"ขนมเทียนชิวคัก"
ไส้มะพร้าวน้ำหอมอ่อน เคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าว เพิ่มความหวานละมุนกรุบกรอบด้วยฟักเชื่อมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ ความหอมกรุ่นจากงาขาวคั่ว สุดท้าย...อบร่ำด้วยควันเทียนแบบสาวชาววัง
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
ฉันจะไม่ขอเกริ่นอะไรเวิ่นเว้อยืดยาวเหมือนเช่นเคยนะคะ เพราะเมนูที่จะนำเสนอในวันนี้กรรมวิธีขั้นตอนเยอะจริงๆ
ใจนึงก็อยากจะเล่าที่มาและแรงบันดาลใจ แต่คิดว่ามันน่าจะเป็นบทความที่ยาวเกินไป เอาเป็นว่าไม่เล่าดีกว่า ( เห้อออ! ...อยากเล่าๆ)
สรุปคร่าวๆว่า ฉันซื้อ "หญ้าชิวคัก" มาเก็บไว้ตั้งแต่หลายเดือนที่แล้ว แต่ไม่นำมาใช้ทำขนมเสียที บัดนี้ถึงเวลาอันสมควรก็คงต้องทำ"ขนมเทียน"นี่แหละค่ะ
สูตรไส้กระฉีก
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น 500 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม
ฟักเชื่อมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 150 กรัม
งาขาวคั่ว 10 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตยหอม 3-5 ใบ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
*ไส้กระฉีกเราสามารถเตรียมล่วงหน้าไว้ได้หลายๆวันเลยนะคะ จะได้ไม่เหนื่อยจนเกินไป
วิธีทำ
1. ผสมมะพร้าวขูดเส้นกับน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกันในกระทะทอง เคี่ยวไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ใบเตยหอมลงไปด้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอม
2. เคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มงวดลง น้ำตาลมะพร้าวแทรกซึมเข้าไปในทุกอณูของเนื้อมะพร้าวจนเริ่มเหนียวได้ที่ ใส่ฟักเชื่อมและงาขาวคั่ว ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งขาวเหนียวลงไป คนเร็วๆจนแป้งสุกเนื้อขนมจับตัวกันเป็นก้อน จับดูสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ปิดไฟยกลงจากเตา พักไว้ให้ไส้ขนมเย็น
** แป้งข้าวเหนียวจะทำให้ส่วนผสมรวมตัวกัน จับมาปั้นได้ง่าย เพราะเนื้อมะพร้าวอ่อนจะมีน้ำเยอะ ทำให้ปั้นยาก
3. ปั้นไส้ขนมเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ ปั้นเสร็จแล้วอบด้วยควันเทียนประมาณ 1 ชั่วโมง (กำลังดี)
สูตรแป้งขนมเทียน
แป้งข้าวเหนียว 500 กรัม
ชิวคัก 20 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม
น้ำสะอาด 600 - 700 กรัม
น้ำมันรำข้าว 100 กรัม
วิธีทำ
1. ล้างชิวคักให้สะอาดแล้วบีบให้แห้ง นำมาคั่วไฟอ่อนจนกระทั่งมีกลิ่นหอม จากนั้นนำมาปั่นกับน้ำสะอาดด้วยเครื่องปั่น นำไปตั้งไฟเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าวจนน้ำตาลละลาย และหญ้าชิวคักนุ่มฟูขึ้น
2. เทแป้งข้าวเหนียวลงในอ่างผสม ค่อยๆใส่ชิวคักทีละน้อยๆและใส่น้ำมันรำข้าวลงไป นวดจนแป้งเนียน ปิดฟิล์มพักไว้ 2-3 ชั่วโมง
*สามารถพักแป้งได้นานกว่านี้นะคะ ยิ่งพักไว้นานแป้งยิ่งนุ่ม
ในระหว่างที่รอหมักแป้ง และรอไส้อบควันเทียน เรามาเตรียมตัดใบตองกัน ใบตองนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าแล้วแช่ในตู้เย็นไว้ได้เลยนะคะ ถ้าเตรียมทุกอย่างวันเดียวกันนี่ เหนื่อยมากๆค่ะ
ใบตองซื้อมาจากตลาด มีฝุ่นมีดินอะไรเปื้อนไปหมด ต้องนำมาล้างหรือเช็ดทำความสะอาดหลายๆรอบ ตัด 2 ขนาด มีใบตองชั้นในและชั้นนอก จะตัดเป็นทรงหยดน้ำ หรือทรงกลมก็ได้ค่ะ
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็นำขนมมาห่อกับใบตองให้มิดชิด ( เรื่องการห่อขนมนี้ฉันขอทำเจาะลึกเป็นอีกตอนหนึ่งต่อไปนะคะ )
การห่อขนมเทียนนอกจากจะมีรูปแบบเดิมที่เราคุ้นตากันดี ยังงมีรูปทรงต่างๆ เช่นทรงสไบเฉียง และแบบพีระมิด
ซ้ายทรงสไบเฉียง, ขวาแบบพีระมิด
เมื่อห่อเสร็จเรียบร้อย ก็เรียงใส่ลังถึงนึ่งไฟอ่อนประมาณ 45 นาที จนสุก
* การนึ่งไฟอ่อนจะทำให้ใบตองไม่เหี่ยวแห้ง ยังคงเต่งตึงชุ่มชื้นสวยงาม
วันนี้ฉันเริ่มทำขนมเทียนตั้งแต่สายๆ กว่าจะนึ่งเสร็จก็ค่ำพอดี ไม่ทันได้นำไปฝากใคร คงต่างปิดบ้านเตรียมเข้านอนกันแล้ว ..จะพรุ่งนี้ค่อยว่ากันแล้วกันนะคะ
โปรดติดตามต่อไป
"มดดี้"
- 1
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
