6 กันยายน เวลา 02:27Education

หนึ่งในรสชาติทั้ง 5 คือ ''รสอูมามิ'' มาจากไหน?

ศ.ดร.คิกูนาเอะ อิเกดะ

ผู้ที่ค้นพบความสัมพันธ์ระหว่างรสอูมามิกับกลูตาเมตก็คือ ศ.ดร.คิกูนาเอะ อิเกดะ นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นแห่งมหาวิทยาลัยโตเกียวอิมพีเรียล

ในปี ค.ศ. 1907 เมื่อพวกเรากำลังรับประทานอาหารเย็นกับศาสตราจารย์คิคุนาเอะ อิเคดะ และครอบครัวของเขา ศาสตราจารย์อิเคดะได้ชิมน้ำสต๊อกดาชิที่ภรรยาเตรียมไว้สำหรับเต้าหู้ต้ม และเอ่ยปากถามว่าเธอทำอย่างไรน้ำสต๊อกถึงได้มีรสชาติกลมกล่อมเหลือเกิน เธอบอกว่ามันคือรสของคอมบุหรือสาหร่ายแห้งที่เธอใช้เป็นส่วนประกอบ

สาหร่ายคอมบุ

ทำให้เขาเกิดความสนใจว่าในสาหร่ายคอมบุต้องมีส่วนประกอบบางอย่างที่ทำให้เกิดรสชาติอร่อย เขาจึงเริ่มทำการค้นคว้าอย่างจริงจังเพื่อหากุญแจสำคัญของความอร่อยนี้ จนกระทั่งในปี ค.ศ. 1908 ดร.อิเกดะก็ประสบความสำเร็จในการสกัดกลูตาเมต จากสาหร่ายคอมบุ และเขาได้ตั้งชื่อเพื่ออธิบายถึงรสชาติของกลูตาเมตอิสระนี้ว่า "อูมามิ" ซึ่งเป็นภาษาญี่ปุ่น ที่มาจากรากศัพท์ 2 คำนั้นคือคำว่า อูไม (umai) ที่แปลว่าอร่อย (delicious) และคำว่า มิ (mi) ที่แปลว่าแก่นแท้ (essence)

ดร.อิเกดะจึงได้จดสิทธิบัตรการผลิตและการประยุกต์ใช้โมโนโซเดียมกลูตาเมตเป็นวัตถุปรุงแต่งรสอาหารชนิดใหม่เป็นรายแรกของโลก

จนในเวลาต่อมาจึงได้มีวิวัฒนาการการผลิตโมโนโซเดียมกลูตาเมต หรือ ผงชูรส

ศาสตราจารย์อิเคดะคิดค้นผงชูรสและตั้งชื่อรสชาติของมันว่าอูมามิ นั่นเป็นเวลานานกว่าหนึ่งร้อยปีมาแล้ว แต่วงการวิทยาศาสตร์ต้องใช้เวลาอีกหลายสิบปีกว่าจะก้าวตามทัน จนกระทั่งปี

ค.ศ. 2000 เมื่อมีการค้นพบปุ่มรับรสอูมามิอยู่บนลิ้น ทำให้รสอูมามิได้รับการยอมรับเป็นรสชาติพื้นฐานลำดับที่ห้า ทั้งที่จริงๆแล้วประวัติของอูมามิสามารถย้อนไปไกลถึงยุคเริ่มต้นอารยธรรมเลยทีเดียว

แหล่งข้อมูล : https://www.ryt9.com/s/prg/2717287

37
แชร์ 4 ครั้งรับชม 2.1k ครั้ง
13 ตุลาคม เวลา 02:59
1
เกร็ดความรู้
ขอบคุณมากๆค่ะ🙏🙏😁😁
13 ตุลาคม เวลา 08:04
1
เก็บฝัน..🕰
เยี่ยมเลยค่ะ^^
9 กันยายน เวลา 12:30
1
เกร็ดความรู้
ของคุณค่ะ
9 กันยายน เวลา 14:40
ผมก็ว่าอย่างนั้น
เยี่ยมมากขอบคุณครับ🙏🙏🙏
6 กันยายน เวลา 14:02
1
เกร็ดความรู้
ขอบคุณเช่นกันค่ะ😁🙏
7 กันยายน เวลา 00:46
Si nin
สุดยอดเลย
6 กันยายน เวลา 08:13
1
เกร็ดความรู้
สุดยอดเลยค่ะ
6 กันยายน เวลา 08:47
SaraUpdate
ขอบคุณข้อมูลค่ะ
6 กันยายน เวลา 07:41
1
เกร็ดความรู้
ขอบคุณที่เข้ามาอ่านเช่นกันค่ะ
6 กันยายน เวลา 07:56
Strongแล้วเดินหน้าต่อ
ว้าว สุดยอดเลย
6 กันยายน เวลา 06:40
1
เกร็ดความรู้
สุดยอดจริงค่ะ
6 กันยายน เวลา 07:11
6 กันยายน เวลา 03:21
1
เกร็ดความรู้
สุดยอดจริงๆค่ะ
6 กันยายน เวลา 05:35
สนทนาภาษาธรรม
อูมามิจริงๆค่ะ…ทุกวันนี้จะทำแกงจืดก็ยังใช้สาหร่ายคอมบุต้มเป็นน้ำซุปอยู่เหมือนกัน
6 กันยายน เวลา 02:58
2
เกร็ดความรู้
ใช่ค่ะ อูมามิจริงๆ😁😁😁
6 กันยายน เวลา 03:02
1