‘น้ำปลา’ เคยเป็นเครื่องปรุงที่โรมันโบราณหลงใหลที่สุด
รู้หรือไม่… “น้ำปลา” ที่เราคุ้นเคยในครัวทุกวันนี้
แท้จริงแล้ว เคยเป็นเครื่องปรุงสุดหรูที่ชาวโรมันโบราณหลงใหลมากที่สุดในยุคก่อนคริสต์ศักราช
ย้อนกลับไปกว่า 2,000 ปีก่อน ชาวโรมันมีของเหลวรสเค็มกลมกล่อมที่เรียกว่า “การุม” (Garum) ผลิตจากการหมักปลาทะเลกับเกลือในแสงแดดจ้า ปล่อยให้เนื้อและเครื่องในค่อย ๆ ย่อยสลายจนกลายเป็นน้ำสีทองใสที่มีกลิ่นเฉพาะตัว ซึ่งฟังดูไม่ต่างอะไรกับ “น้ำปลา” ที่เรารู้จักในปัจจุบันเลย
การุมในสมัยนั้นไม่ได้เป็นแค่เครื่องปรุงของคนทั่วไป แต่มันคือ “สินค้าหรู” ที่มีราคาสูงและถูกผลิตอย่างพิถีพิถันในเมืองชายฝั่งอย่างปอมเปอีและเฮอร์คูลาเนียม โรงหมักบางแห่งมีตราประทับเฉพาะเพื่อยืนยันคุณภาพ เหมือนไวน์หรือซอสพรีเมียมในยุคนี้
ชาวโรมันใช้น้ำปลาชนิดนี้ในแทบทุกมื้อ ทั้งใส่ในเนื้อสัตว์ ขนมปัง ซุป และแม้แต่ไวน์ เพราะเชื่อว่ามันช่วยเพิ่มรสชาติและบำรุงสุขภาพ มีบันทึกบางแห่งถึงกับบอกว่า “ไม่มีการุม ก็เหมือนไม่มีชีวิต”
แต่หลังจากจักรวรรดิโรมันล่มสลาย การผลิตการุมก็หายไปจากยุโรปอย่างรวดเร็ว เหลือเพียงร่องรอยในบันทึกเก่าและเศษไหโบราณ จนกระทั่งอีกหลายร้อยปีต่อมา สูตรการหมักปลากับเกลือแบบคล้ายกันกลับไปปรากฏในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ และกลายเป็น “น้ำปลา” อย่างที่เรารู้จักในทุกวันนี้
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
