ขนมเทียน
สูตรแป้งนุ่มใสวิ้งๆ
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
วันนี้มีสูตรขนมเทียนมาฝาก สูตรนี้จะคล้ายสูตรเดิมที่เคยลงไปแล้ว แต่มีความพิเศษอยู่ที่การผสมแป้งข้าวเหนียวดำลงไปด้วยเพิ่มความเหนียวนุ่มและความหอม และการนวดแป้งด้วยน้ำเดือดจัด ทำให้แป้งมีความใสและเหนียวนุ่มข้ามคืน รับประความอร่อยค่ะ !
สูตรไส้มะพร้าวอ่อนฟักเชื่อม
เนื้อมะพร้าวอ่อนขูดเส้น 500 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 400 กรัม
ฟักเชื่อมหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 120 กรัม
งาขาวคั่ว 10 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 2 ช้อนโต๊ะ
ใบเตยหอม 3-5 ใบ
เกลือป่น 1/4 ช้อนชา
*ไส้กระฉีกเราสามารถเตรียมล่วงหน้าไว้ได้หลายๆวันเลยนะคะ จะได้ไม่เหนื่อยจนเกินไป
วิธีทำ
1. ผสมมะพร้าวขูดเส้นกับน้ำตาลมะพร้าวเข้าด้วยกันในกระทะทอง เคี่ยวไฟอ่อนคนให้น้ำตาลละลาย ใส่ใบเตยหอมลงไปด้วยเพื่อให้มีกลิ่นหอม
2. เคี่ยวจนส่วนผสมเริ่มงวดลง น้ำตาลมะพร้าวแทรกซึมเข้าไปในทุกอณูของเนื้อมะพร้าวจนเริ่มเหนียวได้ที่ ใส่ฟักเชื่อมและงาขาวคั่ว ผัดให้เข้ากัน จากนั้นใส่แป้งขาวเหนียวลงไป คนเร็วๆจนแป้งสุกเนื้อขนมจับตัวกันเป็นก้อน จับดูสามารถปั้นเป็นก้อนได้ ปิดไฟยกลงจากเตา พักไว้ให้ไส้ขนมเย็น
** แป้งข้าวเหนียวจะทำให้ส่วนผสมรวมตัวกัน จับมาปั้นได้ง่าย เพราะเนื้อมะพร้าวอ่อนจะมีน้ำเยอะ ทำให้ปั้นยาก
3. ปั้นไส้ขนมเป็นก้อนกลมขนาดตามชอบ ปั้นเสร็จแล้วอบด้วยควันเทียนประมาณ 1 ชั่วโมง (กำลังดี)
สูตรแป้งขนมเทียน
แป้งข้าวเหนียวขาว 300 กรัม
แป้งข้าวเหนียวดำ 200 กรัม
ชิวคัก 20 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 120 กรัม
น้ำสะอาด 600 กรัม
น้ำมันรำข้าว 100 กรัม
วิธีทำ
1. ล้างชิวคักให้สะอาดแล้วบีบให้แห้ง นำมาคั่วไฟอ่อนจนกระทั่งมีกลิ่นหอม จากนั้นนำมาปั่นกับน้ำสะอาดด้วยเครื่องปั่น นำไปตั้งไฟเคี่ยวกับน้ำตาลมะพร้าวจนน้ำตาลละลาย และหญ้าชิวคักนุ่มฟูขึ้น
2. เทแป้งข้าวเหนียวขาวและแป้งข้าวเหนียวดำลงในอ่างผสม ค่อยๆเทน้ำต้มชิวคักเดือดๆทีละน้อยๆ *ขั้นตอนนี้ต้องระมัดระวัง ใช้ไม้พายคนแป้งเร็วๆ จากนั้นค่อยๆนวดแป้งจนเนียน ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป นวดให้เข้ากัน ปิดฟิล์มพักไว้ 2-3 ชั่วโมงเป็นอย่างต่ำ
*ถ้าไม่สะดวกนวดด้วยมือ สามารถนวดด้วยเครื่องนวดแป้ง
*พักแป้งได้นานกว่านี้นะคะ ประมาณ 5-6 ชั่วโมง ยิ่งพักไว้นานแป้งยิ่งนุ่ม
ในระหว่างที่รอหมักแป้ง และรอไส้อบควันเทียน เรามาเตรียมตัดใบตองกัน ใบตองนี้สามารถเตรียมล่วงหน้าแล้วแช่ในตู้เย็นไว้ได้เลยนะคะ
ใบตองซื้อมาจากตลาด มีฝุ่นมีดินอะไรเปื้อนไปหมด ต้องนำมาล้างหรือเช็ดทำความสะอาดหลายๆรอบ ตัด 2 ขนาด มีใบตองชั้นในและชั้นนอก จะตัดเป็นทรงหยดน้ำ หรือทรงกลมก็ได้ค่ะ
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็นำขนมมาห่อกับใบตองให้มิดชิด
เมื่อห่อเสร็จเรียบร้อย ก็เรียงใส่ลังถึงนึ่งไฟอ่อนประมาณ 45 นาที จนสุก
* การนึ่งไฟอ่อนจะทำให้ใบตองไม่เหี่ยวแห้ง ยังคงเต่งตึงชุ่มชื้นสวยงาม
โปรดติดตามต่อไป
"มดดี้"
- 8
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
