บาร์เทนเดอร์ มืออาชีพ
ถ้าท่านอยากเป็น...
เชิญทางนี้ครับ
บรั่นดี-Brandy
40% - 50% Alcoholic by volume
Brandy
บรั่นดี-Brandy
เป็นชื่อสามัญทั่วไปที่ใช้เรียกชื่อเหล้าที่กลั่นมาจากการหมักน้ำผลไม้ชนิดต่าง ๆ ถ้ากลั่นมาจากการหมักน้ำองุ่น จะเรียกว่า เหล้า Brandy เป็นที่รู้จักทั่วไปว่า Brandy นี้ทำมาจากองุ่น แต่ถ้าทำมาจากผลไม้ชนิดอื่น ๆ ที่ไม่ใช่องุ่นแล้วต้องมีชื่อของผลไม้นำหน้า เช่น Apple brandy
Cherry Brandy, Abricot Brandy เป็นต้น
บรั่นดี - Brandy
สามารถผลิตได้จากทุกมุมโลก สำหรับคำว่า Brandy มาจากภาษาฮอลันดา คำว่า Brandewijn “Burnt wine” ซึ่งถูกคิดค้นโดยชาวฮอลันดา
แต่ในปัจจุบันนี้ประเทศฝรั่งเศสกลับเป็นผู้นำในด้านการผลิต Brandy ที่มีชื่อเสียง ด้วยการใช้เทคนิคและอุปกรณ์การกลั่นเหล้าที่ยอดเยี่ยม เรียกว่า wijnbranders “Wineburre
เหล้าบรั่นดี Brandy ที่ได้จากการกลั่นน้ำองุ่นที่หมักแล้ว จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊ก หลังจากบ่มได้ที่แล้วจึงนำมาเก็บไว้ในโถแก้วขนาดใหญ่ถ้าบ่มระยะเวลา 2-3 ปีก็จะเรียกว่า young Brandy ซึ่งนิยมนำมาผสมน้ำหรือโซดาดื่ม แต่ถ้าอายุ 10-15 ปี ถือว่าเป็น Brandy คุณภาพดี บางทีอาจเก็บบ่มจนมีอายุ 60 ปี ก็ต้องถือว่าสุดยอด Brandy ซึ่งนิยมดื่มแบบเพรียว ๆ โดยใส่แก้วบรั่นดี
Brandy จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊
ประเทศที่ผลิตเหล้า Brandy ที่มีชื่อเสียงนอกจากฝรั่งเศสแล้วยังมี อเมริกา, เยอรมัน, อิตาลี, สเปนโปรตุเกส
เหล้าคอนยัค - Cognac
Cognac
คอนยัค (Cognac) เป็นบรั่นดี ชั้นยอด นามกระเดื่อง จากจังหวัดชาร็องต์-มารีตีม (Charente-Maritime) ของฝรั่งเศส ซึ่งมีทั้งหมด 6 เขตได้แก่
1. เขต กรัง แชมเปญ (Grande champagne)
2. เขต เปอติ แชมเปญ (Petite champagne)
3. เขต บอร์เดอรี (Les Borderries)
4. เขต แพง บัว (Fins bois)
5. เขต บองบัว (Bons bois)
6. เขต บัว ออร์ดิแนส์ (Bois ordinaires)
Cognac Region
พันธุ์องุ่นที่ปลูกใน 6 เขตนี้ เพื่อนำมาผลิตเป็น cognac คือ พันธุ์ Ugni Blanc, Folle Blanche และพันธุ์ colombard เหล้าองุ่นที่ได้จะถูกบ่มในถังไม้โอ๊กที่มาจาก limousin หรือ Troncais forest ซึ่งการบ่มในถังไม้โอ๊กนี้ต้องใช้เวลาอย่างน้อย 30 เดือน
เหล้า cognac ก่อนที่จะถูกบรรจุขวดออกจำหน่าย ส่วนใหญ่แล้วจะใช้ cognac จากต่างพื้นที่และต่างปีนำมาผสมกัน
ฉลากเหล้า cognac บอกอะไรเราบ้าง นอกจากยี่ห้อ
Cognac Label V.S.O.P
- ปริมาณแอลกอฮอล์ 40% โดยปริมาตร
- รูปดาว 3 ดาว (Three star), v.s เป็นเหล้าที่มีอายุในการบ่ม 4-5 ปีครึ่ง
- V.S.O.P or V.O (very special or superior) old pale ระยะเวลาในการ
บ่มจะอยู่ราว ๆ 5-6 ปีครึ่ง
- x.o, grande reserve, cordon bleu, paradis, and napoleon ถือว่าเป็นสุดยอด cognac ซึ่งมีอายุการบ่มในถังไม้โอ๊ก 10 ปีขึ้นไป
เหล้า อาร์มายัค (Armagnac)
อาร์มายัค เป็นเหล้า brandy ชั้นยอดอีกเขตหนึ่งของฝรั่งเศส ซึ่งผลิตจากเขต กัสกอญ (gascony) ซึ่งอยู่ทางทิศตะวันตกเฉียงใต้ของฝรั่งเศส เขตกัสกอญ ประกอบด้วยเขตเล็ก ๆ อีก 3 เขต คือ
1. บาส์-อาร์มายัค (Bas-armagnac)
2. โอท์-อาร์มายัค (Haut-armagnac
3. เตอนาเรเซ่ (Tenareze)
กรีก บรั่นดี (Greek brandies)
เมตาช่า (Metaxa) 40% by abv
Metaxa
เมตาซ่า เป็นเหล้า บรั่นดีชั้นยอดจากประเทศกรีก พันธุ์องุ่นที่ใช้ทำเหล้าบรั่นดี เมตาซ่า ก็ใช้พันธุ์พื้นเมืองที่ผลิตไวน์ ซึ่งมีความเป็นกรดสูงกว่าของฝรั่งเศส
คุณภาพของบรั่นดี metaxa ก็ขึ้นอยู่กับจำนวนดาวที่ปรากฏบนฉลากขวด ซึ่งจะมีตั้งแต่
3 ดาวไปจนถึง 7 ดาว รสชาติของ metaxa จะออกหวานมากกว่า คอนยัค และจะมีกลิ่นของกาแฟเบาๆ และรสชาติจะไม่หนักแน่นเหมือน คอนยัค
อเมริกัน บรั่นดี (American brandies)
เหล้าบรั่นดีของอเมริกา ส่วนใหญ่จะผลิตใน แคลิฟอร์เนีย พันธุ์องุ่นก็จะใช้พันธุ์เดียวกันที่ใช้ผลิตไวน์ในเขตนี้ และบ่มในถังไม้โอ๊กของอเมริกาเอง แต่บางครั้งก็นำเข้ามาจากประเทศสเปน
บรั่นดีจากอเมริกาใต้
ส่วนใหญ่มาจากประเทศชิลี ซึ่งจะเรียกว่า “ฟิสโก” (pisco) เป็นบรั่นดีที่ทำมาจากองุ่นพันธุ์ มุสกัส (Muscat) และเก็บบ่มในถังไม้โอ๊ก ค็อกเทลที่ชื่อว่า ฟิสโก ซาวร์ (Pisco sour) ต้องใช้ pisco brandy เป็นเหล้าหลักในการผสม
Pisco Brandy
การเสิร์ฟบรั่นดี และวิธีการดื่มตามความนิยม
บรั่นดีที่มีอายุการบ่มน้อย หรือที่เรียกว่า young brandy นิยมดื่มผสมกับน้ำหรือโซดา
ถ้าเป็นบรั่นดีที่มีอายุการเก็บบ่มนาน ๆ เช่น cognac หรือ armagnac ไม่นิยมดื่มผสมอะไรเลย คือจะดื่มแบบเพรียวๆ โดยเสิร์ฟใส่แก้วบรั่นดี และนิยมดื่มหลังอาหาร 1-1 ½ ออนซ์ (30-45 มิลลิลิตร)
ฟรุ้ทบรั่นดี (Fruit Brandy)
Sauce de Vie
อู เดอ วี (Eau de vie) เป็นสำนวนของภาษาฝรั่งเศส ซึ่งหมายความว่า “น้ำแห่งชีวิต” (water of life) ซึ่งเป็นเหล้าบรั่นดีที่กลั่นมาจากการหมักผลไม้ต่าง ๆ หลังจากกลั่นแล้วจะไม่ผ่านการบ่มในถังไม้โอ๊ก ซึ่งบางทีจะเรียกว่า “บรั่นดีขาว” (white fruit brandy) เช่น
-Kirsch สีในทำมาจากลูกเชอร์รี่ (cherries) ทำในเขต Alsace ของประเทศฝรั่งเศส
คำว่า kirsch เป็นภาษาเยอรมัน แปลว่า เชอร์รี่ นอกจากนี้ยังผลิตในประเทศ เยอรมัน, สวิตเซอแลนด์
Kirsch
-Apple brandy ทำมาจากผลแอปเปิล ซึ่งถ้าผลิตในฝรั่งเศสจะเรียกว่า calvados และถ้าผลิตในอเมริกาจะเรียกว่า apple jack
Calvados
-Fraise ทำมาจากผลสตอเบอร์รี่ (strawberry)
Fraise
-Mirabelle ทำมากจากลูกพลัม (plum)
Mirabelle
-Framboise ทำมาจากลูกราสเบอร์รี่ (raspberry)
Framboise
- 8
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
