วิทย์ๆ เรื่องของคาร์โบไฮเดรต 🍚🍞🍠
มาค่ะ มาทบทวนสารอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต ที่เรากินทุกวัน หลายคนพอจะทราบแล้วว่าอาหารประเภทนี้มีอะไรบ้าง แต่จะยังจำกันได้ไหมน๊าาาว่าอาหารที่เรากินลงไป มีความสำคัญอย่างไร ? และชนิดของคาร์โบไฮเดรตมีอะไรบ้าง? ตามมาค่ะ.....
🍚ความสำคัญของคาร์โบไฮเดรต
👉 มาจากการสังเคราะห์แสงของพืช (แป้ง,น้ำตาล)
👉 เมื่อร่างกายได้รับคาร์โบไฮเดรตแล้วใช้ไม่หมด จะไปเก็บสะสมที่ตับในรูปแป้ง และเมื่อเกิดการขาดน้ำตาล ตับจะเปลี่ยนแป้งกลับมาเป็นกลูโคส (*กลูโคส คือหน่วยโมเลกุลที่เล็กที่สุดที่ย่อยจากอาหารประเภทคาร์โบไฮเดรต)
👉คาร์โบไฮเดรต 1 g ให้พลังงาน 4 kcal
👉ลำดับการดึงสารอาหารในร่างกายมาใช้
คือ 1 คาร์โบไฮเดรต
2 ไขมัน
3 โปรตีน
*การที่ร่างกายจะดึงสารอาหารประเภทโปรตีนมาใช้ ร่างกายจะต้องขาดคาร์โบไฮเดรต และไขมันอย่างรุนแรงเท่านั้นค่ะ
👉 เราจะเห็นว่า อาหารประเภทคาร์โบไฮเดรตเป็นแหล่งพลังงานหลักของร่างกาย สังเกตง่ายๆตอนอยู่วัยประถม เรากินข้าวใส่ถาดหลุม ถาดที่ใหญ่สุดนั้นคือข้าว และหลุมอื่นๆก้คือพวกโปรตีนและไขมัน (แกง,ผัด,ไก่,หมู เป็นต้น) และก็มีพวกผักผลไม้ เด็กๆเราก็จะได้ทานอาหารครบกันทั้ง 5 หมู่พอดี นั่นเองค่ะ
ภาพจาก www.wongnai.com
จากความสำคัญของคาร์โบไฮเดรตแล้ว เรามาดูว่า ชนิดของคารโบไฮเดรตมีอะไรบ้างงงง
🍚 ชนิดของคาร์โบไฮเดรต
แบ่งเป็น 3 ชนิด ตามจำนวนหน่วยของน้ำตาลค่ะ มีดังนี้
👉 1. Monosaccharides (โมโนแซคคาร์ไรด์)
น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว(มีน้ำตาล 1 หน่วย) ประกอบด้วย
🍉กลูโคส หรือ เดรกโตรส ละลายนำ้ได้ดีมีรสหวาน พบในผลไม้สุกและในเลือด (ร่างกายคนมีกลูโคสประมาน 1 g ต่อเลือด 1 ลูกบาศ์กเซนติเมตร ถ้ามีมากจะถูกกำจัดโดยฮอร์โมนอินซูลิน แต่ถ้าอินซูลินบกพร่อง จะไม่สามารถควบคุมระดับกลูโคสได้ กลูโคสก็จะถูกขับออกมาทางปัสสาวะแทนทำให้เกิดเป็นโรคเบาหวานนั่นเองค่ะ)
🐝 ฟรุกโทส หรือฟรักโทส เป็นน้ำตาลธรรมชาติมีความหวานมากกว่ากลูโคส พบในน้ำผึ้ง,ผลไม้ทั่วไปค่ะ
🥛 กาแลกโทส พบในน้ำนมจะมีรสหวานน้อยกว่ากลูโคส
***** น้ำตาลโมเลกุลเดี่ยวที่นอกเหนือจากข้างต้น เช่น น้ำตาลไรโบส อันนี้จะพบในส่วนประกอบของกรดนิวคลีอิกที่เกี่ยวข้องกับหน่วยพันธุกรรมค่ะ (จะอยู่ในเนื้อหาบทหน้านะคะ)
👉 2. Disaccharide (ไดแซคคาร์ไรด์)
น้ำตาลโมเลกุลคู่ (มีน้ำตาล 2-15 หน่วย) เกิดจากการรวมตัวของน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 2 โมเลกุล ได้น้ำตาล 3 ชนิดดังนี้
หลักการจำง่ายๆของโมเลกุลคู่ อันดับเเรกให้เราเอากลูโคสเป็นที่ตั้ง แล้วเอาน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว 3 ชนิดมาทำปฏิกิริยา ดังนี้
กลูโคส + กลูโคส 👉 มอลโทส ได้จากเมล็ดข้าวมอลต์ที่กำลังงอก พบในข้าวเจ้า ข้าวเหนียว
กลูโคส + ฟรุกโทส 👉 ซูโครส (หรือภาษาชาวบ้านที่เราเรียกว่าน้ำตาลทรายนั้นเองค่ะ ) ได้จากการกลั่นน้ำอ้อย เป็นนำ้ตาลที่มีความสำคัญที่สุดในโลกเลยก็ว่าได้ และเมื่อนำไปเผาที่อุณหภูมิ 210 องศาเซลเซียส จะได้คาราเมลนั้นเองค่ะ
กลูโคส + กาแลกโทส 👉 แลคโตส พบในน้ำนมสัตว์ที่เลี้ยงลูกด้วยนมเกือบทุกชนิด ยกเว้นสิงโตทะเลค่ะ
👉 3 Polysaccharides (โพลิแซคคาร์ไรด์)
คาร์โบไฮเดรตโมเลกุลใหญ่ มีน้ำตาลโมเลกุลเดี่ยว ตั้งแต่ 15 หน่วยขึ่นไป เชื่อมกันด้วยพันธะไกลโคซิดิก ไม่มีรสหวาน ไม่ละลายน้ำ เช่น
แป้ง ที่พืชสะสมไว้ มีมากในพวกเมล็ดข้าว หัวเผือก หัวมัน
ไกลโคเจน (แป้งสัตว์) จะเปลี่ยนรูปมาจากกลูโคสที่มีมากเกินไปในร่างกายของสัตว์ จะเก็บสะสมที่ตับและกล้ามเนื้อ ไว้ใช้ยามขาดแคลน
เซลลูโลส (โครงสร้างของพืชที่มนุษย์ย่อยไม่ได้ แต่สัตว์เคี้ยวเอื้อง เช่น วัว ควาย จะย่อยได้เพราะมีแบคทีเรียในลำไส้ช่วยย่อยเซลลูโลสให้กลายเป็น กลูโคส
👉 สุดท้ายแล้ว มาดูการทดสอบสารอาหารประเภทนี้เป็นยังไง และข้อสอบจะออกบ่อยด้วยนะคะ
การทดสอบ จะทดสอบกับ แป้ง และนำ้ตาล
👉👉การทดสอบแป้ง ใช้สารไอโอดีน ทดสอบ ให้สีน้ำเงิน
👉👉การทดสอบน้ำตาล จะต้องไปต้มกับสารละลายเบเนดิกต์ (สีฟ้า) จะให้สารสีแดงอิฐ
**** สารละลายเบเนดิกต์ คือสารละลาย ผสมระหว่าง คอปเปอร์ซัลเฟต กับโซเดียมคาร์บอเนต
**** สามารถทดสอบได้กับน้ำตาลทุกชนิด ยกเว้น ซูโครส นะคะ
เป็นอย่างไงบ้างคะ กับเนื้อหาเรื่องแรกของเรา เริ่มจากเรื่องใกล้ตัวกันก่อน ในเนื้อหาต่อไปก็จะเป็นกลุ่มอาหารประเภทโปรตีน ฝากติดตาม แนะนำ ติชมเม้นได้นะคะ
ขอขอบพระคุณมากค่าา 🙏
อ้างอิงจากหนังสือ Super Science สรุปวิทยาศาสตร์ ม.ต้น จากสถานบันกวดวิชาติวเตอร์พอยท์
โฆษณา
- ดาวน์โหลดแอปพลิเคชัน
- © 2025 Blockdit
