ปั้นสิบนึ่งไส้ปลา
อาหารว่างไทยโบราณ
แป้งนุ่มๆรสกลมกล่อม อร่อยเหลือเกินเจ้าค่ะ
สวัสดีค่ะคุณผู้อ่านทุกท่าน
วันนี้มีเมนูปั้นสิบนึ่งไส้ปลามาฝากค่ะ คราวก่อนทำปั้นสิบนึ่งไส้ไก่ไปแล้ว โดยส่วนตัวชอบไส้ปลามากกว่า แต่การที่จะทำไส้ปลาให้อร่อยนั้นก็มีเคล็ดลับอยู่เหมือนกันค่ะ
เริ่มจาก..
เนื้อปลาอะไรที่เหมาะสำหรับนำมาทำปั้นสิบนึ่ง ?
"เนื้อปลาช่อน" เหมาะแก่การทำไส้ขนมที่สุด เพราะเนื้อปลาช่อนฟูและนุ่มมากๆ เมื่อนำมาผัดไส้แล้วจะได้เนื้อสัมผัสและรสชาติที่ดีเยี่ยม
ฉันเคยทดลองใช้เนื้อปลาปลาหลากหลายชนิด ทั้งปลาทะเลและปลาน้ำจืดมาทำไส้ขนม แต่ก็ไม่มีปลาชนิดไหนเลย ที่จะอร่อยเหมือนเนื้อปลาช่อน
ถ้าไม่มีปลาช่อนใช้ปลาอะไรแทนได้ ?
"เนื้อปลากระพง" ใช้ได้เหมือนกันค่ะ ปลาจะต้องสดใหม่ถ้าปลาไม่สดเนื้อจะยุ่ยและมีกลิ่นคาว ก่อนนำมาผัดไส้ขนมสูตรโบราณเค้าจะต้องนำปลาไปย่างให้สุก และแกะเอาแต่เนื้อไม่เอาหนังและก้าง
ถ้าไม่ย่าง ใช้วิธีนึ่งได้ไหม?
ใช้ได้ค่ะ แต่ฉันคิดว่าเนื้อปลาย่างจะแห้งกว่าและมีกลิ่นหอมมากกว่า
เคล็บลับที่สำคัญอีกอย่าง การผัดจะไม่ใช้น้ำมัน แต่จะผัดด้วยหัวกะทิสดๆ "เพราะฉะนั้นความอร่อย ความหอม และความนัว จะหาที่ไหนได้เล่า อร่อยล้ำเหลือเกินเจ้าค่ะ"
ส่วนผสมแป้ง
แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
แป้งมัน 15 กรัม
แป้งท้าวยายม่อมแท้ 30 กรัม
แป้งข้าวเหนียว 10 กรัม
น้ำสะอาด 150 กรัม
น้ำมันพืช 10 กรัม
วิธีทำ
1. ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งมัน แป้งท้าวยายม่อม และแป้งข้าวเหนียวเข้าด้วยกัน ค่อยๆใส่น้ำทีละน้อยนวดจนแป้งละลายกับน้ำ ใส่น้ำมันพืชคนให้เข้ากัน กรองด้วยกระชอนใส่ในกระทะทอง
2. ตั้งไฟกลาง กวนจนแป้งสุกประมาณ 80 % ยกลงจากเตา แล้วนวดจนแป้งเนียน เก็บใส่ในถุงพลาสติกกันลม
วิธีห่อปั้นสิบ
1. ชั่งไส้น้ำหนัก 3 กรัม ปั้นเป็นทรงยาวรีคล้ายลูกรักบี้ เรียงใส่ในกล่องพลาสติกหรือถาด
2. ชั่งแป้งน้ำหนัก 6 กรัม ปั้นเป็นก้อนกลม กดให้แบน ใช้หัวแม่มือกดไล่แป้งให้บาง ใส่ไส้ตรงกลาง ปิดริมให้เรียบร้อยขลิบใช้นิ้วชี้กับนิ้วหัวแม่มือขลิบริมให้สวยงาม ทำเช่นนี้จนหมด
*หากยังไม่นึ่งให้เรียงใส่กล่องปิดฝาให้มิดชิด
3. ปูใบตองลงในลังถึง ทาน้ำมันบางๆ นำปั้นสิบมาวางเรียง ก่อนนึ่งพรมน้ำให้ทั่ว ใช้ไฟกลาง นึ่งประมาณ 5 นาที จนสุก ก่อนยกลงจากเตาให้พรมน้ำเล็กน้อยเพื่อความชุ่มชื้น และพรมน้ำมันกระเทียมเจียวบางๆ รับประทานกับผักกาดหอม ผักชี และพริกขี้หนูสด
ไส้ปลา
ส่วนผสม
ปลาช่อนย่าง 100 กรัม
หอมแดงสับ 70 กรัม
ข่าอ่อนหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ 15 กรัม
รากผักชี 2 ราก
กระเทียม 3 กลีบ
พริกไทยดำ 20 เม็ด
น้ำปลา 10 กรัม
กะทิ 70 กรัม
น้ำตาลมะพร้าว 30 กรัม
กระเทียมเจียว
วิธีทำ
1. โขลกพริกไทย รากผักชี และกระเทียมให้ละเอียด พักไว้
2. โขลกข่าอ่อนให้ละเอียด นำขยำกับเนื้อปลายีให้เนื้อปุย เพื่อดับกลิ่นคาว
3. ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง เคี่ยวกะทิพอเดือด ใส่รากผักชี กระเทียม และพริกไทยลงไปผัดให้หอม ใส่เนื้อปลา หอมแดงสับลงไปผัดให้เข้ากัน ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลมะพร้าว ให้รสจัด ผัดให้แห้ง ยกลงจากเตา พักไว้ให้เย็น
📌สนใจเรียนทำขนมและอาหารออนไลน์สมัครได้ที่ไลน์แอด
📍https://shp.ee/733yqii
โปรดติดตามตอนต่อไป
"มดดี้"
- 6
ดูเพิ่มเติมในซีรีส์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
