แกงเขียวหวานเนื้อ ทำกินเองได้ง่ายๆ รสชาติถูกใจ
สืบเนื่องมาจากทริปเขาค้อ เพชรบูรณ์ ที่พี่สุไปมาเมื่อเร็วๆนี้ พี่สุไปไหว้พระที่วัดพระธาตุผาซ่อนแก้วเหมือนทุกๆครั้งที่ไปเขาค้อ ที่นี่เองพี่สุซื้อขนมจีนอบแห้ง 7 สีที่แม่ค้านำมาวางขายใกล้ๆลานจอดรถ … ก็เลยเป็นที่มาว่า ทำไมวันนี้จึงทำแกงเขียวหวานเนื้อขึ้นมา เพื่อรับประทานกับขนมจีน
ส่วนผสมของเมนูแกงเขียวหวานเนื้อ ::
เนื้อวัวติดมันนิดหน่อย .. พริกแกงเขียวหวาน (ซื้อจากตลาด) …
มะเขือเปราะ (หั่นแช่ในเนื้อเกลือ เพื่อไม่ให้ดำ) หากชอบมะเขือพวง ก็เตรนียมมาใส่ได้นะคะ
พริกชี้ฟ้า หั่นเฉียง .. ใบมะกรูด ฉีกเป็นชิ้นเล็ก ๆ .. โหระพา เด็ดไว้เป็นใบๆ
เกลือทะเลป่น 1 ชต… น้ำตาลปี๊บ .. น้ำปลาดี ..
หัวกะทิ .. หางกะทิ
วิธีทำ ::
• นำหางกะทิมาตั้งไฟกลางๆ ใส่เนื้อวัวที่หั่นเตรียมไว้ลงไปผัด หรือเคี่ยวจนเนื้อเปื่อย หายเหนียวแล้วพักไว้ .. การเลือกใช้เนื้อวัวในการทำแกงมีความสำคัญ หากเป็นแกงเขียวหวาน มักจะใช้เนื้อสัน หรือเนื้อติดมันนิดหน่อย พี่สุใช้วิธีถามแม่ค้าที่ตลาดว่าส่วนไหนเปื่อย ทั้งนี้เพื่อประหยัดเวลาในการเคี่ยวเนื้อ เวลาหั่นเนื้อ ก็ให้หั่นตามขวางของลายเนื้อนะคะ จะได้เคี้ยวง่าย
• นำหัวกะทิมาตั้งไฟกลางๆ ใส่พริกแกงเขียวหวานลงไปผัด (หากชอบสีเขียวเข้มหน่อย ก่อนนำไปผัดก็นำไปใส่เครื่องปั่นรวมกับใบพริก หรือใบโหระพา แล้วปั่นรวมกันให้ละเอียดก่อนนำผัด)
• ผัดไปเรื่อยๆ หมั่นคนกระทะ จนกะทิแตกมันเป็นสีเขียวสวย กลิ่นหอมมากๆ สังเกตดูที่ขอบกระทะ ซึ่งระหว่างผัด หากในกระทะแห้ง ให้เติมหัวกะทิได้เป็นระยะ ๆ แต่เติมทีละน้อยนะคะ แค่ไม่ให้แห้งและไหม้ก็พอ
• เมื่อพริกแกงสีสวยดีแล้ว ก็ใส่เนื้อที่เราผัดรวน หรือเตี่ยวเอาไว้แล้วลงไป เร่งไฟให้แรง
• เมื่อกะทิเดือดปุดๆ ใส่มะเขือลงไป มะเขือจะไม่ดำ ยังคงสีเขียวสวย
• จากนั้นก็ใส่หางกะทิที่เตรียมไว้ทั้งหมดลงไป ปรุงรสด้วยเกลือป่น น้ำตาลปี๊บ น้ำปลาอย่างดี คนให้เข้ากันรอจนน้ำตาลละลาย เกลือละลายหมด ก็ตักน้ำแกงขึ้นมาชิมรสชาติตามชอบ หากขาดรสไหนก็เติมเอาตามต้องการได้เลยค่ะ
• รอจนน้ำแกงเดือดจัดอีกครั้ง ใส่ใบโหระพา ใบมะกรูดเรา พริกชี้ฟ้าที่เราหั่นไว้ลงไป คนด้วยทัพพีให้เข้ากันดีกับน้ำแกง ก็ปิดไฟเตาได้เลยค่ะ
น้ำแกงที่ได้มีรสเข้มข้น กลมกล่อม แต่จัดจ้าน และมีกลิ่นหอมจากเครื่องแกง ผสมผสานกับเนื้อที่ก็นุ่มมาก...
พอมารวมตัวกันก็เลยอร่อยสมใจ
วิธีการทำขนมจีน ::
• ตั้งน้ำในกระทะให้เดือด แล้วใส่เส้นขนมจีนอบแห้งลงไป คนเบาๆเพื่อไม่ให้เส้นขนมจีนติดกระทะ ตีกขึ้นมา ใช้นิ้วจับหรือลองเคี้ยวดู พอได้ที่เส้นไม่แข็ง ก็ตักลงไปช๊อคในน้ำเย็นจัด
• จับให้เป็นก้อนๆ โดยใช้วิธีพันกับนิ้วมือ แล้วจัดวางลงในจาน สักพักขนมจีนจะจับตัวกัน
การเสริฟ ::
เสริฟแกงเขียวหวาน ทานกับขนมจีน หรือข้าวสวย .. อร่อยมากๆ
สามารถเปลี่ยนเป็นเส้นสปาเก็ตตี้ แทนขนมจีนก็อร่อยมากๆนะคะ พี่สุชอบมากค่ะ
*******************
เที่ยวทั่วไทย ไปกับ พี่สุ
ท่องเที่ยวทั่วโลก กับพี่สุ
ซีรีย์เที่ยวเจาะลึก ประเทศนอร์เวย์
Iceland ดินแดนแห่งน้ำแข็งและเปลวไฟ
Lifestyle & อาหารการกิน แบบพี่สุ
สถานีความสุข by Supawan
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2024 Blockdit
