รู้หรือไม่?!? วาซาบิที่เรากินอยู่ทุกวันนี้เป็นของปลอม!!!
เมื่อพูดถึงอาหารญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งอาหารทะเลจำพวกปลาดิบ สิ่งที่ไม่สามารถขาดได้เลยจริงๆก็คงจะเป็นวาซาบินี่แหละ เพราะไม่ว่าด้วยขั้นตอนกระบวนการผลิต หรือว่าจะเป็นวิธีการปรุงรสชาติตามใจผู้กินนั้นก็ล้วนแต่จะต้องมีส่วนประกอบของเจ้าวาซาบินี้ทั้งสิ้น
แต่ทราบไหมว่า 80-90 เปอร์เซ็นของวาซาบิที่เรากินนั้น เป็นของปลอมทั้งสิ้น!!! เนื่องด้วยเหตุหลายๆอย่างทำให้วาซาบิกลายเป็นสินค้าล้ำค่าของแดนปลาดิบ อย่างประเทศญี่ปุ่น แต่ไม่ว่าเหตุเหล่านั้นจะเป็นอะไร เราจะมาดูด้วยกันเลย
ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักเจ้าสิ่งที่มีชื่อว่าวาซาบิกันก่อนดีกว่า
วาซาบิคืออะไร วาซาบิ เป็นเครื่องปรุงที่ทำมาจากการบดลำต้นของพืช Canola (Japanese horseradish) จัดเป็นไม้ล้มลุกที่อยู่ในตระกูลเดียวกับพวกบรอกโคลีและกะหล่ำ เป็นสมุนไพรดั้งเดิมของญี่ปุ่น สามารถปลูกได้ทั้งบนดิน และพื้นน้ำ โดยปลูกบนพื้นน้ำจะให้คุณภาพที่ดีกว่า ในหลายประเทศมักจะเรียกวาซาบิกันผิด ๆ ว่าฮอร์สแรดิชญี่ปุ่น ฮอร์สแรดิชสีเขียว หรือแม้แต่มัสตาร์ดญี่ปุ่น
การปลูกวาซาบิ
วาซาบิที่เป็นของแท้จะใช้เวลาประมาณ 1 ปีกว่าในการปลูก ซึ่งทำให้เจ้าวาซาบินี้เป็นสิ่งของที่มีราคาแพง และหายากพอสมควรเลยละ
สืบเนื่องด้วยขั้นตอนการผลิตที่ยุ่งยาก และราคาที่สูงลิบ ก็เป็นเหตุให้เจ้าผงวาซาบิถือกำเนิดขึ้น!!!
หลายๆคนอาจจะเข้าใจว่า ผงวาซาบิก็คือวาซาบิตากแห้ง เอามาทำให้ป่นๆแล้วก็ใส่ซอง แต่ไม่ใช่! จริงๆแล้วเจ้าสิ่งที่เราเรียกกันว่าผงวาซาบินั้น มันไม่ได้มีส่วนประกอบของวาซาบิเลยแม้แต่นิดเดียว! ผงวาซาบินั้นทำมาจากฮอร์สแรดิส (พืชตระกูลเดียวกันกับวาซาบิ) ผสมกับผงมัสตาร์ด(ซึ่งให้ความฉุนแบบเผ็ดร้อนขึ้นจมูกคล้ายวาซาบิ) แป้ง และสีผสมอาหาร โดยไม่มีส่วนผสมของวาซาบิเลย แต่ให้รสชาติที่ใกล้เคียงกัน แต่ว่าความฉุนนั้นจะหายไปรวดเร็วกว่า ทว่าในปัจจุบันผงวาซาบิเป็นที่นิยมมากเพราะนอกจากราคาจะถูกกว่าวาซาบิแท้แล้ว ยังสามารถเก็บได้นานกว่าอีกด้วย
วาซาบิแท้หรือเทียมนั้นจะสามารถสังเกตได้ง่ายเลย ตรงที่ว่าถ้าเป็นวาซาบิแท้ที่เป็นพืชนั้นจะมีสีเขียวอ่อนๆ และในส่วนของเส้นใยที่พันติดกันด้วย แต่จะไม่เป็นก้อนจนถึงขนาดปั้นหรือขึ้นรูปได้อย่างชัดเจน ส่วนถ้าเป็นวาซาบิเทียมเนื้อจะเนียนละเอียด สีเข้มกว่า และสามารถนำมาขึ้นรูปได้ เนื่องจากมีส่วนผสมของมัสตาร์ดที่มีลักษณะเป็นเนื้อครีมนั่นเอง
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
