มีผักหลายชนิดที่สมัยก่อน หลายคนอาจจะไม่เคยเห็น แต่มาแพร่หลายกันในยุคหลังนี่
อย่างบล็อคโคลี่นี่ ตอนเด็กๆ ผมไม่เคยเห็นเลย มารู้จักก็ช่วง ม.ปลายได้แล้ว แถมราคาตอนนั้นแพงกระฉูด อาจจะเพราะตอนนั้นมันยังเป็นผักที่ต้องนำเข้า
วันนี้ผมกลับมาบ้านภรรยา แล้วก็เดินไปเด็ดผักต่างชาติที่ปลูกได้ในไทย แต่คิดว่าหลายคนอาจจะไม่รู้จัก
ก็เลยเอาเรื่องของ "ผักไชยา" มาเล่าให้ฟังกัน
ครั้งแรกที่ผมเห็นเจ้าผักไชยานี่ ผมนึกถึงใบมะละกอ ยิ่งพอเด็ดยอดออกมา น้ำยางที่ออกมาจากก้านนั้น สีก็ขาวขุ่นเหมือนยางมะละกอไม่มีผิด
ทำให้รู้สึกตะหงิดๆ อยู่ว่าจะกินเข้าไปได้ยังไง
แต่สุดท้าย พอกินแล้วติดใจสุดๆ
ผักไชยานี่ใครเป็นคนเรียกคนแรกไม่รู้ แต่ชื่อดั้งเดิมน่าจะเป็น "ชายา" ที่มาจาก Chaya ในภาษาสเปน
ถิ่นฐานเดิมวิกิท่านเล่าว่าเป็นอเมริกากลาง บางคนเลยเรียกว่า "คะน้าเม็กซิโก"
แต่ไม่ว่าจะชื่ออะไร เจ้าผักนี่รสชาดดีมาก
ต้นปลูกง่าย แค่ตัดกิ่งปักลงพื้น รดน้ำหน่อย ต้นก็จะแยงรากแตกกอออกมาดังภาพที่เห็น
เด็ดเฉพาะยอดกับใบมากิน ใครขยันจะเด็ดก้านมาแล้วปอกเอาเปลือกแข็งๆ ออกก็กินได้ ก้านด้านในสีเหมือนคะน้าปอก กรอบอร่อยไม่แพ้กัน
แต่ผมไม่ขยันแบบนั้น
ระหว่างเด็ดไปพลางก็นึกถึงชื่อของเจ้าผักนี่ไปพลาง
ถ้าพูดถึงไชยาแล้ว คนรุ่นผมอาจจะนึกถึงนักร้องลูกทุ่ง ไม่เช่นนั้นก็อาจจะนึกถึงชื่ออำเภอหนึ่งของจังหวัดสุราษฎร์ธานี
ย้อนไปจากตรงนี้สักพันปี ไชยาเป็นชื่อเมืองที่ได้ชื่อว่าเจริญรุ่งเรืองมากเมืองหนึ่งในอาณาจักรศรีวิชัย
เป็นศูนย์กลางทางเศรษฐกิจการค้าและศาสนา มีการสร้างพระบรมธาตุไชยาที่อยู่มาจนทุกวันนี้
ระหว่างผ่านการเวลา เกิดสงครามขึ้นที่เมืองไชยาหลายครั้ง ถูกยึดและยึดกลับ เปลี่ยนการปกครองไปมาตามยุคตามสมัย จนกลายมาเป็นส่วนหนึ่งของภาคใต้ไทยในปัจจุบัน
เป็นไปตามหลักธรรมชาติที่ว่าไม่มีอะไรเที่ยงแท้ถาวร
Chaya ที่ถูกเรียกว่า ชายา จนกลายมาเป็น ไชยา นี่ก็เช่นกัน
สุดท้ายแล้วจะชื่ออะไรก็ช่าง มันกำลังจะกลายเป็นอาหารของเราแล้ว
ได้ใบได้ยอดมาสดจากต้น แต่เจ้านี่กินสดไม่ได้
ในยางสีขาวที่เราเห็นมีพิษอยู่ ใครคิดจะเอาไปกินสดกับน้ำพริกให้เลิกคิดเสีย
เดชะบุญ พิษนี้สามารถกำจัดได้ โดยการนำผักไชยาไปผ่านความร้อนจนสุก
ไม่งั้นแล้ว เราคงไม่ได้ลิ้มรสความอร่อยของผักต่างชาติชนิดนี้กันแล้ว
เอาผักไชยามาล้างหลายๆ น้ำให้ดี สะเด็ดให้แห้ง
ที่เหลือคือกระบวนการเช่นเดียวกันกับการผัดผักคะน้าน้ำมันหอยทั่วไป
ขั้นตอนการผัดผมไม่ได้ถ่ายไว้
เพราะกลัวว่าการกังวลกับการถ่ายรูปจะทำให้เสียสมาธิในการผัดผักที่ต้องใช้ไฟแรงแบบนี้ไป
คร่าวๆ ตบกระเทียมหน่อย เทน้ำมันลงกระทะ เจียวกระเทียมพอเหลือง เอาผักไชยาลงผัดจนผักสลบสุกดี ก็ใส่น้ำมันหอย ปรุงรสนิดหน่อยตามชอบ คลุกอีกสามสี่ทีก็เอาขึ้นได้
หน้าตาตอนผัดเสร็จ ก็จะเป็นเช่นภาพแรกของบทความ
นอกจากผัดแล้ว จะหั่นฝอยใส่ไข่เจียว หรือผัดใส่กะปิก็อร่อยทั้งนั้น
ว่าไปแล้วผักไชยามีรสที่เป็นเอกลักษณ์
แม้ว่าไม่ปรุงอะไรมากมาย ตัวผักจะมีรสอร่อยคล้ายผงชูรส แม้ว่าเราไม่ได้ใส่
บางท่านเอาไปใส่ในอาหารแทนผงชูรสก็มี
รสที่ว่านี้มาจากส่วนของโปรตีนในผักไชยา ที่มีมากถึง 5-8% ซึ่งนั่นมากกว่าถั่วบางชนิดซะอีก
ด้วยความที่รสอร่อย สารอาหารสูง แถวบ้านภรรยาผมเลยมีคนเริ่มปลูกกันมากขึ้นเรื่อยๆ
วันนึง ในกรุงเทพฯ คงจะมีแพร่หลาย
แล้วผักที่มาจากต่างแดนนี้ก็จะกลายเป็นผักที่หากินได้ทั่วไปเหมือนบล็อคโคลี่เช่นนั้นเอง
- 10
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
