ผลงานการตีพิมพ์ในวารสารวิชาการระดับนานาชาติ
📝 เรื่อง : Change in morphological structure, tribological properties, and in vitro starch digestibility of texture-modified rice porridge by addition of okra mucilage
👩🏻🔬 โดย ดร.ศิริพร ตันจอ นักวิจัยชำนาญการ ฝ่ายโภชนาการและสุขภาพ
ดร.ศันสนีย์ อุดมระติ นักวิจัยเชี่ยวชาญ และ
ดร.อัญชลี อุษณาสุวรรณกุล นักวิจัยชำนาญการพิเศษ ฝ่ายเคมีและกายภาพอาหาร
สถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์
📚 วารสาร : Applied Food Research
Volume 5, Issue 1, June 2025, 100893
เข้าถึงบทความได้ที่ 🌍 : https://doi.org/10.1016/j.afres.2025.100893
--
🔵 บทสรุป
งานวิจัยนี้ แสดงให้เห็นว่าใยอาหารจากกระเจี๊ยบเขียวสามารถนำมาใช้ในการปรับปรุงคุณลักษณะทางกายภาพของอาหารบดละเอียด เช่น ความหนืด และ การลื่นไหลของอาหาร (คุณสมบัติทางไตรโบโลยี) รวมถึงความสามารถในการย่อยอาหารกลุ่มคาร์โบไฮเดรตให้มีความเหมาะสมมากขึ้น ซึ่งสามารถนำไปประยุกต์ใช้กับอาหารเพื่อสุขภาพและผู้สูงอายุได้
🔍 Keywords : Porridge; Mucilage; Okra; Friction coefficient; Starch digestion
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
