EP.027 - Why eating processed foods might make you fat
ก่อนอื่น เรามาทำความเข้าใจก่อนว่า Processed foods คืออะไร
Processed foods คืออาหารที่ผ่านการเปลี่ยนแปลงสภาพวัตถุดิบตั้งต้นจนเหลือเค้าเดิมน้อยลง มักทำเพื่อให้สะดวกในการบริโภค และได้รสชาติที่น่าพอใจ ซึ่งก็ตามมาด้วยการเติมน้ำตาลขัดสี กลิ่น-สีสังเคราะห์ สารกันเสียหรือเกลือ
สังเกตง่ายๆคือ พวกอาหารสำเร็จรูปอาหารกระป๋อง หรือแม้กระทั่งข้าวขาว(เพราะผ่านการขัดสีมาก่อน)
ส่วนขั้นกว่าของ Processed foods เรียกว่า Ultra-processed foods คือไม่เหลือเค้าเดิมเลย เช่น ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ ไส้กรอก แฮม ขนมถุง ซีเรียล หรือซอสปรุงรสต่างๆ ฟังดูแล้วเหมือนอาหารที่เราบริโภคกันอยู่เป็นประจำนั่นเอง
แล้วมันดีหรือไม่ดีอย่างไร
นักวิทยาศาสตร์จากสถาบัน The National Institute of Health ได้ทำการทดลองโดยการแบ่งคนเป็น 2 กลุ่ม แล้วจัดอาหารให้บริโภคต่างกัน โดยกลุ่มที่ 1 ให้บริโภค Ultra-processed foods และกลุ่มที่ 2 ให้บริโภค Whole foods( อาหารที่ไม่ผ่านการแปรรูป) เป็นเวลาทั้งหมด 4 สัปดาห์ โดยที่ได้คำนวณแคลลอรี่ที่ได้รับให้ใกล้เคียงกันทั้งสองกลุ่ม แต่ไม่จำกัดปริมาณที่ทานได้
ผลการศึกษาพบว่า สิ่งทีต่างกันชัดที่สุดคือ กลุ่มที่ทาน Ultra-processed foods จะได้รับปริมาณแคลลอรี่มากกว่าอีกกลุ่ม 500 Kcal/day(ซึ่งเทียบเท่ากับโดนัท Krispy Cream ประมาณ 2.5 ชิ้น) และมีปริมาณ Hunger hormone ที่มากกว่า เมื่อเทียบกับกลุ่มที่ทาน Whole foods
จึงส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น 2 ปอนด์ ในระยะเวลาเพียง 2 สัปดาห์เท่านั้น และเพิ่มอัตราเสี่ยงต่อโรคอ้วนหรือ Metabolic Syndrome อย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ ทำให้เกิดปัญหาความดันโลหิตสูง เบาหวาน ไขมันสูง ซึ่งจะส่งผลต่อโรคหลอดเลือดและหัวใจตามมาในที่สุด
ส่วนข้อดีของ Processed foods นั้น เห็นจะมีอยู่อย่างเดียวคือ อร่อย จนหยุดไม่ได้
ตัวอย่างอาหาร
อาหารเช้า
อาหารกลางวัน
อาหารเย็น
จะเห็นว่าในกลุ่มอาหาร Processed foods นั้น ทางนักวิจัยไม่ได้เตรียมแค่พวก Junk foods เท่านั้น แต่เป็นอาหารที่เราทานกันปกติในชีวิตประจำวัน โดยที่ไม่ได้ตระหนักว่ามันคือ Processed foods
จากผลงานวิจัยนี้นำไปสู่คำถามต่อบริษัทผลิตอาหารว่า สามารถผลิต Processed foods ที่มีประโยชน์ต่อสุขภาพมากกว่านี้ได้หรือไม่ เพราะครึ่งหนึ่งของปริมาณแคลลอรี่ที่คนอเมริกันบริโภคมาจาก Processed foods และในกลุ่มประเทศด้อยพัฒนา ก็มีแนวโน้มที่จะบริโภคมากขึ้น(โดยเฉพาะเด็กและวัยรุ่น) อีกทั้งยังสูบบุหรี่มากกว่า และออกกำลังกายน้อยกว่ากลุ่มประเทศพัฒนาแล้ว
สำหรับในประเทศไทยนั้น ก็ดูจะมีแนวโน้มดีขึ้น หลังจากทางรัฐบาลได้ประกาศควบคุมปริมาณ Transfat ในอาหาร ซึ่งมักจะพบอยู่ใน Procesed foods และจากงานวิจัยบ่งชี้ว่า Transfat เพิ่มอัตราเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจอย่างมีนัยสำคัญ ทำให้อุตสาหกรรมอาหารหันมาใส่ใจผู้บริโภคมากขึ้น เช่นใช้เนยที่ไม่มี Transfat (จริงๆแล้วอาจจะยังมีอยู่ แต่ปริมาณน้อยลงกว่าแต่ก่อน) สังเกตุได้จากฉลากที่ติดอยู่จะระบุว่า 0% Transfat
ทั้งนี้ทั้งนั้น ไม่ว่าจะบริโภคอาหารประเภทไหน การบริโภคเกินความจำเป็นก็ส่งผลเสียต่อสุภาพได้เช่นกัน ส่วนตัวถึงจะก็ไม่สามารถหักห้ามใจไม่ทานพวก Processed foods ได้ แต่ก็พยายามจำกัดปริมาณต่อวันให้ไม่มากจนเกินไป
โดยสรุปแล้วทานแต่พอดี ออกกำลังกายสม่ำเสมอ ก็จะช่วยลดโรค ลดค่าใช้จ่ายในการไปพบแพทย์ รูปร่างดีขึ้น และทำให้สุขภาพจิตดีขึ้นได้ด้วย
- 2
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
