รู้จัก ‘โร่ว เจี๋ย หมัว’ แฮมเบอร์เกอร์จีน
ลิ้มรสประวัติศาสตร์สองพันปีในคำเดียว
.
หากมีโอกาสไปเยือนประเทศจีน โดยเฉพาะในแคว้นส่านซี (Shaanxi) เชื่อว่าจะต้องมีคนท้องถิ่นแนะนำให้ลองแฮมเบอร์เกอร์พื้นเมือง ขนมปังสีขาวรูปร่างกลมเล็กกะทัดรัดขนาดเท่าฝ่ามือ สอดไส้ด้วยเนื้อสัตว์และผักซอย เดินไปกินอย่างสะดวกสบาย เหมาะเป็นมื้ออาหารรองท้องยามเดินท่องเมือง
.
แฮมเบอร์เกอร์จีนที่ว่าคือ ‘โร่ว เจี๋ย หมัว’ (Roujiamo) ชาวจีนคิดค้นเมนูนี้มาตั้งแต่สมัยจิ๋นซี ราว 2,200 ปีก่อน มีบันทึกปรากฏว่า ชาวแคว้นหาน (Han State) ในมณฑลส่านซีปัจจุบัน ได้นำเนื้อสัตว์กับผักมาประกบด้วยแผ่นแป้งผิงทรงกลม เมนูนี้มีชื่อว่า ‘หานโร่ว’ (Hanrou) แปลว่า 'เนื้อหมูแคว้นหาน'
.
เมื่อแคว้นฉิน (Qin State) ผนวกแคว้นหาน แล้วรวบรวมอาณาจักรจีนเป็นหนึ่งเดียวได้ เมนูนี้จึงแพร่หลายไปและเป็นที่นิยมไปทั่วแคว้นใกล้เคียง เมนูนี้ถือเป็นแฮมเบอร์เกอร์หรือแซนด์วิชตำรับแรกๆ ของโลกก็ว่าได้
.
แผ่นแป้งด้านนอกเรียกว่า ‘ไป่ จี๋ หมัว’ (baijimo) ทำจากแป้งสาลีหมักยีสต์ให้ขึ้นตัว จากนั้นนำมาปั้นเป็นแผ่นกลม แล้วค่อยไปอบในเตาดินเผา เมื่อแป้งสุกจะมีสีขาวนวลปนรอยสีน้ำตาลไหม้ เนื้อสัมผัสเรียบเนียนและแห้งของแป้งด้านนอกชวนให้นึกถึงเครื่องดินเผา ทว่าด้านในนุ่มเหมือนขนมปัง หลังผิงไฟแล้วแป้งรูปทรงที่เหมือนขนมปังมัฟฟินนี้จะถูกผ่ากลางเตรียมสอดไส้
.
ไฮไลท์ที่ขาดไม่ได้คือไส้ ส่วนใหญ่จะทำจากเนื้อหมูตุ๋นกับพืชและเครื่องเทศหลากชนิด ไม่ว่าจะโป๊ยกั๊ก อบเชย กานพลู ต้นหอม ขิง เมล็ดปีแป๋ และน้ำตาลกรวด เนื้อหมูที่นิยมใช้กันคือหมูสามชั้นที่มีทั้งหนัง ชั้นไขมัน และกล้ามเนื้อในชิ้นเดียว การตุ๋นแต่ละครั้งใช้เวลาอย่างต่ำ 3 ชั่วโมงกว่าเนื้อจะนุ่มและซึมซับกลิ่นเครื่องเทศได้เต็มที่ แล้วหั่นซอยผสมกับผักชีหรือพริกหยวก บางเจ้าอาจใช้ผักชนิดอื่น แล้วนำไปสอดในแผ่นแป้ง รสชาติของมันชวนให้นึกถึงต้มขาหมูหรือพะโล้ที่คนไทยคุ้นเคยกันดี ถ้าเป็นชาวจีนมุสลิมจะใช้เนื้อวัวหรือเนื้อแกะแทน ให้ความหอมและอร่อยไปอีกแบบ
.
เมื่อกัดแล้วจะรู้สึกถึงเนื้อแป้งกรอบนอกนุ่มใน เนื้อผสมมันหั่นซอยละเอียดแทบจะละลายในปากไม่รู้สึกถึงความเลี่ยนมันแต่อย่างใด กลิ่นเครื่องเทศที่คลุกเคล้าในเนื้อกับรสผักและพริกหยวกที่ตัดกันช่วยให้รสชาติจัดจ้านมากขึ้น
.
มีคำโบราณกล่าวถึงรสของโร่ว เจี๋ย หมัว ไว้อย่างแม่นยำว่า
.
“แม้กินหมดไปแล้ว แต่กลิ่นเครื่องเทศยังหอมอบอวลอยู่ในปาก” (食后余香久不散)
.
หากใครมีโอกาสไปเยี่ยมเยียนแคว้นส่านซี อย่าได้พลาดต้นฉบับแฮมเบอร์เกอร์โบราณสองพันปีชวนกัดเต็มคำ อยู่ท้อง แถมได้ทั้งแป้ง เนื้อสัตว์ ผัก และประวัติศาสตร์ครบถ้วนในคำเดียว.
.
อ้างอิง
.
.
หมายเหตุ - บทความชิ้นนี้เกิดขึ้นจากสำนักข่าว CIPG และสำนักข่าว China Report ประเทศไทย ได้เชิญสื่อ New Media ไทย ร่วมเดินทางสัมผัสเมืองซีอาน มณฑลซ่านซี และเมืองซีหนิง มณฑลชิงไห่ สาธารณรัฐประชาชนจีน เมื่อวันที่ 15-20 ก.ค.ที่ผ่านมา
#แฮมเบอร์เกอร์จีน #อาหารจีน #ส่านซี #โร่วเจี๋ยหมัว #gypzyworld
- 5
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
