ขนมฝรั่งกุฎีจีน ขนมโปรตุเกสหน้าจีนที่คนไทยขาย
เมื่อครั้งสมเด็จพระเจ้าตากสินมหาราชทรงกอบกู้เอกราช และสถาปนากรุงธนบุรี พระองค์ได้รวบรวมเหล่าไพร่พลทั้งชาวไทย ชาวจีน และชาวโปรตุเกส และพระราชทานที่ดินให้เป็นที่อยู่อาศัย โดยให้ชาวจีนมาตั้งบ้านเรือนอยู่เหนือคลองกุฎีจีนใกล้วัดกัลยาณมิตร ส่วนชาวคริสต์และโปรตุเกส ตั้งบ้านเรือนรวมกันอยู่ทางตอนใต้
สำหรับชื่อชุมชนกุฎีจีน นั้น บ้างก็ว่า เนื่องจากมีชาวจีนที่นำสินค้ามาขายริมฝั่งแม่น้ำเจ้าพระยาคนส่วนใหญ่เรียก กันว่า "กุลีแบกหาม" จึงรู้จักชุมชนนี้ว่าเป็นชุมชนที่มีกุลีชาวจีนอยู่กันเป็นจำนวนมากจึงเรียกกันว่า ’’ชุมชนกุลีจีน” ต่อมาจึงเรียกเพี้ยนเป็น” ชุมชนกุฎีจีน”
ขณะที่ เรื่องราวบางส่วนได้สะท้อนชื่อชุมชนกุฎีจีนว่า เริ่มเกิดขึ้นจากการที่พ่อค้าชาวจีนมาหยุดตรวจสภาพเรือและสินค้า ก่อนจะเดินทางต่อไปยังกรุงศรีอยุธยา ได้มาสร้างศาลเจ้าไว้ และในศาลเจ้า มีพระภิกษุจีนมาพำนักอยู่จึงเป็นที่มาของชื่อกุฎีจีน ต่อมา พ่อค้าฝรั่งและมุสลิม เมื่อต้องมาพักแรมที่นี่ ก็นำเงินที่ได้จากการค้าขายมาสร้างศาสนสถานของตน ในชุมชนแห่งนี้จึงมีทั้งวัด ศาลเจ้า โบสถ์คริสต์ และมัสยิดอยู่ในที่เดียวกัน
ชุมชนกุฎีจีน จึงเป็นสถานที่ทางประวัติศาสตร์สมัยกรุงธนบุรี ที่มีความหลากหลายทางเชื้อชาติและศาสนาของชุมชนแห่งนี้ คือมีทั้งชาวไทย ชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกส ชาวจีน มุสลิม
ชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกสนั้น เชื่อกันว่าอพยพมาจากกรุงศรีอยุธยาเมื่อครั้งกรุงแตกในปี พ.ศ. 2310 แต่ปัจจุบันชาวไทยเชื้อสายโปรตุเกสเหล่านั้น แทบไม่เหลือเค้ารูปร่างหน้าตาแบบฝรั่งมังค่าแล้ว
ขนมที่ขึ้นชื่อของชุมชนแห่งนี้ คือ ขนมฝรั่งกุฎีจีน ที่ทำสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนปลาย และสมัยรัตนโกสินทร์ตอนต้น เรื่อยมาจนถึงปัจจุบัน
ขนมฝรั่งกุฎีจีนถือได้ว่าเป็นขนมพื้นเมืองดั้งเดิมของกรุงเทพมหานคร จัดเป็นขนมโบราณที่ทำสืบทอดกันมาตั้งแต่สมัยอยุธยาหรือต้นกรุงรัตนโกสินทร์ โดยดัดแปลงมาจากขนมหลายชนิดของโปรตุเกสจากตำรับของท้าวทองกีบม้า ที่สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น จนมาถีงปัจจุบันเป็นรุ่นที่ 5 แล้ว
Credit : thaipost
เดิมที ขนมฝรั่งกุฎีจีนจะทำกันเฉพาะในช่วงเทศกาลสำคัญ เช่น คริสต์มาส และแบ่งปันกันในชุมชน ต่อมา เมื่อได้รับความนิยมเนื่องจากมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวและเป็นที่รู้จักกันมากขึ้น ขนมฝรั่งนี้จึงมีการทำออกมาขาย และสามารถสร้างชื่อเสียง รายได้ให้คนในชุมชนเป็นอย่างดี
ขนมฝรั่งกุฎีจีน ถือได้ว่าเป็นขนมที่ยังคงยึดสูตรตามตำรับดั้งเดิมของชาวโปรตุเกส เป็นขนมสองวัฒนธรรม ลูกผสมระหว่างจีนกับฝรั่ง มีลักษณะคล้ายขนมไข่
โดยตัวขนมเป็นต้นตำรับของโปรตุเกส ขณะที่หน้าของขนมเป็นแบบจีน ที่ประกอบไปด้วยฟักเชื่อม ซึ่งคนจีนเชื่อกันว่าทานแล้วจะทำให้อยู่เย็นเป็นสุข ส่วนน้ำตาลทรายจะเกิดความมั่งคั่งไม่รู้จบเหมือนกับน้ำตาลทรายที่นับเม็ดไม่ได้ ส่วนลูกพลับอบแห้งและลูกเกด ก็เป็นผลไม้ที่มีคุณค่าทางโภชนาการ
Credit lib.ru.ac
การทำขนมฝรั่งนี้ใช้วัตถุดิบสามอย่าง คือ แป้งสาลี, ไข่เป็ด และน้ำตาลทราย ตีให้ส่วนผสมเข้ากันจนขึ้นฟูโดยไม่ผสมผงฟู, ยีสต์ หรือสารกันบูด และไข่เป็ดนี่เองที่จะทำให้ขนมกรอบนอกนุ่มใน ต่างจากไข่ไก่ที่จะให้เนื้อขนมมีความนุ่มไปทั้งหมด เมื่อได้ส่วนผสมที่ตีเข้ากันจนได้ที่แล้ว จากนั้นก็นำมาหยอดลงในแม่พิมพ์ขอบหยักที่ทารองก้นด้วยเนยขาว โรยด้วยลูกเกด, ลูกพลับอบแห้ง, ฟักเชื่อม และน้ำตาลทราย แล้วอบจนสุกโดยใช้วิธีอบแบบโบราณด้วยเตาถ่าน ใช้เวลาอบประมาณครึ่งชั่วโมง ก็ถือเป็นอันเสร็จสิ้นพร้อมที่จะให้ได้ลิ้มรสชาติอร่อย กรอบนอก นุ่มใน
Credit: manager online
ถ้าคุณคุณสนใจไปลิ้มรสขนมฝรั่งกุฎีจีน ตรงไปที่ชุมชนกุฎีจีนริมแม่น้ำเจ้าพระยา ถนนเทศบาลสาย 1 แขวงวัดกัลยาณ์ เขตธนบุรี ได้เลยค่ะ
เรียบเรียงจาก
#ภูมิปัญญาเป็นpresent perfect ของมนุษยชาติ
#รักคนอ่าน
- 1
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
