบ จะใช้ต่อจากการทำขนมฝอยทอง
น้ำเชื่อมจะมีลักษณะข้น สังเกตดูตอนเดือดจะเป็นฟองเม็ดใหญ่กระจายเต็มกระทะ
แต่ไม่เข้มข้นเท่าขนาดที่จะทำทองหยอด เพราะน้ำเชื่อมทองหยอดจะใช้ระดับความเข้มข้นสูง สังเกตจะมีลักษณะเป็นฟองเม็ดเล็กๆฟูเต็มกระทะ
ถ้าหากว่าใช้น้ำเชื่อมที่เข้มข้นน้อยเกินไป จะทำให้เนื้อทองหยิบไม่ฟู เนื้อยุ่ย เละ และรูปทรงแบนแต๊ดแต๋
หรือถ้าใช้น้ำเชื่อมเข้มข้นมากเกินไป ก็จะทำให้ทองหยิบฟู แต่มีรสสัมผัสที่แข็งกระด้างและอาจจะตกทรายได้
อีกอย่างที่สำคัญไม่แพ้กัน คือไข่ที่นำมาใช้จะต้องเป็นไข่สดใหม่ ไข่เก่าจะทำให้ตีไม่ขึ้นฟู และมีกลิ่นคาว
การตีไข่แดงจะใช้ความเร็วสูงสุดของเครื่องตีไข่ไฟฟ้า ใช้เวลาประมาณ 3-4 นาที (สามารถใช้ตะกร้อมือตีได้)
ถ้าหากตีไข่ฟูน้อยเกินไป ก็จะทำให้เนื้อทองหยิบแบน แก้ไขโดยการนำกลับไปตีให้ขึ้นฟูเพิ่มได้
แต่ถ้าหากตีไข่แดงฟูมากเกินไป จะทำให้เนื้อทองหยิบยุ่ย แก้ไขโดยการเพิ่มไข่แดงลงไปอีกสัก 1 ฟอง คนให้เข้ากัน
ฉันคิดว่า...
"ในบรรดาขนมตระกูลทอง
ทองหยิบนี่แหละทำยากที่สุด"
แต่การเรียนรู้จากความผิดพลาด และฝึกฝนบ่อยๆ ก็จะทำให้ฝีมือพัฒนาขึ้นได้เอง
ขั้นตอนสุดท้าย นำขนมที่ได้ไปอบควันเทียนสักหน่อย กลิ่นหอมละมุนสุดๆ
สูตรขนมทองหยิบ
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"

ดูเพิ่มเติมในซีรีส์

โฆษณา