ขนมจีนน้ำยาป่า
ส่วนประกอบแบะวัตถุดิบของเมนู
ปลานิล ตีนไก่ ลูกชิ้นปลากราย
ส่วนประกอบน้ำพริก …
พริกชี้ฟ้าแห้ง พริกจินดาแห้ง ข่า ตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม
... กะปิ น้ำปลาร้า น้ำปลา ใบมะกรูดฉีก ต้นหอมสดหั่นท่อนสั้นๆ
เครื่องเคียง …
ผักสด เช่น ถั่วฝักยาว ใบบัวบก ใบแมงลัก แตงกวา กะหล่ำปลีหั่น
... มะม่วงหาวมะนาวโห่แช่อิ่ม ผักกาดดองหั่นฝอย
วิธีทำน้ำยาป่า
1. ทำความสะอาดปลา และตีนไก่ให้พร้อม (หากมีเล็บไก่ติดมา ให้ตัดออก) แล้วพักไว้
2. พริกชี้ฟ้าแห้ง และพริกจินดาแห้ง แกะเอาเมล็ดออก แล้วตัดเป็นท่อนสั้นๆ พักไว้ … พริกชี้ฟ้าแห้งจะทำให้เครื่องน้ำพริกมีสีส้มแดงสวย ส่วนพริกจินดาแห้งจะให้ความเผ็ด ดังนั้นต้องกะๆรสชาติให้ดีในเรื่องของความเผ็ด
3. ตะไคร้ นำมาหั่นฝอยเฉพาะส่วนที่อ่อน .. ปอกหอม กระเทียม แล้วนำมาหั่นฝอย เช่นเดียวกับข่าและกระชาย แบ่งส่วนหนึ่งของกระชายหั่นเป็นท่อนสั้นๆ แล้วบุบให้แตกแต่ไม่ต้องละเอียดมาก พักไว้
4. ใส่น้ำสะอาดลงในหม้อแกงราวครึ่งหม้อ แล้วนำเครื่องน้ำพริกของน้ำยาป่า 1&2 ใส่ลงไปต้มให้นิ่ม
5. นำปลานิล ใส่ลงไปต้มในน้อน้ำที่เดือด ต้มไปราว 20 นาทีให้สุกทั่วๆและเนื้อปลาล่อน จากนั้นปิดไฟที่เตา ..
ตักปลาขึ้นพักให้เย็นลง ... แล้วแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา คัดเอาหนังปลาและก้างออกทิ้งไป
6. กรองแยกเอาเครื่องที่จะทำน้ำพริกออกจากน้ำต้มในหม้อ แล้วพักเครื่องน้ำพริกของน้ำยาป่าไว้ให้เย็น .. เทน้ำต้มกลับเข้าไปที่หม้อแกง
7. ใส่ขาไก่ลงไปเคี่ยวราวครึ่งชั่วโทง ให้ตีนไก่เปื่อย
8. นำเครื่องแกงที่ต้มเอาไว้ไปปั่นรวมกัน (จะใช้วิธีตำใสครกก็ได้ค่ะ)ให้ละเอียดปานกลาง แล้วตักขึ้นใส่ลงในครก
9. ใส่เนื้อปลาที่แกะเตรียมไว้ลงในครกที่มีเครื่องพริกแกงที่ปั่นแล้ว พร้อมกะปิดีสัก 1-2 ช้อน แล้วแต่ปริมาณของน้ำยาที่จะทำ
หลังจากนั้นโชลกให้ทุกอย่างเข้ากันจนทั่ว
10. ใส่เครื่องน้ำพริกลงไปในหม้อที่เคี่ยวตีนไก่ คนให้น้ำพริกละลาย
แล้วเติมน้ำปลาร้า ปลา ในปริมาณที่เหมาะสมกับน้ำยาป่าที่จะทำ
ใส่กระชายที่บุบเอาไว้ลงไป … คนให้ทั่ว รอจนน้ำเดือดอีกครั้ง ชิมรสตามชอบ
11. ใส่ลูกชิ้นปลากรายลงไป รอให้เดิอด
แล้วใส่ใบมะกรูดฉีกและต้นหอมหั่นท่อนลงไป
ยกลง ... ตอนนี้น้ำยาป่าของเราก็หอมฉุย พร้อมเสริฟแล้วค่ะ
การเสริฟขนมจีนน้ำยาป่า
- ม้วนขนมจีน จัดใส่จานให้สวยงาม
- จัดผักและเครื่องเคียงอื่นๆใส่ถาดหรือจาน
- ตักน้ำยาป่าใส่ถ้วย … วันนี้มีแถมแกงไตปลา และแกงเขียวหวานไก่ให้ด้วยคะ
- รับประทานให้อร่อยนะคะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปกับ พี่สุ
ท่องเที่ยวทั่วโลก กับพี่สุ
ซีรีย์เที่ยวเจาะลึก ประเทศนอร์เวย์
Iceland ดินแดนแห่งน้ำแข็งและเปลวไฟ
Lifestyle & อาหารการกิน แบบพี่สุ
สถานีความสุข by Supawan
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
