แกงกะหรี่ญี่ปุ่น
แต่ละบ้านก็มีสูตรเฉพาะเทคนิคเคล็ดลับต่างกัน
แต่สิ่งที่น่าสนุกในการทำ
คือจะใส่อะไรก็ได้ลงไป เช่นช็อคโกแลต กาแฟหรือน้ำผึ้ง
หากใส่ในสัดส่วนที่พอเหมาะ รสชาติย่อมอร่อยล้ำเหนือคำบรรยาย
แต่ถ้าใส่ผิดเพี้ยนไป คงลงไปนอนก้นถัง
pixabay
ครั้งแรกที่ทำสมัยยังเป็นเด็ก
โง่มากเลย ไม่รู้ว่าต้องเอาไปผัดหรือใส่อะไร
แกะแกงก้อนเทน้ำใส่แล้วต้มให้เดือด
กินไม่ได้ ทิ้งไปหม้อเบ้อเร่อ
วิธีการทำทั่วไปก็ไปหาเอาในเน็ทนะครับ อ่านประกอบกันจะเห็นภาพมากขึ้น
ส่วนแกงที่ทำกินเอง จะใส่cayane pepper, แอปเปิ๊ลเขียว, โยเกริต ,วิปครีม, มะเขือเทศบดเข้มข้นและผงกะหรี่ลงไปเพิ่ม เพื่อให้ได้รสเปรี้ยวเค็มเผ็ดมันเพิ่ม
ขั้นแรกก็ตั้งหม้อตั้งกระทะเอาให้ร้อนควันขึ้น
เอาสันคอหมูที่คลุกเกลือพริกไทยใส่เข้าไปนาบให้สุกทั่วทุกด้าน ระวังอย่าให้สุก
เอาแค่ปิดรูขุมขนก็พอ เพื่อเก็บขังน้ำหวานไว้ในเนื้อหมู
เสร็จแล้วก็ยกหมูไปพักไว้ กระทะไม่ต้องล้าง ดูเหมือนสกปรกแต่กระทะใบนี้แหละจะช่วยให้กลิ่นหอมอร่อยดี
(กระทะเหล็กดำนี่ผมหวงมาก ใครมันเอาไปล้างกับน้ำยาล้างจานนี่ผมโกรธข้ามวันข้ามคืนเลย)
แล้วจึงนำผักลงไปผัดให้สุกใสมีกลิ่นหอม แนะนำให้ผัดกับกี ghee หรือหากไม่มีก็ให้ใช้เนยใสclarify butter แต่หากขี้เกียจทำก็ใส่เนยจืดลงไปแทน
ผักที่ใช้ จะใช้อะไรก็ตามแต่ แต่ต้องมีมันฝรั่งใส่อยู่ด้วย เพราะเราต้องการความข้น
โดยมากที่นิยมกันคือแครอท มันฝรั่งและหอมใหญ่
ผัดจนได้ที่ แอบใส่ไวน์ขาวไปหน่อยอร่อยดี แล้วค่อยใส่แอปเปิ้ลเขียวปอกเปลือกสับเกือบละเอียด, มะเขือเทศสดที่นำไปอบและมะเขือเทศบดละเอียดเข้มข้น(tomato paste)ลงไปผัด ที่ไม่นำมะเขือบดใส่ตอนเป็นแกงแล้ว ถึงแม้จะละลายน้ำกว่า ก็เป็นเพราะต้องการลดความเปรี้ยวแหลมและสร้างสีให้แกง
เมื่อผัดทุกอย่างเข้าที่ดีแล้วก็ใส่น้ำต้มผักลงไป
น้ำนี้ได้จากการปอกเปลือกแครอทและหอมใหญ่ ปอกแล้วไม่ต้องทิ้ง เอามาต้มกับน้ำ มีเศษผักอะไรก็ใส่ลงไปได้หมด ยกเว้นผักที่มีแป้งอยู่สูง จะทำให้ซุปขุ้น
ทีนี้ก็ต้มๆๆ ต้มไปเรื่อยๆ ใส่เกลือไปซักหน่อย นิดเดียวก็พอ
พอผักเปื่อยดี ให้ใส่แกงกะหรี่ก้อนและส่วนผสมทุกอย่างที่เหลือลงไป ยกเว้นวิปครีม
ส่วนผงกะหรี่ ถ้าอยากให้หอม ก็นำไปคั่วก่อน กลิ่นจะดียิ่งขึ้น
ปิดไฟใส่เกลือปรุงรส ขาดเผ็ดเติมพริก ขาดเค็มเติมเกลือ หวานจากผักและครีมอยู่แล้วไม่ต้องเติมอะไร ทุกอย่างได้ที่ค่อยเทวิปครีมลงไปคนให้เข้ากันดี
ใครไม่ชอบเปรี้ยวก็ไม่ต้องใส่tomato pasteกับแอปเปิ้ลเขียวนะครับ
ส่วนทำให้เด็กกิน เลือกใช้แกงกะหรี่ก้อนแบบmildก็พอ ส่วนพริกcayane เปลี่ยนเป็นpaprikaแทนก็ได้
ที่เหลือก็แล้วแต่บ้านแล้วว่าจะใส่อะไรแปลกๆลงไป จะใส่น้ำปลาร้าผสมชอคโกแลต หรือบูดูผสมกาแฟและน้ำผึ้งก็คงจะไม่ผิดอะไร
แต่จะกินได้หรือไม่ก็อีกเรื่องนึง
ความคิดเห็น
𝓞𝓷𝓵𝔂 𝓽𝓲𝓶𝓮 𝔀𝓲𝓵𝓵 𝓽𝓮𝓵𝓵 🇹🇭
แกงกะหรี่เนื้อแถวบ้านผมโคตรแพงเลยครับแอด ต้อง 2800 บาท แหนะ เนื้อ 300 กะหรี่ 2500 ครับแอด 🤫😁🤣🤣
16 ต.ค. เวลา 11:14
1
รอบรู้รอบครัว
พูดแบบนี้ สงสัยต้องเคยไปกินผัดกระเพราเจ้าทะเลในตำนานมาแหงๆเลย
16 ต.ค. เวลา 11:27
1
พู่กันแต้มเลือด
กะหรี่อร่อยสุด
15 ต.ค. เวลา 15:20
1
พู่กันแต้มเลือด
รสชาติกลมกล่อมหอมยั่วยวน
15 ต.ค. เวลา 15:23
1
ส้ม
ก่อนไปขอถาม กระทะเหล็กซื้อของใครดีอ่ะคะ แล้วควรต้องเป็นแบบ ต้องมาเผากระทะก่อนมั้ย(พอดีมือใหม่ค่ะ)
15 ต.ค. เวลา 15:09
1
รอบรู้รอบครัว
กระทะทั่วไปได้เลยครับ แต่ต้องเผาก่อนแน่นอน เพื่อให้ไม่ติดกระทะ แบะเผาสารเคมีที่เคลือบอยุ่ในครั้งแรกครับ ทำให้กระทะทนขึ้นด้วย
15 ต.ค. เวลา 15:11