ปั้นสิบนึ่ง - ขนมจีบไทย
อาหารว่างไทยโบราณ
ขนมจีบไทย จีบด้วยมือลักษณะคล้ายๆกับสไบหรือกระโปรงพลีต
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
วันนี้จะชวนทำอาหารว่างไทยโบราณ 2 เมนู ได้แก่ ปั้นสิบนึ่งและขนมจีบไทย
“ขนมจีบไทย” จะจับจีบด้วยมือนะคะ ทำตามแบบโบราณ ลักษณะจีบคล้ายๆกับกระโปรงพลีต ชิ้นนึงจะต้องจับจีบให้ได้ประมาณ 20 จีบ แป้งจะต้องบางและจีบเท่าๆกัน ถือเป็นอาหารที่มีวิธีการทำที่ค่อนข้างยากเหมือนกันค่ะ ก่อนที่จะลงมือทำฉันก็หัดปั้นแป้งเปล่าๆอยู่หลายครั้ง แป้งที่จะนำมาปั้นต้องกวนให้ได้ที่นวดจนเนียนนุ่มดี แป้งไม่แฉะจนเกินไปถึงจะขึ้นรูปปั้นได้สวย
“ปั้นสิบนึ่ง” เป็นอาหารว่างไทยโบราณที่มีการปั้นลักษณะคล้ายกะหรี่พัฟชิ้นเล็กๆ การปั้นให้สวยจะต้องปั้นให้มีรูปทรงเรียวยาว แต่มีลำตัวอ้วนๆท้องป่องๆ เมื่อนึ่งสุกแล้วแป้งจะต้องใสจนมองเห็นไส้ข้างใน
ปั้นสิบนึ่งและขนมจีบไทยหลักๆจะมี 3 ไส้ ได้แก่ ไส้หมู ไส้ไก่และไส้ปลา ไส้ปลาจะมีการใส่ข่าอ่อนเพื่อดับกลิ่นคาว ไส้หมูจะมีการใส่มันหมูบดลงไปด้วยเล็กน้อย สูตรโบราณจะมีการใส่ไข่เจียวหั่นเป็นชิ้นเล็กๆและผักชีหั่นฝอยลงไปในส่วนผสม รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี พริกขี้หนู และผลไม้รสเปรี้ยว เช่นมะเฟือง เพื่อแก้เลี่ยน
สูตรแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 100 กรัม
แป้งมัน 5 กรัม
แป้งท้าวยายม่อม 5 กรัม
น้ำสะอาด 200 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมแป้งทั้ง 3 ชนิดเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อย จนจนแป้งเนียนนุ่ม กรองด้วยกระชอนใส่ในกระทะทอง ตั้งไฟอ่อน กวนจนแป้งสุก จากนั้นนำมานวดให้แป้งเนียนไม่เป็นเม็ด เก็บในถุงพลาสติกกันลมไม่ให้แป้งแห้ง
สูตรไส้
เนื้ออกไก่สับละเอียด 170 กรัม
หอมใหญ่หั่นชิ้นเล็กๆ 40 กรัม
หอมแดงหั่นชิ้นเล็กๆ 30 กรัม
รากผักชี 3 ราก (5กรัม)
กระเทียม 3 กลีบ (5กรัม)
พริกไทย 2 กรัม
น้ำปลา 15 กรัม
น้ำตาลทราย 25 กรัม
น้ำตาลปิ๊บ 15 กรัม
น้ำมันสำหรับผัด 10 กรัม
วิธีทำ
1. โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทยรวมกันให้ละเอียด
2. ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดรากผักชี กระเทียมและพริกไทยให้หอม ใส่เนื้ออกไก่สับผัดให้เข้ากันระวังอย่าให้เนื้อไก่เป็นก้อน ใส่หอมแดงและหอมหัวใหญ่ลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ ผัดต่อจนส่วนผสมแป้งดี ปิดไฟ เทใส่ชาม พักไว้ให้เย็น
วิธีการปั้นขนมจีบไทย
1. แบ่งแป้งออกมาชั่งน้ำหนักประมาณ 8 กรัม ใช้มือคลึงให้แป้งบางและมีลักษณะคล้ายชาม
2. ใช้นิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จับจีบรอบๆ ใส่ไส้พอประมาณ แล้วรวบแป้งด้านบนให้ติดกัน ปั้นลักษณะคล้ายหัวนก
3. ปั้นแป้งเสร็จนำมาเรียงใส่ในลังถึงที่รองด้วยใบตอง และทาน้ำมันกระเทียมเจียวบางๆเพื่อไม่ให้แป้งติดกัน
4. นึ่งด้วยไฟกลาง ประมาณ 10นาทีอย่าใช้ไฟแรงเพราะจะทำให้แห้งแตก เมื่อสุกแล้วพรมด้วยน้ำมันเล็กน้อยเพื่อให้แป้งไม่แห้ง
วิธีการปั้นปั้นสิบนึ่ง
1. แบ่งแป้งน้ำหนักประมาณ 6 กรัม ใช้นิ้วหัวแม่มือแผ่แป้งออกใส่ไส้ลงไป พับริมให้สวยงาม แล้วนำไปนึ่งให้สุก
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 6
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
