ep.2 》 "ไข่ลูกรอก"
ทำความรู้จัก "ลูกรอก" กันก่อนนะคะ
"ลูก-รอก” เป็นอาหารไทยโบราณที่กำลังจะหายไปตามกาลเวลาค่ะ ทำจากไข่ตีให้เข้ากันแล้วกรอกใส่ไส้ นำไปต้มหรือนึ่งให้สุก เมื่อยกขึ้นจากเตาแล้วตัดเป็นแว่นๆ แล้วนำไปต้มอีกครั้ง
เมื่อถูกความร้อน ส่วนปลายหน้าตัดหัวท้ายจะบานออก จนตรงกลางเป็นร่องคล้ายลูกรอกสายพาน นี่เองเป็นที่มาของชื่อค่ะ
เอาจริง ๆ ลูกรอกสามารถนำมาทำอาหารได้หลายเมนูค่ะ แต่ที่นิยมก็คือ แกงจืดลูกรอก
รสสัมผัสจะคล้าย ๆ เต้าหู้ไข่ แต่เนื้อจะแน่นกว่า และรสชาติจะเข้มข้นกว่า
ทำความรู้จักกันพอประมาณ ได้เวลาลงครัวแล้วค่าาา 😛😛😛😛😛
เอาจริง ๆ วิธีทำดั้งเดิม เค้าใช้ไส้หมูไส้ไก่กันค่ะ นำมาล้างทำความสะอาด ทำโน่นนี่ให้หมดกลิ่น ซึ่งแน่นอน แม่บ้านยุค 4.0 อย่างเรา ๆ มีวิธีการที่ง่าย สะดวกสบาย และได้ผลลัพธ์เป็นที่พอใจเหมือนกัน ไว้เป็นทางเลือกค่ะ 😂
ท๊าดาาา!!!
ใช่ค่ะ มันคือ "ไส้เทียมคอลลาเจน" ผลิตภัณฑ์ที่สามารถนำไปใช้แทนไส้ ทำไส้กรอกได้ทุกชนิดแบบ around the world ใช้ง่าย ให้รสสัมผัสกรึด ๆ ฟีลแบบกินไส้กรอกหนังกรอบทีเดียวเชียว (กับไส้กรอกที่เป็นเนื้อสัตว์นะคะ)
หาซื้อได้ง่ายค่ะ อันนี้สั่งมาจาก lazada
เป็นไส้เทียม เบอร์ 28 ขนาดกลาง ๆ
ยาวแท่งละ 14 เมตร รวม 2 แท่งก็ 28 เมตร 😱
ราคาร้อยกว่าบาท (กว่าเท่าไหร่นี่จำไม่ได้แย้วว55)
เวลาจะใช้ ก็แค่ตัดตามความยาวที่ต้องการ
แล้วนำไปแช่น้ำเปล่า ประมาณ 10 นาที จนมันนิ่มค่ะ
เท่านี้ เราก็จะได้ไส้พร้อมใช้กันแล้ว
เห็นตัดมาสั้น ๆ แบบนี้ เอาไปทำลูกรอกความยาวคืบใหญ่ ๆ ได้ถึง 4 ท่อน
เมื่อเตรียมไส้แล้ว เราก็กลับมาจัดการกับไข่ต่อเลยค่ะ
ตอนแรก กะว่าจะทำแค่ 5 ฟอง แต่ทำไปทำมา ต้องเพิ่มอีก 5 กลายเป็น 10 ฟอง ถึงจะพอดีกับไส้ที่ตัดมา
ส่วนประกอบของตัวไข่ คือ
- ไข่ไก่สด
- น้ำปลา
- ซอสหอยนางรม
* ส่วนใหญ่เค้าจะใส่พริกไทยป่นลงไปด้วยค่ะ
แต่นี่ไม่ชอบพริกไทย เลยไม่ใส่ลงไป // บางสูตรมีใส่น้ำ ใส่นมสด ลงไปเล็กน้อย เพื่อเพิ่มความเนียนนุ่ม // อันนี้ก็แล้วแต่ความชอบเลยค่ะ
* สัดส่วนของน้ำปลากับซอสหอย กะเอาอีกแล้วค่ะ สมชื่อครัวมั่ว ๆ 😂 คือส่วนตัวใช้วิธีการดมกลิ่นให้คล้ายตอนปรุงไข่จะทำไข่เจียวค่ะ หอมๆ เค็มๆ เข้าไว้ 😏
ตีไข่ไม่ต้องให้ฟองเยอะนะคะ เอาแค่ผสมเข้ากัน ทำไข่ลูกรอก ไม่ใช่ไข่เจียวเด้ออ 😂
เมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว ก็ได้เวลาประกอบร่างค่ะ
ขั้นตอนนี้อาจต้องมีการเตรียมอุปกรณ์เล็กน้อย
โดยเฉพาะ "กรวย" เพื่อใช้สำหรับกรอกไข่ใส่ไส้ 😊
รวมทั้งเชือกป่านสำหรับมัดหัวท้าย (และเหมือนเดิมค่ะ แม่บ้านอย่างนี่ เอาสะดวกเข้าว่า 😂 ไม่มีเชือก เลยใช้วิธีมัดจุกหัวท้ายแทน)
บอกเลยว่าเละเทะมาก😱
มัดจุกหัวท้ายยังไม่พอ บิดตรงกลางให้เป็นท่อนอีกต่างหาก 🤣
เวลากรอกไข่ใส่ไส้ ให้ทำแบบเบามือที่สุดนะคะ ค่อย ๆ เท ตัวลูกรอกจะได้มีฟองน้อย ๆ เวลาต้มหรือนึ่งจะได้เนียนกิ๊ง ๆ
อีกอย่าง อย่าเทไข่ลงไปจนแน่นไส้ค่ะ เพราะมันจะแตกได้ค่ะ
มาถึงวิธีการที่จะทำให้ลูกรอกสุก ซึ่งสามารถทำได้ทั้งแบบต้มและนึ่งค่ะ เราเลือกใช้วิธีการต้มค่ะ
การต้มลูกรอก สำคัญที่ไฟ โดยเรียงลำดับดังนี้
- ไฟแรงสุด > พอน้ำใกล้จะเดือด ก่อนจะมีฟองเดือดปุด ๆ
- ก็ให้ลดไฟลงเหลือเกือบ ๆ ปานกลาง > แล้วนำไส้ที่เตรียมไว้ใส่ลงไป
- ลดไฟเป็นไฟอ่อนที่สุด ใช้เวลาประมาณ 15 - 20 นาที แล้วแต่ขนาดค่ะ
เหมือนจะดูดี😂
ช่วงจังหวะเวลาต้ม ทิ้งไปไหนไม่ได้เลยค่ะ
ต้องคอยดูไฟให้อ่อนเข้าไว้ ไม่งั้น อาจเป็นเช่นเน้!!!!
🤣😂🤣😂🤣😂
แว้บไปดูทีวีแป้บเดียวเท่านั้น🤣 ได้ยินเสียงดังโพล๊ะ!!!
มันจะมีเคล็ดลับอีกอย่าง ที่ใช้สำหรับลดความดันจากการพองตัวของไข่ในไส้ และการเช็คสุก
นั่นคือการ ใช้ไม้จิ้มฟัน จิ้มแบบ เบา ๆ รูเล็ก ๆ ค่ะ
มันจะช่วยลดความดันไม่ให้ไส้แตกได้
แต่ควรจิ้มหลังจากไข่เริ่มเซ็ตตัวไม่เป็นน้ำนะคะ
เช็คทุกอย่างว่าสุกเรียบร้อย
เราก็จะได้ "ลูกรอก" ที่มาจากฝีมือเราล้วน ๆ ✌🌟
เอารูปเมื่อตอนทำครั้งแรกมาให้ดูค่ะ ฟองแน่นมาก
ทำครั้งที่ 1
แต่หลัง ๆ นี่ไม่มีฟองแล้วค่ะ 😛 ของแบบนี้ต้องทำบ่อย ๆ อย่างเค้าว่าจริง ๆ
ได้ไข่ลูกรอกแล้ว คราวนี้นำไปทำเมนูที่ต้องการได้เลยค่ะ 😋😋😋
แกงจืดก็ได้
แกงส้มก็ดี
ครัวมั่วๆ ep2 : ลูกรอก พร้อมคร่ะ!!! 😛
- ขอบคุณทุกท่านที่เข้ามาดูนะคะ🙏❤
- จบปิ๊ง🌟
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2026 Blockdit
