#ร้านคาเฟ่หรือร้านอาหารยอดขายตก ไม่มีกำไร จะแก้ไขยังไงดี
ตั้งแต่มารับงานร้านนี้เจอปัญหาแล้วตกใจมาก ยอดขายน้อย ทั้งๆที่อยู่ในทำเลที่ดีที่สุดของโครงการเกิดอะไรขึ้นเดียวจะเล่าให้ฟัง
ร้านนี้ตั้งอยู่ในทำเลที่ดีที่สุด ของโครงการหนึ่งในเชียงใหม่
เป็นร้านคาเฟ่ ขายกาแฟ เครื่องดื่ม ขนมหวาน เบเกอร์รี่ เจลาโต้และมีอาหารเช้าสไตล์ยุโรป
ร้านเปิดตั้งแต่ 10 โมงเช้า ถึง 4 ทุ่ม การตกแต่งสไตล์คาเฟ่ทั่วไป มีความโดดเด่นในตัวผลิตภัณฑ์คือเจลาโต้ ที่เป็นตัวชูโรง และเมนูขนมหวานอื่นๆ ตามสไตล์คาเฟ่
กลุ่มลูกค้าเป็นลูกค้าขาจร และเป็นนักท่องเที่ยวชาวจีน ที่มาตามการรีวิวของแอปชาวจีน
ปัญหาที่พบของที่นี้คือ
1.ตัวสินค้า ร้านคาเฟ่ในปัจจุบัน แทบจะอยู่กันไม่ได้เนื่องจากเป็นมื้อรอง ยิ่งถ้าขาดการโปรโมทไม่เป็นที่รู้จัก ยิ่งทำให้อยู่รอดยากมาก ดังนั้นถ้าอยากเพิ่มยอดขายต้องสร้างลูกเล่นใหม่ให้ตรงตามความต้องการของกลุ่มลูกค้า
นั้นคือการเพิ่มเมนูอาหารเข้าไป โดยตอนนี้กำลังวางแผนครีเอท เมนูที่มีรสชาติโดดเด่น ตรงกับความต้องการของกลุ่มลูกค้าชาวจีน
2.ขาดการวางแผนสต็อคสินค้า
เมื่อพนักงานตัวหลักหยุด ที่ดูเรื่องการสต็อคสินค้า ทำให้สินค้าไม่พอขาย ยิ่งตรวจสอบย้อนหลังพบว่าปัญหานี้พบอยู่บ่อยๆ ดังนั้นจึงได้ประชุมวางแผนเพื่อกระจายการทำงาน ไม่ให้เกิดเหตุการอย่างนี้ขึ้นอีก
3.ตัววัตถุดิบขาดการตรวจสอบคุณภาพ
เนื่องจากพนักงานขาดความรู้ความเข้าใจในการจัดเก็บ อายุสินค้า ยิ่งส่งผลให้เมนูที่ทำออกมารสชาติไม่ดี
4.ขาดการเทสสินค้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์
พนักงานส่วนใหญ่อายุงานยังน้อยไม่มีความรู้ความเข้าใจในการทำเมนูต่างๆว่ารสชาติควรจะออกมาแบบไหน ไม่มีการชิม หรือควบคุมรูปร่างหน้าตาของเมนูที่ทำออกมา
ทำให้ลูกค้าไม่ประทับใจ การแก้ไขต้องอบรมพื้นฐานพนักงานใหม่ทั้งหมด มีการถ่ายรูปเมนูที่ถูกต้องเพื่อคอยตรวจสอบ
5.ปัญหาสัตว์พาหะ เชื่อว่าร้านอาหารทุกร้านเจอ ดังนั้นจึงต้องมีการรื้อระบบการควบคุมใหม่ทั้งหมด โดยการทำความเข้าใจกับ บ.กำจัดสัตว์พาหะเพื่อกำจัดให้สิ้นซาก ตอนนี้ยังไม่พบปัญหาแต่เพื่อความไม่ประมาทจะต้องมีการควบคุมอย่างเข้มงวด
6.เมื่อหาวิธีการในการเพิ่มยอดขายไม่ได้ จึงต้องมองหาร้านที่ทำแล้วประสบความสำเร็จ
เมื่อ 5 เดือนก่อนได้ร่วมงานกับคาเฟ่แห่งหนึ่ง เป็นแลนด์มาร์คของพื้นที่ลูกค้าเยอะ แต่!!!! คาเฟ่แห่งนี้ได้ขยายสาขามาอีกพื้นที่หนึ่ง กลายเป็นว่าลูกค้าไม่ตามมากิน เปิดมา 4 ปียอดขายไม่โต ประสบปัญหาคล้ายๆกับร้านที่ทำอยู่ในปัจจุบัน
สรุปคาเฟ่เจ้านั้น งัดกลยุทธ์เพิ่มเมนูอาหาร เป็นเมนูฟิวชั่น ที่เน้นรสชาติไทยๆ แต่ใช้วัตถุดิบคุณภาพเช่น ผัดไทยล็อบเตอร์ และอาหารฟิวชั่นอื่น
มีการฝึกฝน อบรม ควบคุมคุณภาพอาหาร ชิม ควบคุมการผลิต ควบคุมวันหมดอายุ จัดเก็บสินค้าถูกต้อง มีการเก็บข้อมูล feedback และพัฒนาผลิตภัณฑ์อย่างต่อเนื่อง
ผ่านไป 1 เดือนที่เริ่มปรับโฉมเมนูใหม่
พบว่า ยอดขายเพิ่มจากปกติ 10 เท่า
จากยอดขายวันละ 10,000 นิดๆ กลายมาเป็น 80,000-100,000 บาทต่อวัน
มีการรีวิวถึงรสชาติและหน้าตาของสินค้า
ตอนนี้ยอดขายลดลงเพราะเป็นช่วง lowseason แต่ก็ยังเยอะเมื่อเทียบกับช่วงก่อนหน้านี้ เฉลี่ยวันละ 3-5 หมื่น คาดว่าหน้า High ยอดจะเพิ่มกลับมา
7.การบริหารจัดการ Stock สินค้า พบว่าสต็อค over เยอะ เมื่อสิ้นเดือนแล้วหักกำไรขาดทุนพบว่า ไม่สามารถทำกำไรได้
ตอนนี้ได้ควบคุมการสั่งซื้อสินค้าใหม่ทั้งหมด คิดสต๊อคจากยอดใช้จริง
สามารถลดการสต๊อคสินค้าได้กว่า 60%
สำหรับหลายๆท่านที่เจอสภาวะยอดขายตก อยากทำกำไร เพิ่มยอดขายลองปรับลองแก้ ให้ตรงกับความต้องการของลูกค้าเป้าหมาย
ลงพุงแมน
- 4
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
