"ขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรเชียงใหม่เจ้า"
น้ำเงี้ยว
ส่วนผสม
สำหรับ 4-5 ท่าน
ขนมจีน 2 กก
เนื้อหมูบดหยาบ 1.5 กก.แบ่งทำหมูบะช่อ 0.5 กก
หมูสามชั้นสับละเอียด 1 เส้น
ซี่โครงหมู 1 กก
เลือดไก่ต้ม 4 ก้อน เลือดหมู 1 ถุงแกง
มะเขือเทศลูกเล็ก 1/2 กก
ดอกงิ้วแห้ง (ต้นไม้ต้อง มันมีหนาม เอาไว้ปีนพอ ฮ่าๆ) 10-15 ดอก
เต้าเจี้ยวบดละเอียด 3-4 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ทัพพี
น้ำปลา 1/2 ทัพพี
ซุปก้อนรสหมู / ไก่ 2 ก้อน
น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
สำหรับเครื่องแกงปรับปริมาณตามชอบได้
เครื่องแกง
พริกแห้ง 10 เม็ด
รากผักชี 10 ต้น
กระเทียม 10 กลีบ
หอมแดง 10 หัว
กะปิ 3 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 3 ช้อนชา
เครื่องเคียง
. กระเทียมเจียว
. ผักชี
. ต้นหอม
. พริกขี้หนูแห้งทอด
. ผักกาดดอง
. มะนาว
. ถั่วงอก
1. ต้มน้ำ พอเดือด ใส่ซี่โครงหมู ต้มจนหมูนุ่ม ใส่เลือดไก่ ในขั้นตอนนี้ให้ใส่ซุปก้อนรสหมู กับซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย ต้มด้วย จะให้ทั้งซีโครงหมู เลือดไก่หวาน กลมกล่อม
โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด
ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่นหอม ใส่เต้าเจี้ยวลงผัด คนให้เข้ากัน ใส่หมูบด และสามชั้นสับ ผัดให้เข้ากัน จนหมูสุก
ใส่เครื่องแกงที่ผัดแล้วลงในน้ำหม้อต้มกระดูก ต้มจนเดือด ใส่เลือดหมูขั้นตอนนี้ห้ามคน จะคาว กับหมูบะช่อ รอเดือดอีกครั้ง ชิมรสชาติ ก่อนปรุงรสด้วยส่วนผสมที่เหลือ เพื่อความอร่อยกลมกล่อมมากขึ้น ได้แก่ น้ำปลา (แนะนำให้เติมระหว่างทานจานต่อจานจะดีกว่า เพราะเมื่อเราเคี่ยวอุ่นไปเรื่อยๆน้ำแกงแห้ง จะมีรสเค็มขึ้น) ส่วนน้ำตาล (สำหรับคนชอบรสออกหวาน) ใส่ดอกงิ้ว ต้มต่อประมาณ 10 นาที ใส่มะเขือเทศ ตั้งไฟต่อประมาณ 5 นาที ยกลง
นำขนมจีนใส่จาน ราดด้วยแกง (น้ำเงี้ยว) รับประทานกับเครื่องเคียง
เคล็ดลับในการปรุง เลือดไก่จะเนื้อนิ่มไก่เลือดหมูใส่เพื่อให้น้ำแกงข้น กระดูกหมูใช้กระดูกปีก อ่อนๆ ปนกับกระดูกซุป ก็เริ่ดค่ะ ส่วนความแดงของน้ำที่ลอยบนผิวสวยงาม ได้เพราะเจ้าของสูตร ใช้หมู3 ชั้นมาสับผัดกับเครื่องแกงด้วย
บางสูตร / เจ้าของสูตรชอบใส่ กระดูกข้อไก่ หรือ เล็บมือนาง (ตีนไก่) แบบไม่ต้องเอากระดูกออก หรือเครื่องในไก่อื่นๆใส่ลงไปด้วย
รับออกงานนอกสถานที่ 0830296536
- 3
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
