‘วาซาบิ’ ที่เรากิน… แท้จริงอาจไม่ใช่วาซาบิเลย
รู้หรือไม่… “วาซาบิ” สีเขียวที่เราแต้มบนซูชิหรือซาชิมิในร้านอาหารญี่ปุ่นส่วนใหญ่
อาจไม่ใช่วาซาบิจริง ๆ อย่างที่เราคิด
พืชวาซาบิแท้ หรือชื่อเต็มว่า Wasabia japonica เป็นพืชในตระกูลเดียวกับมัสตาร์ดและฮอร์สแรดิช มีรสเผ็ดซ่านขึ้นจมูกเฉพาะตัว แตกต่างจากความเผ็ดของพริกโดยสิ้นเชิง แต่สิ่งที่ทำให้มันหายาก คือ มันปลูกยากมาก ต้องอาศัยอุณหภูมิเย็น น้ำสะอาดไหลผ่านตลอดเวลา และใช้เวลาหลายปีในการเติบโตเต็มที่
เพราะเหตุนี้ ราคาของวาซาบิแท้จึงสูงลิ่ว กิโลกรัมละหลายพันบาท ทำให้ร้านอาหารส่วนใหญ่เลือกใช้ของทดแทนที่ราคาถูกกว่า นั่นคือ “ฮอร์สแรดิชบดผสมผงมัสตาร์ดและสีผสมอาหารสีเขียว” ซึ่งให้รสใกล้เคียงแต่เผ็ดแรงกว่ามาก
ในความเป็นจริง ร้านซูชิส่วนใหญ่ทั้งในญี่ปุ่นและทั่วโลก เสิร์ฟสิ่งที่เรียกว่า seiyō wasabi หรือ “วาซาบิแบบตะวันตก” ที่ไม่มีวาซาบิแท้แม้แต่นิดเดียว แม้แต่ในญี่ปุ่นเอง ร้านที่ใช้วาซาบิแท้ก็มีไม่ถึง 10% และมักพบเฉพาะในร้านระดับพรีเมียมหรือพื้นที่ปลูกวาซาบิจริง ๆ อย่างจังหวัดชิซุโอกะและนางาโนะ
สิ่งที่น่าสนใจคือ รสเผ็ดของวาซาบิแท้จะ “จางหาย” ภายในไม่กี่นาทีหลังขูด เพราะน้ำมันระเหยในรากสดจะสลายตัวอย่างรวดเร็ว ต่างจากของปลอมที่เผ็ดนานและฉุนแรงกว่า ทำให้ผู้คนจำนวนมากโตมากับ “รสชาติของของเลียนแบบ” โดยไม่เคยได้ลิ้มรสวาซาบิแท้เลยในชีวิต
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
