หลายคนคงเคยได้ยินคำว่า ฟัวกรา (foie gras) เป็นอาหารขึ้นชื่อของฝรั่งเศส เป็นอาหารของฝรั่งเศสที่ดีที่สุด ... เรามาดูกันค่ะว่าฟัวกรา คืออะไรกันแน่ มีกระบวนการผลิตอย่างไร
credit: wikipedia
ฟัวกรา ในภาษาฝรั่งเศส แปลว่า ตับที่อุดมไปด้วยไขมัน (fat liver) มันคือตับห่านหรือเป็ดที่ถูกเลี้ยงให้อ้วนเกิน ขึ้นชื่อว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ดี มันจะมีรสชาติที่แตกต่างจากตับเป็ดหรือห่านธรรมดา
คือตับห่านหรือเป็ดที่ถูกเลี้ยงให้อ้วนเกิน ฟัวกราส์ได้ชื่อว่าเป็นอาหารฝรั่งเศสที่ดีที่สุด เช่นเดียวกับทรัฟเฟิล มีลักษณะนุ่มมันและมีรสชาติที่แตกต่างจากตับของเป็ดหรือห่านธรรมดา ลักษณะฟัวกราส์ที่ดี เนื้อตับจะแน่น เนื้อละเอียด นุ่มลิ้นไม่ต้องเคี้ยว ใช้ลิ้นดันให้ละลายในปากได้
การที่จะทำฟัวกราส์สักชิ้นนั้นส่วนใหญ่มักใช้เป็ด Moulard ขุน และเมืองที่ขึ้นชื่อทำตับห่านมากที่สุดคือเมือง Strassburg เนื่องจากเมืองนั้นเป็นผู้ผลิตหลักของผลิตภัณฑ์อาหารชนิดนี้
สำหรับวิธีการผลิตฟัวกราส์นั้น จะใช้เป็ดพันธุ์มูลาร์ดที่เกิดจากการผสมพันธุ์ของมัสโควี่ (ผู้) และพิคิน (เมีย) โดยจะใช้การบีบคอเป็ดเพื่อให้อ้าปากจากนั้นก็นำอาหารที่ทำให้ตับทำงานหนักยัดเข้าไปในหลอดอาหาร ทั้งนี้เพื่อที่จะให้ตับมีขนาดโตผิดปกติ ใหญ่กว่าตับปกติทั่วไปประมาณ 10 เท่า จนกระทั่งทำให้เป็ดหรือห่านเกิดภาวะป่วย
credit: peta.org
ฟัวกราส์เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงมาก เป็นที่รู้จักกันดีในรสชาติละเอียดอ่อนบวกกับฝีมือการทำอาหารฝรั่งเศสทำให้ รสชาติของมันไม่สามารถบรรยายด้วยคำพูด
ทำให้ตับห่านฟัวกราส์ที่ออกมาวางขายแต่ละครั้งมักขายหมดไปอย่างรวดเร็ว แต่กระนั้นฟัวกราส์เป็นอาหารฟุ่มเฟือย ขนาดในฝรั่งเศสจะบริโภคฟัวกราส์ในโอกาสพิเศษเท่านั้นเช่นวัน คริสต์มาสหรือเวลาเย็นของปีใหม่
ประวัติของฟัวกราส์
ตามหลักฐานที่เชื่อถือได้ไม่ได้มาจากประเทศฝรั่งเศส เมื่อช่วง 2500 ปีก่อนคริสตศักราช พบว่ามีการเลี้ยงหรือขุนสัตว์ปีกด้วยการสอดหลอดอาหารเพื่อบังคับให้มันอ้วนจากสุสานของ Saqqara ที่ Mereruka ประเทศอียิปต์ จากนั้นเมื่อ 361 ก่อนคริสตศักราช กษัตริย์เมืองสปาตาได้ไปเยี่ยมประเทศอียิปต์เกิดสนใจก็เลยแพร่ไปยังประเทศอื่นในเวลาต่อมา
กว่าจะได้มาซึ่งคำว่าฟัวกราส์นั้นก็ต้องยาวไปจนถึงปี 1570 โดยคนครัวของพระสันตะปาปา Pius V ได้คิดว่าจะทำให้มันออกมาเป็นมาตรฐานโดยการใช้ห่านในการขุนเพื่อเอาตับ โดยมีการเขียนเป็นสูตรอาหาร
นอกจากนี้ฟัวกราส์ยังแบ่งออกเป็นหลายเกรด
grade A: ลักษณะ เนื้อแน่น เนื้อเนียน มีสีเสมอกัน ไม่มีจุดด่างดำ มีกลิ่นหอม เชฟจะใช้ฟัวกราส์เกรด A ในการเตรียมอาหารที่ต้องใช้ตับทั้งชิ้น เช่น sautéing เสริฟแบบเย็น
grade B: มีขนาดเล็ก มีจุดด่างดำเล็กน้อย รสชาติคล้ายกับเกรด A
grade C: มีสีซีดกว่าเกรด A และ grade B
ศึกษาข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
